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中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 晒醋 赤水 凉拌 度夏 镇江香醋 山西老陈醋 调味料 葡萄醋
醋是调味品中常用的一个品类，又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。中国的醋有多种：米醋、麦醋、曲醋、糠酿糟醋、饧醋，以及洮醋、葡萄醋、大枣醋等水果醋。中国著名的醋有广灵登场堡醋、岐山醋、山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、福建永春老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋…在国外，葡萄醋、麦芽...
关键词: 韵味 北京菜 宫廷菜 醋 餐厅 鲁菜 地道 名厨
新张开业的北京懂事儿餐厅主打地道京菜。是老北京范儿的主题文化餐厅。餐厅特别聘请北京庄馆菜、宫廷菜名厨甄建军师傅主理厨政。力求呈现地道的北京风黑。北京菜源于鲁菜。明清两代宫廷厨师多为山东人。京菜中因而融进鲁菜的许多特点，所以也有“京鲁菜”的名称。
关键词: 消费者 湖南人 时尚 湘菜 餐饮 味道 装盘 辣味
椒澜是北京旺顺阁旗下的时尚餐饮品牌。以香辣酸爽的复合味道、时尚靓丽的装盘和环境赢得年轻消费者的喜爱。主匿吴光前是湖南人。做得一手地道湘菜。湘菜以辣著称。酸味亦是辣味的最佳搭档。既可以提升菜肴的香气。又能中和辣度。
关键词: 糖醋汁 调味汁 传统 菩提树 制作 素菜 厨师 素食
上海菩提树素食餐厅的厨师有非常厚实的传统素菜制作经验．对各种调味汁的制作极其熟悉。从这组菜品中可以看到不同的醋在各种传统酱汁中的使用和效果。包括传统凉拌汁、酸辣汁以及广式糖醋汁。
关键词: 醋 南锣鼓巷 西周时期 菜点 味道 风味 酿制
位于北京南锣鼓巷附近的金聚小馆融合了南北风味．将妈妈菜的味道蕴于各式菜点中。时值盛夏。酸辣爽口的特色拌藕面是餐厅颇受欢迎的酸辣口凉品。这道菜点选用岐山醋调制．岐山醋是陕西醋的代表。其酿制可追溯到三千多年前的西周时期，汉时已进入商事领域．
关键词: 糖醋排骨 五味调和 淮扬菜 餐桌 凉粉 凉拌 小吃 菜式
开胃是扬州入夏季餐桌的主题之一。从凉拌凉粉到糖醋排骨。从街边小吃到正统淮扬菜。加醋或是调制糖醋口都是最常见和最经典的做法。淮扬菜以清淡著称。但也需要五味调和．一桌宴席中．讲究菜式的味道要有起伏．必须要有一道抢味的菜。酸就是其中一味。
关键词: 无界 松 饮食理念 白云山 意大利 海鲜 风味 黑醋
广州松雅轩海鲜酒家位于白云山脚下。南湖湖畔。主营世界各地的天然海鲜、精细的潮式和粤式风味。以及港式茶点，餐厅在保留传统粤菜原汁原味的基础上．融合西餐烹饪元素．倡导绿色健康的饮食理念。这组以醋调制的菜品分别运用了陈醋和意大利黑醋。搭配出别具风味的夏令菜品。
关键词: 米醋 apec会议 欧式风格 东北菜 原产地 小镇 鲁菜 用餐
北京怀柔雁栖镇顶秀美泉小镇顶秀私厨坐落于罹栖湖畔．紧邻APEC会议中心。周边欧洲小镇氛围浓郁。以时尚简约的欧式风格营造优雅的用餐氛围。餐厅甄选原产地食材．主打京鲁菜。兼有东北菜．打造私房料理。这组菜品主要运用鲁菜、东北菜中分别常用的米醋、白醋．口味地道醇厚。滋味香浓。
关键词: 夏令 素食 苹果醋 胃口 食物 凉菜 陈醋
七月正值炎夏。暑热难耐，令人胃口倦怠．而酸爽的食物有益于开胃消食，北京素直餐厅南耨仓店的两道凉菜分别以苹果醋、陈醋调制。不论是视觉还是味觉。都给人清凉感。
关键词: 赣菜 风流 构成要素 文化底蕴 历史渊源 鱼 鄱阳湖 井冈山
“鄱阳湖水产，井冈山山珍，景德镇餐具，江西厨师，称誉全球。＂这23个字简单明了地概括了赣菜的四大构成要素。赣菜有好的食材、好的食器、好的厨师，而且有悠久的历史渊源与文化底蕴，却未能真正走出江西，飘香全国，个中缘由也是本期特别策划重点关注的问题之一。
关键词: 江西 餐饮 职业经理人 烹饪大师 北京市场 厨师
去江西之前，我对赣厨的印象全部来自于一位在京工作的江西籍烹饪大师陈江凤。他总能找到各种北京市场上不多见的食材，他的人脉非常一谈起生意经也是滔滔不绝，从厨师、职业经理人到老板，他一直在不断地提升自己。去了江西之后，我发现陈江凤身上那种拼搏上进、能吃苦的精神，其实是很多赣厨共有的特点。
关键词: 厨师 赣菜 路虎越野车 菜市场 南昌市 鸭蛋 泥土
赣菜厨师们有一个共同的爱好，除了爱逛菜市场，还爱往江边、山里跑，只为寻找最纯正、最乡土的好食材。南昌市特色酒楼渔民村的老板万仁召就是其中的典型代表。事业小有成就的他经常开着路虎越野车出现在乡间，将一篮子还粘着泥土和粪便的农家土鸭蛋搬上价值近百万的汽车时，万仁召没有丝毫嫌弃，反而是一脸掩饰不住的收获的满足感。他也很乐干...
关键词: 中国餐饮 百强企业 餐饮行业 评选活动
2015年是“十二五”收官之年，也是中国餐饮行业持续调结构、促改革、进一步巩固检验转型发展成效，转变思路、砥砺前行的关键一年。与此同时，“中国餐饮百强企业”评选活动迎来了第16个年头，再加上“中国餐饮五百强门店”继首届之后范围和影响力不断扩大，餐饮百强企业和五百强门店的典范和标杆作用日益显现。
关键词: 餐饮行业 商家 b2b 爆发 生活圈 中国 创业
餐饮行业是勤行，3000万从业者正前赴后继地加入餐饮创业大军。掌柜攻略如今的粉丝中65％为拥有两三家店的中小商家。这个比例非常符合今天中国餐饮行业的现状：高度分散，小商家为主，巨头是绝对少数。今天在我们生活圈内的餐饮店面同样具有这样的特点，没有字号甚至没有门脸的店铺占了最多数的市场。在这里，我坚定认为，未来中国餐饮行业发展...
关键词: 酱油 荷叶 米醋 蒜蓉 白糖 味精 锅 盐
原料：蚪嫩荷叶尖，压锅酱，美极鲜，麻酱，米醋。酱油，辣鲜露，蒜蓉，盐，白糖，味精，胥油，
关键词: 核心竞争力 精神 计划经济 烤鸭店 玉林 餐饮
从一家不到400平方米的小店做起，玉林烤鸭店在23年问发展成为拥有玉林烤鸭店、一花一叶两大品牌，共16家分店的北京胜利玉林餐饮有限责任公司（以下简称“玉林餐饮”）。邹胜利用“硕果仅存”来形容，因为“从计划经济年代走过来，走到现在很不容易”。
关键词: 料理 差距 恐怖组织 中华 日本 厨师 食物
黑暗料理因人而异 不得不说，黑暗料理已经有在全世界遍地开花的趋势。这个词最早出现在日本动漫《中华小当家》里，本指“黑暗料理界”（日本漫画家小川说司的作品《中华小当家》中虚构的恐怖组织，是由梁山好汉的后代组成的厨师集团，拥有八百多年的历史，妄想利用料理控制中国，总部在梁山泊）所做的料理，并不是难吃的料理。后来这个词被网...
关键词: 大刀 渝菜 创意 回锅肉 烹饪大赛 大江 创新 川菜
渝菜善创新璧山大江龙 重庆譬山一直是渝菜创新的重要地域，从璧山起源的经典川菜有来凤鱼、璧山免等系列名莱。大刀烧白的原创者也正是来自璧山的渝菜大师龙大江。大刀烧白是龙大江受蓉莱连山回锅肉制法的启发，经过反复研制而成，2000年前后一经上市便迅速走红，至今长盛不衰。在2004年第五届全国厨师烹饪大赛上，龙式大刀烧白获得“中国名莱...
关键词: 韭葱 西洋 蒜薹 花葶 大葱 花苞
韭葱的花葶极似蒜薹。但是比蒜薹要粗壮得多。花苞的形态很像大葱。但是吃在嘴里的感觉非葱非蒜。既没有蒜的辛辣。也没有葱的刺激。倒是有几分鲜甜味道．更为特别的是．咬开之后有糖浆一般黏黏的汁液．吃起来颇有几分稀奇.
关键词: 小吃 美食 烤羊肉串 餐饮 烧烤 鱿鱼
各地都在办美食节，一些与餐饮有关的活动也在搞美食节，这股风潮已经多年不散。在诸多美食活动上，有一个项目很常见：小吃节。但去得多了你会发现．从天南到海北。从新疆到浙江，这些小吃节上的小吃怎么都那么相似呀？烤串是必须的．烤羊肉串、烤鱿鱼就是烧烤界的姐妹花。
关键词: 赣菜 星级宾馆 行政总厨 建筑面积 自然风光 注意力 花生米 安保
邓火平是个急性子，他走路很快，说话也快，干活利索，办事爽快，喝酒也不磨叽。在邓火平担任行政总厨的江西前湖迎宾馆，他带我们参观这个总建筑面积16万平方米的星级宾馆。前湖迎宾馆很大，也很漂亮，邓火平一路介绍着，常常不经意就走在一群人的最前面，发现大部队没跟上，他会停下来等—下，然后不由自主地又走在前面。我们一路新奇地欣赏着...
关键词: 作品选 鄱阳湖 红薯粉 辣椒酱 鱼脑 莲子 腊肠 老抽
四星望月 原料：鄱阳湖小雄鱼鱼脑适量，兴国鱼丝500克，腌红椒、蜜莲子、甜豆、腊肠各适量，赣南红薯粉35克，兴国辣椒酱60克，姜末15克，生抽、老抽、美极鲜、黄酒、葱油各适量，味精少许。
关键词: 夜市 美食城 东华门 微信群
最近几天，原来在香港美食城工作的老同事一直在微信群里商量着一件事：在东华门夜市彻底关张之前，重游这个给我们带来无尽欢乐和美食畅享的地方。
关键词: 小龙虾 冰块 卤水 橙子 清水 刷洗 入味 卤制
原料：小龙虾1500克，橙子1个，美汁醋、卤水、冰块各适量。 制法：将小龙虾放入清水中静养1天，刷洗干净，放入烧开的卤水中卤制20分钟至入味，捞出晾凉，放入加有冰块的冰水中冷透；
关键词: 民族饮食 滋味 黔菜 黔东南州 黔南州 酸汤 餐饮业 布依族
贵州酸汤，通常被称为苗家酸汤，也有凯里酸汤一说，白酸与红酸共存。其实在传统民间饮食、民族饮食和餐饮业发展的过程中，其他民族也借鉴了苗家酸汤，并发展出多种酸汤，如贵州全省各地流行的糟辣酸和酒店厨师快速调制的“酒店红酸”，如黔南布依族苗族自治州（以下简称“黔南州”：的小磨辣酱酸、虾酸、鱼酸、臭酸，还有流行于黔东南苗族侗族...
关键词: 小龙虾 湖北 潜江 餐厅 口味
小龙虾火爆全国。以武汉、潜江为代表的湖北也一直是小龙虾消费的大省。北京巴掌龙虾是一家主打地道湖北口味龙虾的餐厅，自2015年8月开张后生意火爆。餐厅选用来自小龙虾之乡潜江的鲜活白鳃小龙虾，
关键词: 休闲旅游 顾客服务 公园 北京 商业 外商
北京的日坛公园曾是古代帝王在春分时节祭日之处．也称朝日坛，如今这里被建成了市民休闲旅游的公园。红墙灰瓦。群翠掩盖。仍有皇家气度。日坛公园之外是北京著名的朝外商圈。车水马龙。商业繁荣。日坛宾馆就建在这样古朴与商业、肃穆与时尚对撞的地带，为全国和全世界的顾客服务。
关键词: 夏天 冰激凌 花生酱 芝麻酱 冷面 梅汁 味道 酸味
你的夏天是什么样？西瓜、冰激凌、空调？当然不。一个完整、完美的夏天绝对不应该缺少一杯酸梅汁、一碗酸爽的冷面……因为夏天的深处有一种味道叫做酸。没有酸味的夏天绝对是一种遗憾。用蔬果表达的夏天也有一种与众不同的酸。它可以是最家常的冷面．一点儿香醋配花生酱、芝麻酱。
关键词: 海派菜 金 上海菜 银鳕鱼 醉鸡 菜品 招牌 饮食
创立于千禧年的金茂俱乐部位于上海金茂君悦大酒店86层。主营上海菜．同时融合现代海派菜的食潮。醉鸡、蟹壳黄是上海菜的经典。石锅银鳕鱼则体现了当今饮食潮流趋向．这三道菜皆是餐厅热卖的招牌菜品。
关键词: 海鲜 清香 烹饪技法 煲仔菜 制作者 传统 菜式 菜品
现在正是菌菇类食材品质上好的时节。所以欧锦和师傅设计了一些以菌菇为主的菜品。无论是传统鸡油蒸的荔枝菌、清鸡汤煮的菌汤。还是味浓的煲仔菜。都突出了菌菇特有的鲜味。另外两款海鲜菜式采用的是传统的烹饪技法．属于手工菜的范畴，特点是工序比较繁琐。需要费时、费精力来料理．但这样的菜式能比较全面地体现出制作者的国艺功底和烹饪精髓...
关键词: 金 南京人 龙虾菜肴 行政总厨 菜籽油 河豚 餐桌 味道
南京人守着长江．江鲜自然是餐桌上的主角。南京朱老大江鲜馆以小龙虾菜肴闻名金陵。但江鲜更是一绝。老板兼行政总厨张青最尊崇食材的鲜活与品质．在制法上则遵循老南京的传统味道。红烧河豚要用菜籽油。烧花鲢鱼头则用猪油．河豚搭配秧草．清鲜爽嫩。
关键词: 民间 滋味 就地取材 宫廷菜 宴席 新鲜 菜肴 味道
京城闾巷菜源于北京胡同和近郊．既有老百姓自做自吃的特点。又有就地取材的新鲜时令性。在今年4月的专题中。本刊曾展示过一组由宫廷菜、庄馆菜传承人王希富老先生亲自重现的民国民间闾巷菜宴席，这里将继续介绍这绍宴席中的几道菜肴，领路粗中有细的民间味道。
关键词: 企鹅 味道 中餐厅 建筑面积 观景台 度假区 极地 烟花
珠海长隆企鹅酒店以极地企鹅为主题．总建筑面积约18万平方米。拥有2000间温馨舒适的主题客房，包括极地房、温带房、探险房、企鹅家庭房和企鹅套房。在餐饮设施上。有两间风格鲜明的特色主题餐厅：帝企鹅自助餐厅和食街。在这里能与珍稀企鹅亲密接触；拥有高层观景台、可饱览度假区美景及海洋王国烟花表演的烟花台中餐厅。
关键词: 饮食 餐饮 菜系 菜点 选料
河南饮食虽然不入中国传统的几大菜系．但其风格颇能代表很多地方餐饮的特色。尤其是在菜点合一方面。身兼南北之所长．以低廉的价格、丰富的选料满足了普通百姓的日常饮食需求。
关键词: 香味 中国菜 卤水 调味 菜系 卤菜 川味 菜品
一道菜的成功。好食材固然居首功．但大厨精妙的调味也是关键所在，中国菜中，卤菜其实也是一个重大分类．各菜系均有自己独特的卤水、卤味，本组菜品中多处用到了川味卤水．卤到位，才入味。
关键词: 甜品 美味 风格 西点 蛋糕 盛器 质感
本期赵斌给大家带来的是既可以作为餐厅零点也可以是下午茶甜品的作品——美味甜品杯。 现在的甜品不仅仅以蛋糕或小西点的形式出现，也不仅仅局限于摆在各种各样的盘子里，而是充分利用多种风格与材质的盛器，与甜品的风格、主题、质感相结合，彼此衬托，相互成就。
关键词: 美食 印度教 树叶 水果 糖果
安宁，是一次旅行的意义，巴厘岛是一个可以带来内心安宁的地方。那里的人大多信仰印度教，他们每天都会准备用椰子树叶或香蕉树叶编成的供品花盘敬神，里面放着一些漂亮的花朵、小食、水果、糖果等。听当地的人说，逝去的亲人灵魂还在，摆些甜美的小食，也是为他们偶尔回来准备的。美食与祈祷是爱的延续，生与死也变得没那么界限分明，只是不同...
关键词: 新西兰 漫游 美食 世界 维多利亚 目的地
经过海斯湖（Lake Hayes）来到闻名已久的皇后镇（Queenstown），大约20分钟的车程。皇后镇被巍峨矗立的群山环抱，毗邻光彩靓丽的瓦卡蒂普湖（Lake Wakatipu），被誉为“最适合维多利亚女王”的城镇，也是这次行程最后的目的地。
关键词: 鲍鱼 乌鱼子 小船 宋徽宗 渔民
宋徽宗大观末年（公元1110年），蔡京罢相，带着十四岁的儿子蔡像去杭州居住。他走的是水路，坐的是大船。在他的大船旁边，时不时划过一些小船，船头站着渔民，向过往船只兜售刚刚捕捞上来的鱼虾。蔡京招招手，让一艘渔船靠近，问道：“你的鱼怎么卖？多少钱一斤？”渔民见有主顾，满脸堆下笑来：“回您老，不论斤，十条只卖十五文。”说着从桶...
关键词: 小杂粮 吃食 豆类 种植方法 粮食作物 生产历史 品质优良 生育期
杂粮的概念比较复杂。就京城而言，所谓杂粮，是相对于大众粮食作物如水稻、玉米、小麦等来说，生育期短、种植地域性强、种植方法特殊或有特种用途的多种粮豆，如养麦、燕麦、糜子、黍子、绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、豇豆、小扁豆、黑豆等，也有“小杂粮”之称。我国小杂粮生产历史悠久，品种丰富，品质优良，是世界上重要的小杂粮生产国。
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