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中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 香气 sial 杂志社 肌肉 肉食
在刚刚结束的2018年SIAL China中食展上，我们杂志社也入场参展。展位所在的场馆主题是“肉”，来自世界各地的肉在这里秀出肌肉和脂肪，这是肉食爱好者的天堂。
关键词: 夏日 聚焦 美味 行政总厨 中餐厅 基围虾 酒店 年花
骤雨初歇，夏日便接踵而至了。此时，人们在饮食上更加追求爽口清凉的食物。北京金茂万丽酒店万丽轩中餐厅行政总厨梁焕能推出的这三道夏日美馔。通过摆盘与口味搭配的创新。营造出更加丰富的味道，使得夏日的清新凉爽跃然于一餐之间。陈年花雕醉虾（见125页），经陈年花雕酒腌制后的基围虾呈现在冰盘上，冰爽至极的口感和酒香清甜的滋味更容易...
关键词: 酒店 东南沿海 意大利 海鲜 点心 新鲜 夏季 粤菜
北京四季酒店采逸轩主打粤菜．除了生猛海鲜之外。乳猪、烧鹅等特色烧味也是标配热选，还有多款广式滋补煲汤等。每日新鲜炮制的传统点心更是广东经验丰富的点心师精心细做的。主厨李强师傅在设计夏季菜单时．更看重食材的时令、新鲜．主菜采用海鲜．以夏季的瓜果、鲜花搭配。呈现健康融合的粤式臻选之味。这组6月最新面世的菜品精选来自澳洲、...
关键词: 健康食品 寿司 低热量 低脂肪 酒店 熊猫 食客 热菜
广州长隆熊猫酒店是一家很有特色的亲子酒店，整体设计与出品都“萌萌哒”。这组夏季作品以沙律、寿司等为主。尤其是寿司，作为低热量、低脂肪的健康食品，其清新、精致的外观．相较于鸡、鸭、牛、羊等热菜．更能在炎热的夏日激起食客们的食欲。熊猫卡通寿司种类丰富．更适合家庭食用。
关键词: 夏新 行政总厨 传统 餐厅 味道 用餐 客人 时尚
北京拾久新京菜今年3月开始试营业，短短几个月内已经成为京城新晋热门餐厅，拾久为“拾起久远的味道”的简称。据餐厅行政总厨黄威师傅介绍，餐厅主打新京菜，“延续传统，不脱离传统；传统不守旧，创新但有基础；让传统的精华得以延续，并更有颜值，让客人用餐更有仪式感、更健康、更时尚”。
关键词: 京杭大运河 假日酒店 京杭运河 历史文化 建筑外观 猪头肉 盐水鹅 扬州
到了夏季，扬州大厨们便进入了攻坚“疰夏胃”的时节．盐水鹅、猪头肉、凉拌凉粉、鸭血粉丝、笋肉锅贴等街头卤菜和各种小点心成为人们餐桌上的主流。而夏季的美好一餐是食材、口味、颜值冲击相互抱团的组合体。融合菜就成了炎夏中的小清新。坐落于京杭运河畔的扬州皇冠假日酒店，唐风船型的建筑外观．彰显着扬州源远流长的历史文化。
关键词: 临夏 传统服饰 青花瓷器 瓷文化 茶文化 东南亚 服务员 菜品
上海瓷·忆瓷文化餐厅将瓷文化、茶文化与传统结合，融合经典赣菜、粤菜、闽南菜，甚至东南亚菜、法餐元素，菜品开放现代，但在摆盘呈现上却强调中国风。这组菜品中的翅汤鳜鱼捞饭即以考究的特制青花瓷器装盘，上桌时服务员身穿传统服饰进行讲解。
关键词: 夏日 甜蜜 颜色 夏天
有人说，“夏天有两种颜色，不是火红，就是青绿。一面骄阳热烈，一面绿树成荫”。但我们放眼望去，脑海中一闪而过的却是夏日里西瓜草莓的红、芒果香橙的黄、蜜桃石榴的粉、青柠的绿、蓝莓的紫……这一场缤纷亮丽的色系主宰了夏日的基调——又艳又甜。
关键词: 滋味 家常菜肴 中高档 比目鱼 美味 熬煮 煲汤 味道
如今家常菜的特点不单是经济实惠、避繁就简、好吃美味，对于中高档餐厅、酒店而言，简单的夏季家常菜肴更要保持新意。本组三道家常菜，如家熬比目鱼，从熬煮的时间来讲，它的确没有粤式煲汤那么讲究。但呈现出来的味道非常丰富，而且从口感来讲，也更加主流。
关键词: 厨师 美食学 烹饪方法 调料
客座大厨，与做客大厨可不同，后者是座上宾，而前者却是为座上宾服务的。都说“外来的和尚会念经”，外来大厨念的“经”又怎么样呢？
关键词: 烹饪 交流 香格里拉 行政总厨 中餐厅 水 营业额 上海
烹饪三十余年，从香港到大连，再到上海，廖自力一直秉持着自己对粤莱真味的理解。如今，作为上海静安香格里拉大酒店夏宫中餐厅行政总厨，他已将夏宫带领成为全球香格里拉酒店中营业额和消费人数最高的中餐厅。
关键词: 土耳其 世界 厨师 曼哈顿 李鸿章 客人 道夫 食品
美国曼哈顿华尔道夫酒店有一个特别规则，允许客人自带厨师和食品，据说这个规矩起源于中国客人。1896年，李鸿章率团访美，随行的除了随从、亲属、医生，还有十几名厨师，首席厨师是个高个子大厨，厨师团队自备食材和厨具。
关键词: 烹饪大赛 选拔赛 亚太区 世界 广州 中国
2018年5月8日～9日，博古斯世界烹饪大赛（以下简称博古斯大赛）亚太区选拔赛在广州举办。在此前的2月，博古斯大赛中国区选拔赛也是在广州举行，当时来自上海的傅朱伟胜出，成为中国队的代表。
关键词: sial 食品行业 中国 上海新国际博览中心 艺术化 国界 智能 聚焦
5月16日～18日，第SIAL China中国国际食品和饮料展览会（以下简称“中食展”）在上海新国际博览中心盛大开幕。2018中食展荣誉主宾地区欧盟以及阿根廷、巴西、俄罗斯、南非、印度等25个国家和地区的部长、副部长及官员，与来自（中国）商业发展中心、农业部对外经济合作中心，及黑龙江省、山东省、浙江省等全国25个省份的政府官员、商协会、合...
关键词: 餐饮行业 标准化 数据化 迭代 管理咨询 服务平台 咨询行业 餐饮市场
随着餐饮行业热度持续提升，除了异业人群直入餐饮行业，互联网、资本、培训、咨询以及第三方服务平台等纷纷逐鹿餐饮市场。2017年秋，中国管理咨询行业的先行者、1996年创立的北大纵横管理咨询集团（以下简称“北大纵横”）分支出垂直餐饮行业的管理咨询公司——北京餐道纵横科技发展有限责任公司（以下简称“餐道纵横”），并设立餐道商学院，...
关键词: 酒家 实习生 餐饮行业 年轻人
安逸的城容不下躁动的心 与很多初入餐饮行业的年轻人相比，洛扬入职场时仿佛一路开挂。1996年实习的时候，他被老师推荐到扬州最有名的港资企业鸿星酒家，五个月后成为实习领班部长，七个月后成为正式主管。同期的实习生拿两百多元月薪时，他已经拿到六百多元。因为他不仅长相帅气，而且服务细心周到，情商高。
关键词: 厨师 美食学 烹饪方法 调料
一位业内大师在饭局上提到了高级餐厅的定位与设计，他说了一句意味深长的话：“你装我也装，大家一起装，看谁更能装。”这里的“你我”指的是高级餐厅与高层次食客，谁更能装一点，谁在最终PK中更胜一筹，是非常值得玩味的一件事情，两者之间的博弈对峙甚至互相欣赏，简直可以写一部心理剧了。
关键词: 酱汁 海鲜 法国菜 西餐 同时使用 西洋菜 菜品 烹调
众所周知，法餐烹调里酱汁的调配是非常讲究的，因为采用的肉类和海鲜大多是冰鲜类的，所以要靠酱汁去弥补食材的缺憾，在这一期中。阿KEN介绍了三款海鲜，同时使用的是三款不一样风味的酱汁，有用奶油的，有用到西洋菜的，也有运用了酒的，这些酱汁不仅给菜品增加了口感的丰富性，更令菜品具有了个性，让人品尝之后，对厨师留下深刻的印象。
关键词: 泸州老窖 豆瓣 港口城市 长江流域 转运中心 商业经济 郎酒 鱼
泸州以盛产泸州老窖、郎酒等闻名天下，1907年除夕，在泸州作《除夕》一诗，有“酒城幸保身无恙，检点机韬又一年”一句，从此泸州有“酒城”之美誉。泸州是长江流域重要的港口城市，川南贸易转运中心，其自身的饮食业也相当发达，“滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝”，清代诗人张问陶笔下的泸州一派商业经济繁荣的景象。
关键词: 荔枝树 水果 支撑 贵妃 色香味 世界 色变
荔枝是土生土长的中国果树，直到今天，我国云南、广西的山区中仍然有野生的荔枝树（Litchi chinensis）存在。早在公元前1500年，岭南居民就已经开始种植荔枝树了。荔枝也算是人类世界中的元老级水果了。与此同时，荔枝也是世界上最娇气的水果，自居易在《荔枝图序》中称其“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。
关键词: 服务员 餐厅 厨师 科技创新 移动互联网 人力成本 与时俱进 机器人
移动互联网的冲击和科技创新对餐饮业的影响是巨大而深远的。随着人力成本不可避免的刚性提升，以及技术手段的进步，很多餐厅也与时俱进，玩起了科技范。比如有些餐厅聘请机器人充当服务员、厨师。在今年3月，美国帕萨迪纳的一家叫卡利堡的快餐连锁店餐厅就引入了一台机器人来给汉堡包的肉饼翻面。
关键词: 谭家菜 旅游指南 米其林 官府菜 餐饮界 澳门 退休 中餐
“等到我们中国的谭家莱能做到米其林三星，我就打算退休了。”永利澳门酒店京花轩执行总厨刘国柱意味深长地说，眼中充满期许。京花轩主打的是官府菜中的谭家莱，以中餐里的小品类莱系得到国际餐饮界认可，不仅是在澳门，在全世界米其林指南中都是罕见的。然而，刘国柱做到了。在八年前京花轩筹备开业时，他便带领团队专注研究谭家菜，京花轩刚...
关键词: 作品选 金华火腿 猪瘦肉 蟹肉 母鸡 原料 猪肘 新鲜
蟹肉黄烧鱼肚 原料．老母鸡，老鸭，猪肘，猪瘦肉，元贝，金华火腿，花胶，新鲜蟹肉，龄。制法：将老母鸡、老鸭分别治净、焯水；将猪肘洗净、焯水；将以上原料放入汤锅，加入猪瘦肉、元贝、金华火腿清水烹煮约10小时，制成浓汤；将花胶以油发法涨发好，放入浓鸡汤中煨至绵软入味，加入新鲜蟹肉、盐煲熟即可。
关键词: 品牌营销 酒店业 餐饮 推广工作 营销活动 人文关怀 星级酒店 工艺流程
立夏一过，又是一年中餐饮旅游的旺季，各大酒店、餐饮品牌的宣传推广工作也开始了如火如荼的路演。相对单纯的餐饮品牌，酒店业的品牌营销活动更加丰富，也更具人文关怀，尤其是国际连锁的星级酒店。因为工作关系，我参加了不少酒店的活动，如老爷车巡展、和大师学瑜伽、精酿啤酒工艺流程讲座等，多为公益性质，但又寓教于乐、不失趣味性。
关键词: 环境氛围 服务理念 餐饮市场 消费者 经营者 字号 口味 品质
“京华多少闲情趣，小酌围炉此地宜”，一句话道出了老字号致美楼饭庄的雅。这种“雅”随着时间改变的是口味，不变的是一贯的高品质，更是对老品牌不变的忠诚。无论是从环境氛围、菜式摆盘，还是服务理念，致美楼始终都是围绕着人们印象中“以品质为名”的传统。当然，老字号能发展到现在，究其原因，在于对消费者的口味与喜好的了解，加之经营...
关键词: 东南亚 旋风 味蕾 调味料 北京 新鲜
北京灿都东南亚餐厅创立于2010年夏至，品牌的诞生源于一场名为“灿都”的台风。7年之后，灿都的第一家分店在北京日坛上街开业，依然还是主打东南亚菜，清新自然的环境，新鲜的原料，丰富的各色香料，地道的调味料，刮起一场热情浪漫的东南亚味蕾旋风。
关键词: 厨房 独特魅力 冰激凌 土豆泥 自然界 烹饪 橘子 脆片
以假乱真，假作真时真更真，这是烹饪的独特魅力。一个番茄可以让我们把脑洞打开，一个橘子、一个香蕉、一个蘑菇……自然界是大厨们灵感取之不尽的天然宝库。甜虾带子塔塔配黑松露土豆冰激凌鱼皮脆片则是另一种“仿”，把土豆泥伪装成冰激凌，顺滑的口感也几乎让人信以为真。
关键词: 鲍鱼 浓香 制作技法 菜式 烹制 菜品
欧锦和师傅最近在教授鲜鲍的制作技法。在他制作的鲜鲍系列菜式中，有传统制法的，也有时下比较流行的爆款菜式。烹制鲍鱼是欧师傅的拿手好戏，但他特别强调的是，要做好鲜鲍菜品，首先要学习的是活鲍鱼的处理方法。
关键词: 赣州 味道 制造 酒店管理 赣南地区 地方特色 江西省 知名度
赣州常被称为“赣南”，因其正是江西省的南大门。赣州皇厨酒店管理有限公司旗下有多家酒店、餐厅．是赣南地区具有较高知名度和影响力的品牌。这组具有典型赣州味道的菜品，有些是在食材运用方面很特别，有些在调味上颇具风味，但均以强烈的地方特色吸引了食客的关注。
关键词: 淮扬菜 点击率 菜系 川菜 食用 羊排 豆腐 菜品
本组佳肴融合了淮扬菜、川菜等菜系的特色，陈义洪大厨增加了新的元素，食用之时，淮扬汪豆瘸伴着阵阵檀香，卡真香酥羊排还有耀眼的“光芒”，可谓仪式感相当丰富。淮扬汪豆腐是陈大厨的“本家菜”，也是餐厅点击率颇高的菜品之一。
关键词: 生活习惯 香港地区 点心 早茶 港式 传统 制作 滋味
喝早茶是我国广东和香港地区人们的生活习惯，而传统港式点心则是喝早茶的重要内容。北京囍凤褛的点心主打怀旧港式风格,点心主管劳新昂拥有近30年粤点从业经验，对于传统点心的制作颇有心得。精选原料、精细制作，保证了餐厅出品的质量和温度，令人寻回旧时的滋味。
关键词: 科技手段 制作 创意 冷菜 想象力 烹饪 中餐
中餐烹饪根植于传统，发展至今，与过去相比较，无论是食材还是制作手法都已经有了巨大改变，突破原有的炝、拌、腌、卤、冻等手法，更多的科技手段被运用在现代烹饪中，具有想象力的先锋创意理念，通过融入新工艺、新手法，制作出好吃又有趣的意境菜。
关键词: 新加坡 奶油 甜品 法国 行业协会 乳制品 亚洲 国际
4月24日至27日，11位知名国际糕点师参加了由法国国家乳制品行业协会（CNIEL）在新加坡亚洲国际食品与酒店展（FHA）亚洲西点杯上举行的“奶油精华之最”甜品展。
关键词: 马德里 中央公园 卢浮宫 博物馆 大都会
每次去一个新地方，如果足够有名，一提起来，脑海中就会跑出一个甚至一串对应的形象。比如巴黎，就有卢浮宫、铁塔、圣母院等；纽约有大都会博物馆、第五大道、中央公园等；少的如京都，也有艺伎之类的。要去马德里时，惊讶地发现这个城市是如此模糊，竟然除了皇家马德里（其实根本不懂足球）想不起其他。
关键词: 大楼 大堂 菜系
京城勤行中的庄馆菜主要在八大堂和八大楼，而八大堂和八大楼的莱品是以鲁菜为主体的莱系。当然，任何莱系都有滑、熘、爆、炒、氽和麻、辣、苦、甜、成。但是，不同的菜系基本是遵循行业行规的发展与本菜系的历史沿革，而各庄馆都不会有很大的“个色”。
关键词: 花螺 毛豆 指天椒 桂皮 陈皮 冰糖 清水 香味
原料：毛豆仁，花螺，花雕酒，生抽，桂皮，香味，陈皮，冰糖，指天椒，盐。 制法：将毛豆仁洗净，花螺治净，加入有盐的佛水中煮熟，挥出待用；锅入桂皮、香叶、陈皮、冰糖、生抽、指天椒，加清水大火煮开，转小火煮半小时。
关键词: 凉山彝族 肉 冕宁县 小木屋 乌金猪 栗子 香味 锅
今年4月15日，应西南民族大学依乌教授之邀，我和朋友再次来到凉山彝族自治州。在冕宁县栗子沟冶勒湖畔的草原上，两座看似十分简陋的小木屋门前架着口柴火大锅，锅里煮着刚杀不久的乌金猪，弥散着热气和香味。
关键词: 世界 意大利菜 哥伦比亚 米其林 味道
休假回来后的第一天，参加了一场午宴，主厨来自意大利罗马的米其林餐厅。莱单有三套，我们尝试了其中的一套。有些莱颇具南美特色，原来是出生于哥伦比亚的大厨把他从小熟悉的味道融进了对意大利菜的理解和制作中。
关键词: 烤 检验标准 豆制品 上海
早年天涯上有一篇古清生的帖子——《指麦为豆的烤麸》。文中指出，将面筋称为烤麸并认为其是豆制品，这是上海人和外地人的区别。“上海人永远认为烤麸是豆制品，这简直是个屡试不爽的检验标准。”
关键词: 醉虾 年花 樱桃萝卜 基围虾 三色堇 沥干 煮熟 入味
原料：基围虾，三色堇，樱桃萝卜片，小青柠片，自制料汁。 制法：将基围虾洗净，煮熟，挥出冰镇，沥干，放入自制料汁中腌到入味，捞出沥干，放入已装饰好的冰盘造型，点缀三色堇，樱桃萝卜片、小青柠片即可。
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