中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 烧烤 一年四季 现场操作 畅销菜 高峰期 就餐 菜品 口味
烧烤不仅仅是堂烹、现烹。最大的魅力在于“自烹”．所谓“自己动手,丰衣足食”。烧烤类菜品一年四季都是畅销菜,是名副其实的火爆单品。厨师在后厨将原料事先加工好．如用统一的配料进行腌制．口味统一．批量出产。即使是就餐高峰期。也可以快速出菜。本组烧烤菜晶既可以用于专门的烧烤店铺出售．也适宜在高档宴席上现场操作。营造热烈的就餐氛...
关键词: 鲁式 无界 美味 食用安全 山东济南 海参 厨师长 招牌菜
邢氏海参馆创立于山东济南。主营以海参菜品为特色的鲁菜。据餐厅厨师长饲永松介绍说。这组菜品是餐厅经营三年来沉淀下来的堂做招牌菜。不仅味道鲜美．而且提升用餐氛国。在堂做的过程中。因加热器皿温度很高。要注意操作和食用安全。如石锅海参在石锅中加工成熟后．需另装在可加热的汤盅内，以保证客人食用无忧。
关键词: 鱼米之乡 淮扬菜 海鲜 新鲜 美味
江南自古就是鱼米之乡。发端于此的淮扬菜也多见以江鲜、洞鲜、海鲜制成的各种佳肴，北京科力淮扬村一向以传续淮扬菜精髓、发扬淮扬菜魅力为己任。注重选择新鲜、当季的食材．突出原料的本真美味。新春佳节在即．亲明好友相聚一堂。鱼因“年年有余”的好兆头而成为桌上必不可少的食材。
关键词: 羊肴 酒家 广东人 菜品 烹调 羊肉 招牌
广东人喜欢吃羊肉．在广州以食羊为主题的餐厅也不在少数．新兴家喻酒家是以精心烹调羊肴而深入民心的。三十多年间．新兴家喻酒家不断推陈出新，研发出许多精彩的羊肴．因此被冠以“羊馔世家”的美誉。除了招牌羊肴外，酒家还会定期推出各式时令菜品，堂烹系列菜品是冬季时令佳品。
关键词: 扬州市 行政总厨 兼收并蓄 茶文化 平民化 淮扬菜 新鲜度 普适性
扬州辰茂京江酒店位于扬州市江都区。随着酒店餐饮的转型。为推进平民化餐饮路线．打造戏味留香的扬州特色早茶文化。特别推出熙春茶社。坐镇熙春茶社的行政总厨潘镇生擅长烹制淮扬菜。且对粤菜、西北菜等全国各菜系兼收并蓄．增加食材、调味、装盘的普适性和口感的新鲜度。以适应南来北往的客人不同口味的需求。
关键词: 策划 锅 水白菜 高级清汤 偷工减料 高汤 原味 原汁
“高汤之道，在于原汁原味，至繁至简，至醇至清；高汤之法，在于“吊”汤，用柴火之力将食材之中的鲜味基因完全溶于汤水之中；高汤之妙，在于“清”汤，用肉茸吸附杂质，一锅汤慢慢沉淀变清的过程，犹如魔术，让人的心境也跟着澄明。曾经听一位川莱大师讲过“开水白菜”与“神仙水’的故事，原来有些偷工减料的厨师把“开水白菜”里的高级清汤...
关键词: 高汤 日式 基因 日本料理 动物性原料 植物原料 熬制 风味
虽为邻国，日本料理和中国料理却风味迥异。细细想来，除却主要食材上的差异，高汤况味上的差别也是带来两种料理整体气质不同的重要原因。中式高汤多采用来自陆地的动物性原料熬制，着眼温厚醇味：而日式高汤多采用来自海洋的动植物原料熬制，强调清鲜旨味。
关键词: 虾丸 清汤 柚子皮 备用 肉丸 香菇 菠菜 煮熟
原料：虾肉丸1个，香菇1朵，菠菜、柚子皮各适量，梅芙1片，日式清汤适量。制法：将虾肉丸煮熟备用；香菇使用鬼背切法，焯水备用；菠菜洗净，焯水后打结备用；柚子皮切细条，穿插成松枝状备用；将煮熟的虾肉丸、香菇放入碗内，倒入清汤，在上面摆放菠菜结、梅芙、柚子皮，盖碗即可。
关键词: 太平天国 炖 锅 清汤
清朝的老汤与清汤 大约在太平天国时期，战乱平息以后，北京出了位无官无职的闲散宗室。他的姓当然是爱新觉罗，名字呢，叫作炳成，因为他有点儿重听，所以又被熟悉他的朋友称为“半聋”。半聋说，满清宫里有一条祖宗家法：每天夜里子时三刻，也就是23：45，东华门准时开启，放一个老巫婆和两头猪进去。进去干嘛呢？祭祀万历妈妈。万历妈妈是谁...
关键词: 中国餐饮 消费者 调查报告 互联网服务 餐饮企业 电子商务 消费行为
随着餐饮企业及相关周边产业提供的互联网服务更加多样且日趋完善，我国消费者对电子商务的接纳度日益提升，而其对餐饮消费与互联网应用结合的迫切程度更是远超预期。消费者发出的“上帝之音”拿捏着企业的命脉，要想“叫好又上座”，就得明确知晓消费者的需求，只知其一还不行，还要探求消费行为的变化趋势和原因，只有这样才能于不断前行中占...
关键词: 餐饮行业 经营 市场空间 运营体系 制作工艺 消费者 中国
不知从什么时候起餐饮圈内刮起了一股“匠心”风，或许是有感于《舌尖上的中国》对于“本味”的追求，或是因为各种食品负面事件对消费者造成了极大的内心阴影面积，大量餐饮人开始回到追求“匠心”的道路上。而在餐饮行业中还有另外一拨人，他们认为“匠心”的泛滥或许会阻碍中国餐饮行业博取更大的市场空间。其背后逻辑认为，那些真正的国际巨...
关键词: 龙虾 黑胡桃 奶油 鸡蛋液 洋葱 土豆 胡椒粉 椒盐
原料：龙虾1只，土豆，青、红椒，洋葱，鸡蛋液，黑胡椒粉，椒盐，盐，黄油，姜末，葱末，蒜末。制法：将龙虾治净，剁成大块，加鸡蛋液、生粉拌匀，待用；将土豆切条，青红椒、洋葱分别切块；锅内入油烧热，将土豆条炸脆，将青红辣椒块、洋葱块炸熟，捞起沥油，撒椒盐拌匀，待用。
关键词: 餐馆 韩国料理 滋味 饮食方式 交流活动 宫廷御膳 文化氛围
美食无国界 几年前，我随成都市铞江区围棋学校到韩国进行围棋交流活动，零距离接触了韩国美食。自《大长今》电视剧热播以后，韩国饮食一夜风靡，“宫廷御膳”成为人们茶余饭后的热话。成都有不少韩国料理餐馆，主要是对韩国饮食有兴趣的中国人开的，独特的文化氛围和颇具特色的饮食方式吸引了不少顾客，特别是年轻人。
关键词: 垃圾食品 命题 托盘 牛肉饼 西红柿 酸黄瓜 玻璃杯 沙拉酱
在你面前有两个托盘，左边的托盘里是一个圆面包、几片生菜和洋葱丝、一块煎牛肉饼、2片西红柿、4片酸黄瓜、1片奶酪、一小碟沙拉酱以及一杯盛在漂亮玻璃杯里的褐色饮料，右边的托盘里是一个标准的巨无霸汉堡包和一个纸杯装可乐，里面还加了冰块，从直觉上判断，相信很多人会觉得左边的食物更健康、营养更均衡，右边的食物就是垃圾食品（Junk Fo...
关键词: 菜品 餐饮企业 投诉率 餐饮业 客人 味道
外卖现在已经成为餐饮企业必争之地。但外卖菜品往往会出现一些问题．如菜品不够保温。味道与堂食有差别。甚至导致投诉率上升。以前餐厅提供的外卖。基本上就是菜牌上的菜。到店的客人吃什么，外卖的客人几乎也可以吃到什么。但现在餐饮业竞争激烈，市场越来越细分，也要求企业针对不同的人群开发不同的菜品。
关键词: 中国烹饪大师 江南 烹饪技术 餐饮企业 复合型人才 年间变化 忠诚度 管理
陈利江大概是很多餐饮企业老板都梦寐以求的那种好员工：烹饪科班出身，跟随多位中国烹饪大师、名师学艺，有着扎实的专业功底，且烹饪技术全面，从冷菜到热莱，从中餐到日餐、韩餐、西餐都深入地学习过：成功地从后厨转型前厅管理，是集技术、管理于一身的复合型人才；忠诚度极高，看看他的履历表，从一毕业被分配至开元集团萧山宾馆之后就没有...
关键词: 餐饮界 餐厅 医生 治愈 就餐
越来越觉得，用好吃和不好吃来评价一家餐厅是狭隘的。说这话真不是赌气，也不是说反话，而是非常客观的真实感受。之前做杂志的时候，采访过很多名医，他们对于治病救人有一个共识：一位医生能治愈50％的就诊者，那就已经是超级NB的医生了。这个逻辑在餐饮界也成立，众口难调，一家餐厅能保证50％的就餐者说好吃，那也很了不起了。
关键词: xo酱 半圆形 青豆 蛋清 生粉 加盐 主料 辅料
主料：澳带2个。辅料：青豆粒、蛋清各适量。调料：盐、生粉、椒麻汁、xo酱各适量。制法：将澳带吸干水分，加盐、蛋清腌制片刻，拍生粉煎熟，加xo酱调味备用；将椒麻汁用刷子在盘子上刷半圆形图案，放入澳带，点缀炒熟的青豆粒即可。点评：澳带鲜嫩弹牙，脏食椒麻汁增添了丰富的味觉
关键词: 苏菜 工业化生产 手工制作 周边社区 顾客需求 行政总厨 大批量 原材料
在原材料可以大批量工业化生产的今天，手工制作反而成了营销亮点，显出了待客的诚意。苏园酒楼双井店位于北京东三环附近，主要以商务宴请、白领午餐以及周边社区的家庭聚餐为主。为了迎合顾客需求，行政总厨唐明浩在保留淮扬菜与功菜的精致及品质的基础上。
关键词: 多重 代表元素 无界 杭州 菜式
大蔬无界杭州万象城馆位于杭州万象城内．是大蔬无界的第六家分馆。其整体设计以杭州的代表元素浮萍、竹子为主题。呈现出融合、静逸的感觉。与大蔬无界其他的分店一样．万象城馆在保留经典的菜式、统一的菜式之外。大厨还自由发挥，利用所在地域的食材，根据当地人的口味，制作出更具韵味的杭派素食。
关键词: 鱼肴 顺德 地方特色 加工工艺 制作者 菜品 烹饪 美食
欧锦和主理的餐厅会定期推出新菜品。这些菜品有的是选用当季的食材．化繁为简．将其质朴的原味以健康的烹饪手法展现给食客。如最近推出的顺德鱼美食系列。就是欧师傅在传统地方特色美食的基础上。将加工工艺进行提升。达到品质的提升。且形成独特的菜式．既保留了原本的风味。又体现出制作者广泛的烹饪视野。
关键词: 福建漳州 北京市场 台湾地区 品牌 餐饮 用料 口味 味道
中国台湾餐饮品牌“度小月”起源于1895年。初创者洪芋头从福建漳州辗转来到台南．在打渔淡季以挑着竹担卖面为生．因先祖的手艺好、用料实在、口味独特而声名大嗓．来客络绎不绝．历经四代百余年而不衰．成为台湾的百年餐饮品牌。2012年未。度小月进军北京市场，坚持将最地道的台湾味道带到京城。
关键词: 海鲜 收支平衡 餐厅 娱乐圈 餐饮业 创新菜 开业 菜品
作为一家明星开的餐厅。北京武琥9号餐厅能在开业不久后便收支平衡、并在餐饮业内及娱乐圈都获得不俗的口碑。混搭有范儿的优质出品无疑是其高人气背后的必杀技。泛亚太创新菜是餐厅的主打．海鲜自然是必不可少的重头食材。这组菜品中,咖喱海鲜芝士焗饭和法式海鲜大拼自餐厅开业起就一直售卖。
关键词: 建筑手法 内部装修 传统工艺 四合院 北京 院落 驿站 餐厅
北京宛平九号会所位于北京宛平城东门．紧邻“宛平县衙”，由5个院落环绕连缀而成。中间有一甬道贯通。入约百余米．置身其中。时常恍惚。似穿越百年步入古代商道驿站。可驻足饮马。小憩几时，餐厅的整体设计采用仿吉风格的四合院式建筑，内部装修、雕饰、彩绘全部采用传统工艺建筑手法。
关键词: 川椒 节约时间 原料处理 调味品 点击率 味汁 中餐 菜品
中餐的出品在保持品质的同时。对于速度的要求也非常高，这就使得那些制作简单、可以批量化生产的优质菜品点击率非常高，川菜需要用到大量的调味品，为了节约时间并体现风味，大厨可以将一些调味品提前调制成味汁。走菜时将原料处理好。直接使用味汁就可以迅速成菜了。
关键词: 世界杯 西点 美国 北京金融街 作品 上海
赵斌曾在2008年带领中国队征战世界西点界顶尖级赛事——在美国举行的每两年一次的“世界杯西点锦标赛”。虽然已经过去8年了，但那段经历和回忆对于他来说仍是很难忘却的。当年的赵斌已就职于北京金融街丽思卡尔顿酒店，而参赛队员却全部来自上海。为了全力备战赛事，赵斌基本上舍去了他全年的正常工休时间，不断往返于上海、北京之间。
关键词: 奶酪 法国 东方 菜品 中国 烹制 厨师
法国的奶酪超过1000种。每个地区、每条词谷或是山谷都有自己的奶酪，而且各具特色。法国在奶酪的成熟方面也拥有独一无二、代代相传的传统。这组菜品是“寻找中国奶酪女王European Cheese Queen全国总决赛”的菜品．三位中国奶酪女王分别来自北京、上海、广州,虽非专业厨师．但在奶酪菜品的烹制上别有新意。
关键词: 美味 回旋 城市 佛罗伦萨 欧洲国家 美食 西班牙 意大利
若以美食声誉来对比的话。托斯卡纳首府佛罗伦萨的美昧绝对配得上她文艺名城的气场。如果有幸来此小住俩月。就会收获心灵和味蕾的双重享受。—边文艺—边吃 法国、西班牙、意大利这些文艺范儿十足的欧洲国家都是美食遍地。若以美食声誉来对比的话，佛罗伦萨的美味绝对配得上她文艺名城的气场，如果有幸来此小住俩月，就会收获心灵和味蕾的双重...
关键词: 炸 小吃 酥脆 面皮 油条 推车
京城小吃谈往 那时的排叉质量确实无比。那面皮擀得薄如纸。炸后透明、酥脆，但形样完整。丝毫不破。拿起来轻如蝉翼．吃起来入口即化。那时的薄睫透明、平整。酥脆到能满口纷飞．所以，在明代又叫“见风消”。在京城小吃中，炸货是很普通亦很平常的吃食。对于京城老人，油条、油饼、焦圈、薄脆，几乎人皆吃过。旧时京城，无论阔佬还是穷人，上...
关键词: 鱼香肉丝 水面 九龙坡区 谢家湾 味混合 消费者 山西 重庆
2015年7月侣日，《重庆晚报》一篇名为《女子因鱼香肉丝没有鱼拒付款：山西老家的有鱼》的报道引起各大媒体转载和网友热议。7月16日晚6时左右，从山西来重庆旅游的余小姐走进九龙坡区谢家湾祥瑞新城门外的无名饭店，点了一份鱼香肉丝。当菜端上桌时，她发现这鱼香肉丝不仅没有“鱼”，连丁点儿鱼味都没有，里面是肉丝和木耳，还有一股怪怪的味...
关键词: 腐乳 味道 美味 小菜 酱菜 肉松 蛋
江南味道 有人说．能用发酵发霉的方法做出美味的都是有悠久文明的国家，如此说来，蓝纹芝士和玫瑰瘸乳都是一样高贵的产物。天天要吃而且还未生厌的东西扳着手指头也数得出来，腐乳占得一方珍贵席位。上海人习惯早起来一碗水宽米清的泡饭，过泡饭的小菜要好。这个好绝不是要多奢侈靡费，只是一定要就着各人胃口，酱菜、腐乳、成蛋、肉松是下过...
关键词: 美食学 饮食文化 中国 粤菜
粤味存真 “自己的头发自己梳，自己的饭自己煮，自己的苦乐自己享，自己的生活自己养。”肇庆的自梳女赵慧明如是说。自梳女们线这个世界提供了一种女性生活的可能，但是由于土壤的贫瘠，遗憾地没能让“妈姐菜”开成艳丽的花朵，也就没有结果。
关键词: 大翻勺 美食学 饮食文化 厨师
“扒”字之义 “扒”字概有四义。一作刨挖，北周卫元嵩《元包经》有“拔产扒氐”的文字，其中产（音an）同岸、氐（音di）为根本。二作攀援，明朱京藩《风流院》记载．“他明朝就扒在我头上来哩。”三作拨动，《西游记》十四回记载：“你小时不曾在我面前扒柴。”扒柴指用耙把干柴聚拢。四作伏地而行，通“爬”。
关键词: 素食 地理位置 气候条件 食物资源 饮食习惯 国菜 烤牛肉 生鱼片
泡菜：韩国的“国菜” 虽然人们常说“美食无国界”，可国家之间存在着地理位置、气候条件、食物资源等种种差异，也就形成了不同的饮食习惯，进而有了不同国家的代表莱，即人们通常所说的“国菜”。那些备受追捧的国菜大都离不开肉类原料：法国的鹅肝酱、巴西的烤牛肉、日本的生鱼片，就连墨西哥的玉米宴也有以鸡丝或昆虫为馅料的“达科”。然...
关键词: 北京大学出版社 生活 作者
《无尽绿》作者：宋乐天 出版：北京大学出版社 这本书据说集合了作者持续十年的观察、记录、拍摄的成果，说观察其实有点刻意，说是作者十年的生活记录更贴切，是有心特别留意仔仔细细的生活，记录的足江南生活中各种各样的植物，深深浅浅的绿，是细细密密长在日常生活里的小绿，不留意就走过看过然后错过，只有等到日后，忽而一天想起，发现那...
关键词: 读者来信 餐饮行业 节假日 餐饮业 编辑 春节
“中国烹饪杂志”微信订阅号读者（未具名）：《中国烹饪》的编辑您们好，为什么餐饮行业就没有法定节假日？春节要到了，想家了!本刊编辑 每逢佳节倍思亲!关于春节，关于家，不用说，我懂的!说餐饮行业没有法定节假日．这是不准确的，只不过中国餐饮业有其特殊性。
关键词: 餐厅 经营策略 环卫工人 公益事业
一封餐厅给环卫工人的信（来源：茫茫大荒）在寒冷的冬季，最辛苦的莫过于在街头忙碌的环卫工人。当人们聚在温暖的餐厅里品尝关食时，环卫工人在寒风中捡拾着垃圾，费力地拉着满载的垃圾车骑行他们收入微薄，舍不得去正规的餐厅点餐，他们的午餐要么是温吞或冰凉的自带饭莱，要么是去街边小馆子吃点简单速食。
关键词: 碳水化合物 健康意识 饮食 食物 摄入 英国 净化 麸质
过度控制幼儿摄入饮食是弊大于利 据英国《每日邮报》2016年1月13日报道，随着人们的健康意识越来越强，爱于心切的母亲们甚至把“净化饮食”和“古式饮食”运用到了自己的孩子身上，但这样做到底是利大于弊还是弊大干利呢？英国萨默塞特郡的莉兹（Lizzy）为了确保自己年仅2岁的儿子迪伦（Dylan）避免摄入“有毒的”或“有害的”食物，为他制定...
关键词: 声音 高温度 中国人 文学家 开水 饮食 口味 口感
中国可爱，还在于主张高温度饮食，此法更能激励味蕾的敏感。——木心诗人，画家，文学家中国人是一个追求温度甚于风度的民族，尤其对于入口的东西更是如此。水要喝热的白开水，汤要趁热得烫嘴的时候喝，热莱也讲究锅气，温度直接影响着口味、口感，在烹饪这件事上，真的是“失之毫厘，谬以千里”。
关键词: 消息 发明 美国 底特律 鹰嘴豆 创始人 面条
“面条上了《时代周刊》年度发明榜 美国面条品牌Banza刚刚面世一年，就被《时代周刊》评为2015年最佳发明TOP25之一。Banza是2015年成立于美国底特律的一个意面品牌，专门生产用鹰嘴豆制作而成的面食。目前Banza的产品已经出现在美国1700家商店的货架上。创始人布莱恩·鲁道夫2012年毕业于埃默里大学，是个资深吃货，他在参加一个创业项目大赛时...
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