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中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 季节 沉淀 滋味 轻薄
季节之交似乎总是比较混合又混乱。比如11月，比秋天更厚重，比冬天更轻薄，却又兼具秋与冬的双重滋味，这种滋味融合东西南北不同地域的风物，又会出现更美妙的姿态。
关键词: 毛豆腐 中国菜 石膏豆腐 内酯豆腐 豆制品 豆腐干 臭豆腐 豆腐乳
豆腐是中国莱的代表食材，蕴藏着东方的智慧和韵味，相关的豆制品更是变幻无穷，如毛豆腐、豆腐干、臭豆腐、豆腐乳、豆腐脑、豆腐渣等。全国各地豆腐制法、种类各具特色，如卤水豆腐、石膏豆腐、酸浆豆腐、内酯豆腐等。时值秋末冬初，豆腐的温热正适合寒风萧瑟的季节。
关键词: 豆腐坊 酸浆 自然发酵 文化遗产 山东省 豆腐菜 食肉类 原浆
“酸浆豆腐”源自山东邹城。当地称“浆豆腐”．是用独有的“老浆”点制的豆瘸。来自邹城孙家峪村“老孙家豆腐坊”的传人孙怀兵将家乡的老浆运到北京，继承并改良了“浆豆腐”的古老技艺。因“老浆”是乳酸菌自然发酵变酸而成。孙怀兵便把这种“老浆”取名为“酸浆”。“酸浆豆腐”还被评为“山东省菲物质文化遗产”。如今推出的酸浆豆腐宴将各...
关键词: 豆腐 本帮菜 糖醋汁 素食 豆饼 口味 豆制品 香椿酱
三味蔬屋是一家新开的素食餐厅。主打小而美的亲民素食。它不同于传统素食．也不是高档精致素食。在口味上以接地气、受众广的本帮菜、粤菜、川菜为基础。引进西餐、日式料理的制作手法和调味．出品不以惊艳为B的．而是以“好吃”吸引食客。素食餐厅的豆制品菜非常多见。这组菜品值得关注的是大厨的调味方式。秋葵烧豆腐来自本帮菜的黄鱼豆腐．...
关键词: 豆腐 燕窝 手工制作 搅拌均匀 开水 延庆 黄豆 杂物
豆腐好吃的秘诀是水好、豆好、工艺佳。为四季民福专供豆腐的是来自北京延庆永宁的一对夫妇。他家祖上就是做豆腐的。传承了上百年的历史。在当地小有名气。其独到之处在于纯手工制作。采用延庆黄豆为原料。拣去杂物。用水洗净。再浸泡18小时。然后用小石磨磨成豆浆放入缸里。加入开水搅拌均匀．
关键词: 东北菜 冻豆腐 哈尔滨市 室内装修 俗文化 红灯笼 餐厅 剪纸
位于哈尔滨市道外区的年年乐东北民俗餐厅主打东北年俗文化、年俗菜．经营正宗的东北菜。菜码大。价实惠。室内装修具有东北农家风格。大红灯笼、火炕、剪纸等无不体现出浓浓的年味。老板李同军说。他想要做的是“像早先过年时候才能吃到的杀猪菜”。餐厅采用自家腌制的酸菜。自家磨制的大豆腐、冻豆腐、干豆腐等。这组豆腐菜品突显了东北味的香...
关键词: 豆腐菜 贵州省 云贵高原 主产区 豆制品 臭豆腐 贵阳 小吃
位于云贵高原的贵州省是我国大豆的主产区之一．因此，贵州多地都有以豆制品为主要原料的特色菜品或小吃。北京贵州大覆作为黔菜在京的集大成者，聚集了来自贵阳、遵义等地的“豆腐菜”。如霉豆腐炒臭豆腐、贵阳菜豆花、三鲜豆腐圆子等。口感有嫩有睫。口味有淡有浓。形态有方有圆．展示了豆腐入菜的N种可能。
关键词: 豆腐菜 转基因大豆 烹饪技法 山泉水 水豆腐 制作 黄豆 豆类
粤菜中有很多豆腐菜式．除了对豆腐及豆类产品的制作很讲究。如要选用本土的黄豆而不是转基因大豆。还须上好的山泉水来磨豆腐，黄豆制作的食材有很多。除了豆瘸之外．还有豆浆、腐竹、豆干、豆笋等等。单是豆腐。就包含不同的种类．如水豆腐、油豆瘸等。烹饪技法更是各具特色。
关键词: 海鲜 宁波菜 菜品 味道
周汝军是安徽人，但说得一口流利的宁波话，初见面时，往往让人以为他就是宁波本地人。他是这样说的，“你在宁波做生意，做的又是宁波菜，如果你不用宁波话未介绍你的菜品，那么菜的味道就变了。”
关键词: 味道 宁波 创业 餐饮
一次创业就成功，固然是一帆风顺，令人羡慕。但更多的餐饮人创业，则是一波三折，在成功之前，总要先与失败有过几次深刻的交谈，才能找到自己的节奏。所谓阳光总在风雨后，这是很多餐饮人用亲身经历来诠释的不二真言。
关键词: 餐厅 美食学 饮食文化 中国
当餐桌不只是一个餐桌，而是成为一眼土灶，这会是一种什么样的情景？ 位于宁波的灶跟地下餐厅是一问新店，虽然开业只有几个月的时间，却迅速积累了旺盛的人气。
关键词: 国际 美食 亚洲 美器 碰撞 厨艺 陶艺 宜兴紫砂
金秋十月，魅力宜兴，美食荟萃。10月19日至20日，在美丽陶都宜兴紫砂宾馆内，三十多个国家的三百余名厨界精英荟萃，共同见证2015中国·宜兴国际陶文化节“紫玉金砂杯”宜帮菜美食美器大赛暨亚洲国际厨神挑战赛的心动时刻。
关键词: 餐饮企业 核心竞争力 整合资源 经济效应 餐饮业 帽子 游戏
这几年．餐饮业内总在强调机会，可不是基于长远的机会。而是期待短期出现奇迹。也就是现在常听到的一个词“引爆”；总在强调整合资源。甚至有企业将之作为核心竞争力。结果玩的是资本游戏和品睥帽子戏法；总在强调创耨．其实只是基本常识或别人内容的模仿．但一定要起一个响亮的名字．譬如“单品爆款”。说白了就是规模经济效应。
关键词: 传统小吃 哈尔滨 中央大街 城市现代化 经营者 城市改造 美食
哈尔滨有“吃在道外”一说，“老道外”可以说是哈尔滨本地美食汇集之地，特别是道外小吃。不过与中国很多小吃的发展现状一样，随着城市现代化进程的推进，街边小吃的生存空间日益缩小。哈尔滨道外区的城市改造使很多传统老道外小吃不得不搬迁，很多小吃经营者或搬离原址，或弃而不干了。还有些经营者做了一辈子小吃营生，年纪大了下一代又不愿...
关键词: 餐饮业 运营 传统 部队
餐饮圈中有一个特殊的群体，那就是部队出身的餐饮人。从事餐饮业是军人从部队转业的方向之一，不少人因此步入新的领域，凭借个人天赋和部队磨练出的坚韧意志开拓出另一片天地。王华平就是其中的一员。
关键词: 滋味 餐馆 连锁店 产品质量 火锅 底料
挂了帽徽领章还不算正规军 在加盟工作中，火锅做连锁比较有优势。重庆德庄火锅的李总对我说，他在全国有四百多家连锁店，好多店他都没有去过，但因为总部有大型底料生产r保证了连锁店产品质量的稳定，所以比较放心，经营、管理上也没出过大问题。
关键词: 品牌定位 购买行为 消费者 烤 创始人 断理解 人群 清晰
品牌定位始于创始人在构建品牌时的最初想法，成于消费者对品牌的不断理解和认知。一个成功的品牌往往有着清晰的定位，这其中包括人群定位、品类定位等。从品类到品牌的思考方式已经成为消费者决定其购买行为的重要准则。而从商家角度来看，在品类定位的同时，如何在人群定位中取得成功则关平一个品牌的最后成败。也可以说，在品类定位清晰的前...
关键词: 回锅肉 菜心 香菇 记者采访 经纪人 气质 菜肴
阳春白雪与下里巴人 著名演员汤唯在接受某杂志记者采访时说她最喜欢吃的莱肴是回锅肉，记者如实写在了文章里。结果汤唯的经纪人将文章中的回锅肉改成了香菇菜心，因为她觉得汤女神的气质与回锅肉不搭，只有香菇菜心这样的菜肴才能衬托女神的纯真与文艺范儿。
关键词: 美食 吉尼斯世界纪录 浪费 新闻界 餐饮业 火锅 河蟹
“第一高楼”之争曾经是新闻界热烈追捧的话题。不管这个“第一”是世界的、亚洲的还是中国的．总能吸引很多关注。对于这种“第一”的追求．餐饮业、美食界也不例外。比如各种美食节上经常会出现的千人吃火锅、吃大饼等内容。轻雨易举地就炒热了活动。在前不久举行的辽宁盘锦河蟹美食节上。正在申请吉尼斯世界纪录的大锅现蒸万只河蟹上了网络热...
关键词: 商业 西餐业 北京市 职业高中 老师
在北京的餐饮圈，尤其是西餐业内，侯德成这个名字是不能被忽略的。有人称他为“北京厨坛西餐师祖”，有人称他为“西餐大师”，面对这些美誉，侯德成说“接不住，我觉得叫老师挺好”。从北京市劲松职业高中到北京市商业学校，他的微博名字从“劲松侯老师”变成“西餐侯老师”，但不变的是老师这一称谓。
关键词: 作品选 诺曼底 百里香 小茴香 胡椒粉 柠檬 生蚝 烟熏
烟熏生蚝 原料：法国诺曼底银蚝，蘑菇，咸柠檬丝，黑醋味鱼子，柠檬泡沫，百里香碎，小茴香，盐，胡椒粉，苹果木。
关键词: 厨师 饮食文化 中国 美食学
“吃”在当下似乎越来越被看重，也越来越讲究。在这个生活富足的时代，吃饱已经不是问题，那么吃好似乎就突然成了问题。
关键词: 松茸 鱼饼 胡萝卜 杏鲍菇 淀粉 盐
原料：墨鱼100克，香芹、胡萝卜、松茸、杏鲍菇各适量，盐、蛋清、淀粉各适量。
关键词: 黔菜 水煮菜肴 干辣椒 辣椒面 香味 贵州 凉拌 热菜
煳辣角香味扑鼻，多用于凉拌菜肴、蘸水和粉面。偶尔用于热菜制作。比如贵州的水煮菜肴常用煳辣角替代川菜的刀口辣椒或炝香干辣椒。在贵州大小餐馆尤其是早餐店的餐桌上．不仅有全国通用的酱油、醚壶、蒜瓣碟这“两壶一碟”。还摆有减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒面。因而成“两壶两碟”．沿袭至今。
关键词: 汤 美食学 饮食文化 中国
这么温暖和性感的味道属于深秋，是深秋的绝配，它是一碗香浓的暖汤。这一碗汤可清可浓，宜中宜西，它淡，却不寡淡，它纯，却又丰富，它浓得多姿多彩，它清得恰到好处。有汤的深秋才有情有义。
关键词: 冬藏 颜色搭配 传统医学 平衡营养 秋冬季 季节 饮食 厨师
从传统医学角度来看，“秋主收．冬主藏”。这两个季节的饮食需求总是偏于高热量一些。如伺在寒冷的季节里平衡营养的合理摄取．是很多厨师关注的话题。本组佳肴清瓤与厚重兼有。同时注意在食材的颜色搭配上更加清新，组合起来就是一套茸养丰富、食材丰富、颜色丰富的秋冬季佳肴。
关键词: 天津地区 狗 明末清初 天津菜 面筋 野味 美食 调味
津味菜起源于民间．凭借着天津地区富饶的物产．特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味和“喜尝鲜、好美食”、“俗尚奢华”的民风食俗。在明末清初逐渐形成。具有“擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应强广”的特点。来自狗不理集团的王军师傅是地道的天津人。做得一手正宗天津菜。他做的笃面筋、罾蹦鲤鱼等菜肴都是老天津人爱吃的味道...
关键词: 滋味 菜式 粤菜 味道 食客 滋补 美食
天气开始转凉，粤菜师傅也顺应季节的变化更换菜单。味道浓郁的、鲜香的。都是食客喜欢的菜式。秋冬被认为是滋补身体的最好时机。这时的菜式也会注重营养的丰富性。让人们能愉快地享受美食。
关键词: 香果 秋冬季节 金桂 果梨 种瓜 花朵 蔬菜 桃
秋末是收获的季节，金桂飘香，各种瓜果梨桃也纷纷上市。大厨们摘来馨香的花朵。将瓜果洗净。再搭配一些干果、蔬菜。来上几颗生蚝、一条鲜鱼。制成各式菜肴和甜点。这样清新的一餐。吃起来既舒服又滋养。关键是没有增脂的负担．最适合秋冬季节食用。
关键词: 鲜辣椒 肉类 鱼肉 川菜 泡菜 酱汁 餐桌 味道
川菜大师傅最擅长将鸡鸭鱼肉这些常见肉类食材与各式干鲜辣椒、花椒、藤椒。以及泡菜、酱汁搭配．麻辣鲜香。各得其味，每一道都是绝佳的复合味道．每一道都能担起家常餐桌上“主厨拿手菜”的称号，
关键词: 烧饼 沙拉 现代风格 mall 生活方式 酱肉 品牌 驴肉
“匠香”是京城新近开业的炉烤酱肉烧饼专门店。乃京城驴肉世家——东坝群生世家的子品牌。它既传承了群生世家15年的酱肉烧饼功力。也有自己独特的现代风格。位于北京东坝中路金隅嘉品MALL的匠香．以酱肉烧饼为主打单品。配以西式沙拉、饮品．营造都市时尚乐活的生活方式。餐厅整体设计充满美式自由的轻松跳跃感．配以混搭的餐品．成为年轻餐饮...
关键词: 冬季 甜品店 饮食习惯 滋补 养生 色泽 客人 辅料
广州的秋冬虽然不太冷。但是人们的饮食习惯仍会偏重于滋补。养生的概念也同样适用于甜品店。The Lun的这一组甜品．色泽明丽。亦有滋养的作用。有别于传统甜品的重甜。The Lun的甜品可以由客人选择甜度。出于健康的考虑．伦浩宇制作的很多甜品甚至都保留原味。伦浩宇擅长利用各种不同的食材创造出令人耳目一新的甜品．一些看似毫无关系的辅料的...
关键词: 西餐 棉花糖 小孩 麦芽糖 草莓 厨师
秋天的时候我们想起了从前。从前有个小孩爱吃糖，一大朵一大朵的棉花糖，大得遮住了整个脸，还有跳跳糖快乐地在嘴巴里扑通扑通地蹦，小孩还记得白色的麦芽糖甜得让人酥。后来小孩长大了，当了一名厨师，拥有了一家自己的餐厅，他在云朵一样的棉花糖里加了活泼爱动的跳跳糖和红色的草莓。草莓棉花糖让很多长大了的小孩都想到了从前，想到了那个...
关键词: 新加坡 人情 居住环境 文化交融 多元文化 高楼 花园
新加坡拥有世界一流的居住环境，高楼林立，花园密布，是名副其实的喧闹繁华的国际都市。在这里，文化交融无处不在，不同种族和信仰的人们和平共处。除了生机勃勃的多元文化，美食在新加坡也拥有神圣的地位。
关键词: 菜谱 文字记载 文字资料 读书 厨师
早年勤行的厨师一般读书很少，有的几乎就是目不识丁，皆因都是苦出身，但凡家境可以，都不会落入勤行受苦。所以，厨行传授技艺大都是口传心授，一般没有文字记载和秘笈相传。但是，厨师之中也有个别上学念过书的，如大哥希荣读过“四书”，便是其中的秀才了。还有各庄馆的账房先生必是读书识字的，也似本号的“师爷”一般。如今勤行所传下来的...
关键词: 铁锅 西班牙 澳门 海鲜 红虾 姑娘 虾肉 米饭
第一次吃西班牙菜是在澳门。一位上海籍的澳门姑娘请客，车过了碴仔大桥，停在一座海边别墅前面，朋友说这里有澳门最好吃的西班牙菜。这顿饭让我记住了西班牙红虾和海鲜饭。记住红虾，是因为甜爽嫩脆的虾肉很好吃：记住海鲜饭，是因为平底铁锅里的海鲜被我们吃完了，米饭却剩下很多。
关键词: 黄油 方便面 卤水
早前在网上有条晒命帖．说是用卤水鲍鱼下方便面，晒得“哀鸿遍野”、口水横流。后来有人看不过眼，回了一句：我用秃黄油拌白饭吃，立即全体消音。
关键词: 水供应 免费 番茄
广东天气较热，当地人吃饭前要饮一点汤水润口，方便进食，久而久之就形成了饭前饮汤的习惯。很多学校食堂会有免费汤水供应，通常是用大桶盛装，学生自己盛，先到先得。这些清汤总被形容为寡淡，淡得可以照出人影来，也看不到多少汤渣。若是紫菜汤则飘零着几片紫菜叶，想捞一片都有难度；若是番茄汤则是切成小丁粒状的番茄，在偌大的桶里显得形...
关键词: 蒸 烹饪方法 美食学 饮食文化
多义的“蒸”字 “蒸”宇无简化字，自古沿用至今。但在古代也写作“苤”、“系”（音与蒸同），前者省“火”，后者省“草字头”，义均通蒸。
关键词: 素食 中秋节 饮食文化 月饼 青海 传统 食物 药膳
青海的素食月饼 月饼是国人中秋节必备的节令食物，因此，中秋节又被人们称为“月饼节”。今年中秋节前，我第一次听说了青海的传统月饼。9月23日，在北京召开的藏餐药膳座谈会上，著名藏医角加才让从月饼的素食养生谈起，谈到青海传统月饼蕴含的饮食文化：青海的藏族妇女制作传统月饼，喜欢在月饼上捏制3个宝塔图案，
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