中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 无花果 猪排 白葡萄酒 猪肋排 百里香 胡椒粉 橄榄油 果片
原料:带皮乳猪肋排150克,无花果角、圣女果片、罗勒各适量,白葡萄酒30克,百里香8克,白胡椒粉2克,大蒜1欧克,橄榄油、无花果酱汁各适量。
关键词: 排骨 柱侯酱 圣女果 萝卜条 萝卜苗 姜片 料包 高汤
原料:精肉排,圣女果,胡萝卜条,新鲜胡萝卜苗,小葱段,姜片,排骨酱,柱侯酱,香料包,高汤。
关键词: 猪肉
猪年当然要吃猪肉。有位朋友得知我们这一期的选题与猪有关,说:"你们好残忍呀,过什么年就吃什么!"
关键词: 猪 中国人 犬
瑞犬辞旧岁,金猪迎新春。己亥新年,我们讲究“猪”事顺利,祈愿好运如约而至。同时,“民以食为天”的中国人向来重视又红又旺的新年头彩,美食也不能例外。无论过去的一年过得如何,新年都要吃上一顿美味,以过瘾的大餐犒劳自己。
关键词: 北京首都机场 中国香港 米其林 餐厅
2019年年初,伴随新年的到来,全新升级的明阁餐厅亮相北京首都机场东海康得思酒店。与其在中国香港和上海的同名米其林餐厅一脉相承,由拥有近四十年厨师生涯的香港主厨霍炳江师傅主理,以新鲜上乘的食材入馔,呈献经典粤菜。
关键词: 泰国菜 餐饮界 猪肉 味道 鸡肉 海鲜 炖制 烤
泰国菜的流行,一方面得益于近年来西方餐饮界的广泛热衷与推崇,另一方面是因鲜明的味道令人一旦吃过再也无法忘记。猪肉在泰餐中的使用虽不及鸡肉、海鲜频次高,但也颇具特色。比如曼谷地区流行的猪脚饭,将猪脚先用炭火烤,再与卤味香料炖制十几个小时。
关键词: 文化内涵 烹饪技法 中国人 宫廷菜 美酒
“爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏”,从古至今,春节便是中国人最重要的节日,势必要以美酒佳肴辞旧迎新。这组专题佳肴大多源自宫廷菜,颇为讲究烹饪技法与文化内涵。
关键词: 无穷 历史文化 北京
北京徽杭谷稻亦庄店位于北京亦庄创意生活广场三层,青砖白墙、原木的桌椅、藤编的灯饰、无处不在的绿植,让人恍如来到宁静的皖南小镇。餐厅名字源于历史上徽商和浙商互通贸易的重要通道——徽杭古道,传承历史文化,溯源徽味之真。
关键词: 烹饪技巧 鲁菜 刀法 灵巧 盐 汤
鲁菜技法丰富,大约有一百六十多种,鲁菜讲究搭配,以盐提鲜,以汤壮鲜,味正大气,同时通过刀法、烹饪技巧做到灵巧多变。
关键词: 猪油 肉香 咸肉 五花肉 娃娃菜 食材 排骨 口感
迎新之际,年味怎能少得了“猪”这一味。本组专题包括咸肉、排骨、五花肉、猪油等猪味食材,每道菜品注重体现不同食材在不同烹制方式下的味道与口感,再将它们相互组合。如咸肉蒸娃娃菜,选用浙江当地的土猪制成的咸肉。
关键词: 锦鲤 淮扬菜 红烧肉 狮子头 猪头肉 猪肉 骨汤 食材
在淮扬菜中,“四季有别”一直是选材的精髓,但其中唯独不包括猪肉,它可算是打破这种规则的食材中的“锦鲤”。红烧肉、狮子头、排骨汤、猪脚汤……甚至是熏烧熟食店中的猪头肉,都是扬州人的心头好。
关键词: 口味 莲蓉 菜品 茶楼 家具 月饼
莲香楼是广州一家具有传统特色的老字号茶楼,光是听名字,就能让人产生许多美好的遐想。其还有“莲蓉第一家”的美誉,岀品的月饼更是长盛不衰。莲香楼的菜品以传统的西关口味为主,这组专题菜品都是依照传统的制作方法,但口味上并不守旧,缤纷多元,各见特色,总是让人忍不住再来一块。
关键词: 人才 江山 二代 年轻人 创业者 创始人 餐饮
世界是谁的?毫无疑问,归根结底是年轻人的。2018年是中国改革开放四十周牟最早的一批餐饮创业者已经完成了新旧交替的工作,还有更多的餐饮品牌创始人正在或将要面临下一任接班人选的问题。
关键词: 中国烹饪协会 营养膳食 健康产业 产业体系 服务能力
未来几年是全面推进健康中国建设大有作为的关键期,是大力发展健康产业体系、大幅提升中小幼磨食服务能力的黄金期。本次大会以中小幼健康为中心,着眼于"关心下一代营养膳食",推动中小幼健康事业与健康产业有机衔接,将有利于増进全民福祉。
关键词: 科技进步奖 中餐 科学技术进步 餐饮行业 科技工作者 评选工作 科技前沿 餐饮企业
迄今已举办人届的“中餐科技进步奖”评选工作调动了全国餐饮行业科技工作者的积极性和创造性,涌现出了一批餐饮科技前沿的学术和技术带头人,促进了餐饮行业的科学技术进步,助力餐饮企业实现创新发展。
关键词: 中国 火锅 餐饮市场
我们是要怀揣一个梦的,我坚信“中国梦”实现的可能性。在这个过程中,我们要做一个贡献者,做这个行业中国梦的引领者。餐饮市场不存在说今年难了、明年不难了,哪一年都难。难的只是难给那些没有准备的人,好也好给那些有准备的人。
关键词: 顾客 放大镜 计算效率 温度计 便利店 品牌 咖啡 火锅
评核点的多少与服务的细致程度相关,一般连锁餐厅有几十个评核点,某知名火锅品牌则有一百多个;某国际咖啡品牌的评核表上计算效率精确到秒,神秘顾客要拿温度计来测试咖啡的温度;某连锁便利店的评核是要求结算的时候3样以内的东西不超过2分钟。
关键词: 餐桌 津菜 烹饪技艺 传统技艺 餐饮行业 传统菜 厨艺 肴馔
“主厨餐桌”是由京城食家霍权发起、与本刊合作推出的主题系列活动,意在追寻正在消逝的传统菜,探访那些在厨艺上“如切如磋如琢如磨”的主厨,挖掘、传播中华传统烹饪技艺和文化。一期一会,由真正身怀传统技艺的主厨主理一席传统肴馔,座上宾为餐饮行业内的主厨、老饕、行家,品菜论道,寻根溯源。
关键词: 鸡汤 泸州 混合使用 制作过程 食材 药膳 火候 味道
选用本地农家散养的优质乌骨土鸡,将公鸡与母鸡混合使用,再辅以本地所产的药膳食材。制作过程中的火候富于变化,从武火、文武火到文火、微火,将食材的味道彻底整合在—起。
关键词: 植物学家 餐桌 用品 祭祀 花椒 中国人 锅 香气
中国餐桌上缺乏香料的存在,是不是与我们生活的环境有关系呢?中国人对于香气的考量标准并不是一成不变的,甚至在不同的区域不同的时间都有巨大差异和变化。
关键词: 食品安全 恶性竞争 年轻人 价格战 作坊
近年来,随着外卖市场的蓬勃发展以及服务越发便利,网络订餐早已成为现代人生活中非常重要的一部分,甚至很多年轻人一日三餐都离不开外卖。然而,正是由于外卖市?场的急速扩张,同时也暴露岀很多问题。比如各大外卖订餐平台恶性竞争,大打价格战,还有很多并不具备合法资质的“黑作坊”、“黑餐厅”等,虽被执法部门雷厉风行取缔,但依然防不胜防,“野...
关键词: 烹饪 视野 世界锦标赛 马来西亚 拍摄模式 马六甲 吉隆坡 沈阳
与林泉成主厨相识四年多,难得见他回—次马来西亚的故土。好不容易听说他在马六甲家中休假,可以约访,没想到他还是那么忙。专访前一天林泉成还在辽宁沈阳做一场中餐烹饪世界锦标赛的评审,结束后连夜从沈阳飞到广州转机,再飞到吉隆坡,清早搭车回到马六甲,直接进厨房烹饪菜品,进入专访和拍摄模式。
关键词: 作品选 土鸡 清水 煲汤 调味 炖 盐
原味鲜菌炖椰皇鸡原料:土鸡580克,鲜菌280克,揶皇盅1个,盐1/3茶匙,鸡粉1/2茶匙,清水、揶子水各适量。制法:特土鸡治净备用;将土鸡500克、鲜菌200克煲汤底,加少许盐、鸡粉,以小火煲2.5小时在煲好的汤底中加入土鸭块80克、鲜菌80克,加揶子水、少许甜、鸡粉调味,放入椰皇盅炖2.5小时即可。
关键词: 逻辑思维 瘦身 菜单 餐饮企业 内部装修 调整 时间点 菜品
对于餐饮企业来说,每年春节前都是最忙碌的时候。这既是一个承上启下的关键时间点,又是一个调整期。日常的工作就不多说了,单“调整”来讲,就要分几个层面:内部装修调整、人员调整、菜品调整等。
关键词: 韭菜
中国各地菜系都有用韭菜制作的名菜,但韭菜吃法最丰富的还是要数云南。
关键词: 味道 鱼类菜肴 春节期间 饮食习惯 特色菜肴 传统风味 豌豆苗 红烧鱼
在春节期间,大多数扬州人的餐桌上必备的菜肴有炒豌豆苗、炒水芹、红烧鱼或清蒸鱼、红烧狮子头、“全家福”等,其中炒豌豆苗、炒水芹寓意来年安安稳稳、路路通等,鱼类菜肴则寓意年年有余。很多丸子、蛋饺类菜肴更是每家最费工夫的大菜,只要主人家开始制作鱼丸、肉丸等,就说明扬州人家的“忙年”开始了。扬州人的饮食习惯极其讲究时令,因此不少酒...
关键词: 港式粤菜 调味料 西餐 原料 餐厅 虾酱 烹饪 西式
由于地理和历史等原因,港式粤菜在发展中会融入西餐的因素,如借鉴西餐的烹饪手法、使用西式的原料和调味料等。北京石塘嘴餐厅以原汁原味的港式粤菜为主打,餐厅的主要原料和调味料都是从香港采购,如大澳虾膏蒸肉筋里用到的虾酱来自大澳。
关键词: 庭院 中西结合 四合院 主色调 玻璃窗 中国菜 北京 烤鸭
北京1949全鸭季(金宝街店)隐于北京繁华地带金宝街的四合院内,进入萌花置石的宽敞庭院,映入眼帘的是两处以红色为主色调的中式庭院。推开厚重的大门,透过落地玻璃窗,庭中美景一览无遗。餐厅主打传统和创新的烤鸭菜式,同时提供中西结合的经典粤菜和中国菜。
关键词: 中国元素 卓别林 场景设计 设计灵感 餐厅 酒吧 基础
卓别林艺术餐厅酒吧是一家围绕英国喜剧大师卓别林打造的主题餐厅,最初创立时主打酒饮。位于石佛营的这家餐厅酒吧引入创意西餐,在法餐基础上加入中国元素,从卓别林去过的地方、吃过的食物和拍过的电影中寻找餐品的设计灵感。餐厅的场景设计十分用心,分为三层,营造了三种用餐场景。
关键词: 厨房 乳化技术 美拉德反应 二次加热 现代风格 胡萝卜 完整度 升级版
慢煮鸭胸配炭烤胡萝卜用低温慢煮的方法加工鸭胸,保证质感及形态的完整度,通过二次加热使其产生美拉德反应,搭配少许醋渍配菜可以解除油腻感。提拉米苏2.0听名字就知道是普通提拉米苏的升级版。此道出品利用球化技术和乳化技术,充分地将一道传统甜品以现代风格呈现出来。
关键词: 家常菜肴 龙井虾仁 食材 玫瑰 汤汁 鱼片 厨师 饮食
好吃的家常菜大多选用寻常食材,但厨师在搭配、制法上多花心,思,就像隐藏在平日饮食中的小秘密。这组家常菜肴中有小炒、汤品、酱肉等,其中的玫瑰龙井虾仁,茶香渗入虾仁中,又被淡淡的玫瑰花香萦绕,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的清香;有“米饭杀手”之称的沸腾湖江鱼,红色的汤汁让人食欲大增,鲜香麻辣更刺激味蕾,再加上鲜嫩爽滑的鱼片,令人食...
关键词: 菜品 形态 创意 鱼类 烹饪方法 现代科技 西餐 中餐
无论中餐与西餐都需要相互学习,在保留原本精髓的前提下,加入新的手法,以现代科技、设备作为烹饪的辅助手段,可以帮助我们做出适合的菜肴口味。从菜品出发,选取合适的烹饪方法,达到理想的效果。
关键词: 文化 食客 全球化 菜式 背景 经历 厨师 记忆
对于这一代厨师而言,在全球化不断融合的背景之下,正经历着新一轮的菜式创新。但这样的创新却又有着定义自身文化的重大责任。将食客记忆的味道有新的演绎,这才是美的创意。
关键词: 洛杉矶 美国 味道 墨西哥 汉堡 消费者 烘烤 咖啡
去过In-N-Out汉堡店,咬下第一口汉堡,就被征服了。烘烤得松软的面包,新鲜的从未被冷冻过的肉饼,香烤的洋葱,加上秘制酱汁,这样制作的汉堡与绝大多数汉堡店完全不同。咖啡消费者对于品质、风味及公平交易的关注,注定了精品咖啡在美国的走红。洛杉矶的墨西哥餐这一面,足以刺激到你要走一趟墨西哥,去完成另一个无法抵御的美食诱惑。
关键词: 土豆 小米 晋中 民间菜
胡烹有道炒土豆丝是四川各地家喻户晓的民间菜。山西晋中把小米与土豆混炒,我是第一次见到这种做法。
关键词: 米其林 粤菜 中国餐饮 表达方式 国际化 味道 美食
董说美食中国味道如何找到适当的、恰当的国际化表达方式,也是中国餐饮人面临的重大课题。
关键词: 带鱼 舟山 宁波菜 肉质 浙菜 味道 清蒸 红烧
江南味道宁波菜是浙菜重臣,它个性鲜明,且说一条带鱼,清蒸、红烧、干煎、渍油……远非寥寥几语能够说完道尽。宁波话有句古老的方言“肉头飘”,专门形容海鱼的肉质鲜美丰膜。
关键词: 早茶 城市化 广式
粤味存真为了适应他们的需求,比二厘馆略为高级的“茶居”应运而生。
关键词: 横流 肉 重影
禁食笔谈双重影响下,人们开始以理智和情怀来衡量吃肉这件事,从政治、经济、宗教的角度来确认是否可以吃肉,一旦开始怀疑和考虑,禁令就来了。
关键词: 年轻人 情人节 圣诞节
若要给最受中国年轻人欢迎的“洋节”排个序,2月14日的情人节应该是毫无意外的榜首。虽然与圣诞节一样都有宗教背景,但爱情这个永恒的主题可以穿越时空,跨越一切阻碍,强势进入你的生活一一即使有商家在其中推波又助澜。
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