关键词：豆腐坊 酸浆 自然发酵 文化遗产 山东省 

摘要：“酸浆豆腐”源自山东邹城。当地称“浆豆腐”．是用独有的“老浆”点制的豆瘸。来自邹城孙家峪村“老孙家豆腐坊”的传人孙怀兵将家乡的老浆运到北京，继承并改良了“浆豆腐”的古老技艺。因“老浆”是乳酸菌自然发酵变酸而成。孙怀兵便把这种“老浆”取名为“酸浆”。“酸浆豆腐”还被评为“山东省菲物质文化遗产”。如今推出的酸浆豆腐宴将各类用酸浆豆瘸、原浆、酸浆制作的菜品汇于特别定制的锅中。可先品尝各式豆腐菜着。然后加入浆水。涮食肉类、蔬菜．别具一格，贴近食潮。

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