中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 芋头 高压 牛 干辣椒 青蒜 八角 香叶 鸡
原料：牛腩200克，小芋头350头，青蒜段100克，干辣椒100克，姜片、八角、桂皮、香叶、白蔻各适量，自制酱料10克，味精、白酒、鸡粉、蚝油、盐各适量。
关键词: 红枣 烤肉 低温 柱侯酱 五花肉 海鲜酱 老抽 白糖
原料：五花肉，红枣，叉烧酱，柱侯酱，海鲜酱，老抽，白糖，蚝油，蜂蜜，鸡蛋，玫瑰露酒，香辣脆椒末。
关键词: 中国 烹饪学 厨师 美食学
有位已退休的前辈，从前写文章时特别爱说“东东”。这个词如果你在大街上随便找一个90后问问，我敢说，99．9％不知道这个东东是什么东东。
关键词: 中国 烹饪学 厨师 美食学
湘菜给人的第一感觉就是火辣辣的爽快感，印象中的湘菜小馆。是藏匿在胡同里难寻的。常吃湘菜的入会发现。诸多的湘菜小馆味道都不尽相同。因为湘菜是一个地方一个特点。
关键词: 故乡 饮食风俗 就地取材 城市 美食 名片 多彩 菜系
人们常说美食是一座城市的名片．城市未见。美食先行。安徽横跨长江两岸，饮食风俗与文化自古就丰富多彩。微菜不仅是“八大菜系”之一，还有“平民菜肴”之称，擅长就地取材．以鲜制胜。
关键词: 牛排 排热 拉斯维加斯 百合花 北京
北京丽斯百合牛排主题餐厅位于北京工体东路，店名丽斯百合灵感来源于老板的一次拉斯维加斯之旅，沙漠里的百合花看似格格不入，又浑然天成。
关键词: 饺子 过冬 花样 北方山区 意大利 中餐 面食
意餐中有许多与中餐相似的食材和制法，比如都爱面食．尤其是饺子。在寒冷的意大利北方山区．也有吃饺子迎接冬天以及在圣诞夜吃饺子的习俗。
关键词: 中国 烹饪学 厨师 美食学
过去每当冬季来临之际，北方家家户户开始存储大量的白菜、萝卜、土豆等食材。
关键词: 新大陆 北方 南方 上海外滩 本帮菜 淮扬菜 基本功 制作
这组菜品由上海外滩茂悦大涵痦新大陆-中国厨房出品。新大陆-中国厨房主理以本帮菜、淮扬菜为主的创意中餐，厨师基本功扎实，对于食材和烹饪手法理解深入，制作时擅长混搭运用不同的制作手法．将传统菜制作出让人熟悉却惊喜的味道。
关键词: 自然环境 砂锅 火锅 用餐 烤肉 日式 炉
在冬季，砂锅、火锅、明炉、烤肉是传统的取暖式用餐。而把锅类吃出鲜甜味的．还数日式火锅。日本地处温带．四面海流活动频繁。得天独厚的自然环境．使其拥有丰沛的渔获。
关键词: 经纪人 时间处理 帆
凌晨四点钟，当大多数人还在睡梦中时，MandyLang已经早早起来，她要用上班前的这段时间处理一些文字方面的事情，打理微博、微信公众号、头条号等。她很喜欢这段时间，因为没有人打扰，可以安静思考。
关键词: 中国 烹饪学 厨师 美食学
胡含是厨师中比较另类的存在。拿厨刀之前的20年，他手中一直握着的是画笔。他不是科班出身，却有一个中国大饭店法餐厅入行的高起点。拿起厨刀之后，他一边做菜一边研究如何让厨刀更好用。在厨房打拼十几年，真正让他声名鹊起的是他亲自设计和打磨的刀。
关键词: 中国 烹饪学 厨师 美食学
11月3日，夜里12点多，我在微信上给魏瀚留言，希望采访他的经纪人。非常出人意料的是，几分钟后魏瀚回我消息，他的经纪人龚澄洁，也就是Peggy，答应接受采访了。这是我做记者以来，约访最快也是最晚的一次。
关键词: 几何 人生 餐饮行业 改革开放 京东方 长安街 酒店 中国
中国酒店餐饮行业是一个相对闭合的圈层，这里是～个江湖，也是一个时代的缩影。从1978年到2017年，中国改革开放已近40年。“这40年，我从北京建国饭店到北京贵宾楼饭店，再到北京东方君悦大酒店，就没有出过长安街。”
关键词: 中年 厨师 红烧肉 油腻
“肥而不腻，瘦而不柴”是对一块红烧肉最佳的褒奖，如果用来形容人，似乎用“油而不腻”也挺贴切。“油腻”这个词自打和“中年男人”搭上关系之后，就火得一塌糊涂。
关键词: 中国 烹饪学 厨师 美食学
如果你是个台综（台湾综艺）爱好者，想必对于“麻辣锅”这个词不会感到陌生。《康熙来了》等台综中，以大S、小S为代表的明星经常在节目中表示自己对麻辣锅的热爱，让人好奇其魅力为何如此之大？
关键词: 酱汁 菜式 丝饼
这一期阿KEN为我们带来的菜式中，除一道素的土豆丝饼之外，其余三道均运用了风味浓郁的酱汁。
关键词: 古镇磁器口 中国美食 重庆 豆花
毛血旺，这款名震中国美食界的重庆江湖莱，与烩千张、豆花鱼一同被誉为重庆千年古镇磁器口的三大名莱。它是重庆码头文化的代表，也是经典地标渝莱之一。
关键词: 地中海 迷迭香 香料 圣诞节 红烧 鸡块 牛肉 牛排
圣诞节夹带着雪花悄悄地来了，一顿像模像样的圣诞大餐是不可缺位的。为哈叫像模像样？看到那些被拖回厨房的整只火鸡化身红烧鸡块、牛排被做成了红烧全熟牛肉之后，就能深刻理解这个说法了。
关键词: 中国 烹饪学 厨师 美食学
一、餐厅的工作人员要做好引导工作，语气生硬或者解释不到位，很容易引发顾客的不满，继而造成争执。
关键词: 厨师行业 厨房 技术 刀工 火候 装盘 厨艺
在中国厨师行业，声名显赫者有之，而更多的是在厨房默默耕耘的技术流。在灶台前，他们技术纯熟，对食材属性、刀工、火候、装盘了然于心，游刃有余，行云流水。厨房是他们唯一的主场和舞台。走出厨房，他们不善言辞，甚至几十年如一日地专注厨艺，只供职于一家酒店或餐厅。徐敬国就是其中的一位。
关键词: 厨房 实验 教学功能 美食 工作室 第三方 设计师 餐饮
好友付洋在北京顺义开了间美食工作室，并与第三方合作成立了美食学院，附带教学功能。作为行业内知名的时尚创意美食设计师和餐饮策划人，付洋这一两年的确给人略为沉寂的感觉，其实他一直在积淀着他的美食思想并默默地实施着。
关键词: 新西兰 羊排 樱桃萝卜 烤 小番茄 三色堇 迷迭香 黑胡椒
原料：新西兰带骨羊排280克，小土豆，小番茄，甜豆，樱桃萝卜片，紫色手指胡萝卡片，密豆粒，三色堇，迷迭香，海盐，黑胡椒碎，橄榄油。
关键词: 迷迭香 香草 云南
《滇香四溢香草篇》是徐龙先生关于云南香草的最新力作。该书由徐龙先生独家授权本刊转载，将以专栏的形式连载，每期介绍云南特有的香草，欢迎读者品鉴。
关键词: 美酒 黔菜 白兰地酒 餐饮文化 牛羊肉 除异味 增香 烹饪
传统烹饪中，酒的作用既有除异味、增香、上色的作用，又可烹汁、火烧等。如料酒、黄酒，多用于猪肉码味：腥膻味浓的牛羊肉则用白酒激味：煎制牛扒时，选用白兰地酒增香……无论是中餐还是西餐，以酒入馔的意义都是重大的。随着时代的变迁，餐饮文化蓬勃发展，酒烹菜肴也逐渐在市场占有一席之地。贵州作为产酒大省，对酒烹菜肴的推广责无旁贷。
关键词: 马铃薯 美国人 美食 畅通 世界 欧洲人 全球化 外衣
18世纪之前，“形状古怪”的马铃薯并不像今天这样获得人们的宠爱，欧洲人甚至不知道该怎么吃它。几百年之后，美国人将马铃薯的产品更加丰富化，并且全球化，尤其是脱去外衣的马铃薯，华丽变身为薯条、薯宝以及其他薯制品，成为全世界畅通无阻的美食。
关键词: 变形 甜豆 菠菜叶 薄荷叶 白砂糖 青豆 奶油 盐
原料：青豆450克，菠菜叶50克，薄荷叶10克，白砂糖60克，盐5克，淡奶油100克，黄油20克，液氮适量。
关键词: 中国菜 北京 石板
北京觅十·创意中国菜位于北京朝阳大悦城拾间匠心慢食空间内，沿青石板路拾级而上，第一眼便可看到白墙上大大的“觅十”logoo。
关键词: 过冬 滋补 食物 饮食
进入12月，天气日渐寒冷干燥．人们在饮食上更偏好带汤的食物：一来可以补充人体流失的水分，二来热汤的暖身效果一流。
关键词: 传统 烹饪教学 推广工作 粤菜 厨师 菜品
欧锦和师傅一直致力于传统粤菜的推广工作．目前还在厨师的岗位上亲力亲为。他经常做烹饪教学示范，这次的四款菜品来自他所拍摄的教学视频中的经典粤菜。
关键词: 厨房 全脂牛奶 可可脂 巧克力 奶油 酸奶
原料 椰浆220克，淡奶油130克，可可脂30克，吉利丁7克，凤梨20克，蜂蜜25克，酸奶25克，全脂牛奶50克，黑巧克力70克。
关键词: 肉类 日式 日本料理
日本料理给人的感觉是吃了很多种蔬菜和肉类却不会特别撑，还保留了下次再来吃的欲望，饱腹感和满足感拿捏得刚刚好。
关键词: 蟹柳 江南 秋冬季 开胃菜 珊瑚 餐桌 料理 口感
蟹粉料理一直是江南秋冬季餐桌上的热门。这组佳肴由上海威斯汀大饭店元老级大厨陈嘉琪主理．其中．珊瑚皮蟹柳双色瓜注重口感的对比，珊瑚皮丝的脆爽，雪蟹肉的软滑鲜甜．凸显靓丽清新．是一道非常称职的开胃菜。
关键词: 毛豆 地方特色 茶餐厅 本帮菜 上海 风味 菜肴 菜油
上海1号本帮茶餐厅以上海、江浙风味为主。这组菜肴，大厨既保留了传统本帮菜以菜油、豆油、猪油嘉饪的特色，又融合地方特色。在制作上不乏新意和亮点．细节处理也非常独特，
关键词: 中国 烹饪学 厨师 美食学
这组菜肴虽然都是家常的做法。但每道菜都有一个关键食材，比如台式三杯鸡的关键食材就是九层塔。
关键词: 味道 世界 甜品 西式
这组下午茶组合由上海极食出品，集合了中西式甜品。
关键词: 香格里拉饭店 地平线 蓝色 白光
在北京香格里拉饭店AZUR聚餐厅落座，面前是海蓝色的餐盘，一道白光宛若地平线，将蓝色分隔成天与海。这也是AZUR的法文寓意：那一望无际的碧蓝，令人身、心、灵平静舒适。
关键词: 酒庄 山谷 瓜 预约
5月是智利的深秋，冬天似来非来，我们原定去Valparaiso参加一个会议，SENA酒庄恰巧在Valparaiso附近，同行的朋友好酒，于是特地安排向酒庄预约拜访。
关键词: 宴席 节奏 炸酱面 礼仪 食客
宴席与日常吃饭之区别，除了更具文化、礼仪的内涵，还有整体过程需要有起承转合的节奏，不能是从头到尾龙肝凤胆大菜频频。只为吃饱，一碗炸酱面、一碗“咣儿汤”，就能吃得舒舒服服。要让众多食客群体在具有礼仪规矩的宴席中吃饱吃好，就要有规矩有规律，有进入、高潮和尾声。
关键词: 味噌 宋朝 茶点 茶楼
南宋杭州有个风俗，到了冬天，各大茶楼除了卖茶和茶点，还有豉汤出售。
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