中国烹饪杂志是由中国商业联合会主管，中国商报社主办的一本部级期刊。
中国烹饪杂志创刊于1980，发行周期为月刊，杂志类别为社会类。
关键词: 议题 健康饮食 动物福利 食物
最近,有公益组织的朋友来访,谈到他们关心的一些与食物有关的议题,其中涉及“动物福利”。我当即表示,这个议题离现实太远了,我们还是谈—谈健康饮食、植物性饮食吧,这些话题更容易在现实生活中找到落足点。
关键词: 厨师 烹饪技艺 餐厅管理
来自全国十几个省份的“最美厨师”、大型连锁餐饮企业代表与当地中小餐饮企业负责人、厨师进行“一对一”精准对接,传授烹饪技艺和餐厅管理经验,建立长期技术帮扶结对关系。
关键词: 技能竞赛 厨艺 烹饪 黑龙江
作为第八届全国烹饪技能竞赛总决赛的前奏,近一时期分赛区的比赛也日趋白热化——你方唱罢我登场。这不,天津、黑龙江、海南、贵州等赛区,相继上演厨艺大比拼,多位参赛高手脱颖而出,拿到参加总决赛的“入场券”。
关键词: 中国烹饪协会 培训班 裁判员 成都 技能竞赛 湖北地区 学院 四川
日前,第四期中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员培训班在成都四川旅游学院烹饪学院举行,来自甘肃、四川、重庆、贵州、广西、广东、海南、湖南、湖北地区符合注册条件的120余名裁判员申请人参加了本次培训。
关键词: 中式烹调师 培训教程 职业技能 面点师 中国烹饪协会 社会保障部 鉴定中心 人力资源
3月25日至26日,中式烹调师、中式面点师国家职业技能培训教程开发研讨暨审纲会在中国烹饪协会召开,与会专家、学者对两工种的五级教程大纲初稿进行了审议。会议由中国烹协特邀副会长杨铭铎主持,中国烹协副会长边疆、人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心标准处处长张灵芝、中国劳动社会保障出版社主编刘莉及来自全国中高职院校和知名餐饮企业的...
关键词: 拉面 核心竞争力 产业化 招商引资 高峰论坛 化隆县 现代化
助推“拉面经济”提档升级,构建“拉面经济”产业化、现代化、品牌化发展,4月3日,由青海省化隆县主办,《中国烹饪》杂志社协办的第二届拉面高峰论坛暨招商引资推介会在化隆县隆重举行。与会嘉宾共同探讨了餐饮业及拉面产业发展现状及未来趋势,为进一步释放拉面产业新动能,打造智慧拉面核心竞争力,促进"拉面经济”高质量发展建言献策。
关键词: 狂欢 味蕾 健康意识 口味 口感
随着人们健康意识的不断提高,口味上的选择也愈发理性,“无辣不欢”等重口味偏好遂谕降低,以酸为代表的复合口感的势力巫在崛起酸'具有爽口、刺激的感觉,也有促进消化、改善食欲的功效。我国食酸不仅历史悠久,更形式多样、特色鲜明。
关键词: 滋味 空间营造 消费需求 云南菜 下酒菜 玉兰花 创始人 足三里
阳光正好,玉兰花开,北京小街一号云南菜今年春天在北京三里屯北小街悄然开张。灰墙落地,老家具和旧物件带着旧时光的印记,两层的空间营造了家庭客厅式的悠闲氛围。餐厅联合创始人马彦杰表示,小街一号是把云南的小菜和各种酒饮结合起来,以下酒菜为主,满足三里屯地区轻商务、轻社交的消费需求。
关键词: 行政总厨 东南亚 食材 新加坡 北京 味觉 菜品 酸味
星怡会主打新加坡菜,精选东南亚新鲜食材。北京星怡会行政总厨陈武第是去年从上海星怡会调任北京的,注重以天然食材打造菜品味觉。据他介绍,东南亚的酸靠的是新鲜食材的酸味,如柠檬、亚参等,恰到好处的酸可激发食材的鲜,刺激人的味觉系统,解腻开胃。
关键词: 新疆菜 行政总厨 烹饪方式 帕米尔 餐厅 老陈醋 酸奶 米醋
北京帕米尔食府是一家新疆餐厅,发展至今二十余年,经重新装修后,餐厅上下两层宽敞明亮,设计上融入了大量的蓝色,时尚又凸显异域风情。菜品以新疆菜为主,同时搭配一些口味粗犷的融合菜。新疆的味道有面香,有肉香,有甜美,尤其是在瓜果飘香的夏季,空气都是甜滋滋的。本组专题既有突出纯粹酸味的菜肴,又有新疆特色酸奶。在醋的选用上,餐厅行政总厨程...
关键词: 酸味 调味 香草 菜肴 味道 辣度 菜品 香味
酸味菜肴若要呈现岀个性,有两个关键要素:一是调味,各种味道之间要能相互衬托提升,尤其是糖、盐和辣度的把握,多之抢味,少之则酸味过于突出;二是余味,不能光在口腔中留下过酸的感觉,会引起不适。北京很高兴遇见你(西单大悦城)的这组专题菜品,在酸味的演绎上更侧重调味。如伴着美剧《纸牌屋》走红的“纸牌屋肋排”这道菜,其酸的妙用在于肋排酱的...
关键词: 北京市场 贵州省 行政总厨 酸辣椒 酸味 大厦 米粉 黔菜
贵州素有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法,白酸、红酸、臭酸、糟辣酸、白米粉酸……作为贵州省驻京办,北京贵州大厦的酸味黔菜非常丰富。从贵州当地直发的优质食材,如遵义黑毛猪、铜仁江口萝卜猪等,加上当地发酵的晒醋、酸辣椒、白酸汤、兴义酸笋等酸味原料,酸得地道、过瘾。贵州大厦行政总厨王刚表示,白酸是为了这次拍摄专门从贵州发过来的,因...
关键词: 山西陈醋 家常菜肴 原材料 酸味 发酵 红果 米醋 味道
寻常生活多数情况下是平淡的,可是一些美好的东西点缀了我们的生活,就像食物,稍加调味就让我们的生活变得有滋有味。北京瑰丽酒店乡味小厨的这组家常菜肴,主厨柴鑫师傅通过不同的原材料体现出不同的酸味。如东北、四川的酸菜是通过发酵产生的乳酸;炒红果是红果本身的果酸;老醋茄子与酸辣肉丁面的酸味源自米醋和山西陈醋,米醋由大米、高粱发酵而...
关键词: 淮扬菜 行政总厨 糖醋 菜肴 酸味 餐厅 风味 味型
谈起酸味菜肴,大多数人可能不太会想到淮扬菜。淮扬菜制作细腻、风味柔和,似乎没有某一种会令味蕾感到刺激的味型,留在口中的余味多是咸鲜。事实上,淮扬菜之酸并不缺位,且浓淡有致。懿-EAST是上海的一家新淮扬菜餐厅,在餐厅行政总厨吴文看来,淮扬菜对酸味的运用极其普遍,至少淮扬菜的一些经典菜肴中都少不了醋。他表示:“江鲜是淮扬菜的重要部分...
关键词: 中国 夏初 酸味 味道 鳗鱼 甜味 鲜味 口感
如果单说酸味,其自身的魅力不及甜味、鲜味带给人的快感,但与其他味道搭配时,能起到提升口感和促进食欲的作用,有些水果的味道就是建立在酸甜之上的。这组来自北京饕爷鳗用西川鳗鱼火锅的酸味佳肴主打融合酸味,搭配看似随心所欲,呈现的却是地道的“中国酸”。
关键词: 下酒菜 文艺 中国酒 米酒 招牌菜 酒馆 餐桌 美食
作为米酒独立厂牌,糯言自2010年创立至今,一直以特立独行的方式诠释中国传统米酒,且致力于提升中国传统家酿米酒粗酿的原始状态。让古老的中国酒肆文化与中国米酒以全新的姿态呈现于不同美食风格的餐桌上是糯言酒馆的初心。这组专题菜肴中,秘制火焰荔枝虾是酒馆的招牌菜;酸菜爆笋尖是为本期专题特别研发的。菜品选料依据时令又突出主题,融合之味...
关键词: 自然 饮食特点 地理环境 线结构 中关村 泰国 现代感 东北部
北京泰香米泰国餐厅中关村店自带工业特质,旧式结构的砖墙不失现代感,有个性的大幅灯饰和各种风格的餐椅,丰富餐厅色彩的同时,使整体设计的弧线结构十分别致。这组专题涵盖泰国东北部、中部、南部等地区的菜式,反映了泰国四方不同的地理环境和饮食特点,以及酸味特征。
关键词: 云南菜 地理环境 酸汤鱼 酸木瓜 树番茄 食材 油腻 调味
云南是吃酸的大省,这与地理环境息息相关。云南人食酸,却很少用醋,这得益于当地丰富多样的食材。云南菜虽偏酸辣,但多以植物、香料来调和,清爽又开胃,且不重油腻。如酸汤鱼,在云南不同地区有不同的做法,云南人善用当地盛产的酸木瓜、树番茄等来调味,它们的酸味圆润柔和,可以很好地为鱼肉去腥提香。
关键词: 冰 广西南宁 黄皮果 柠檬 家常菜 果酱 调味料 酸辣椒
北京花园饭店杨兆刚师傅的这组酸味佳肴,既有传统的广西南宁家常菜,又有充满创意的料理,无论是从口感还是颜值上都撩拨人心。三道菜品上演“冰火两重天”,味道也是一击擒获“中国胃”。其中,酸香值燃爆的柠檬鸭,使用了广西当地的特色黄皮酱和咸柠檬。黄皮酱是以山黄皮果为原料制成的果酱,色泽艳丽,酸甜可口,辣度适宜,在当地既是直接拌粉、拌面的...
关键词: 行政总厨 柠檬汁 植物系 紫甘蓝 柠檬皮 酸黄瓜 辣椒汁 口味
这组佳肴是上海衡山马勒别墅饭店行政总厨刘洪专为本次专题研制的菜品,均选用了植物系酸味,四种不同的酸各有特色。其中,柠檬的酸带着水果的自然清香,紫甘蓝腌制后更加紧实,搭配柠檬汁、柠檬皮,爽脆开胃;酸黄瓜的酸中自带甜味,加适度的辣椒汁、白糖调制成柔和的酸辣,与肉味清淡的鱈鱼口感很搭;酸菜与牛肉的组合非常经典,而且主厨还做了创意性的...
关键词: 餐饮管理 资产规模 炖 锅 营业额 连锁店 餐厅 上海
2005年,偶然的一个机会,原本做外贸生意的包华与朋友在上海西郊宾馆里开了一家餐厅,取名晶采轩。从来没有接触过餐饮,包华打算从一个食客的立场出发,做食客喜欢的餐厅就好。2011年年底,上海晶采轩餐饮管理有限公司已成为一家资产规模人民币5000万元以上、年营业额上亿元、年缴纳各种税项达上千万元的高级餐饮品牌连锁店。
关键词: 地心 创作灵感 云南高原 獐子岛 米其林 广州 粤菜 味道
今年4月,在马爹利于广州举办的"识厨解味”活动上,黄景辉作为粤菜主厨呈现了山野海珍的创意出品。创作灵感源自旅行中对于山海的寄情,故选用来自大连獐子岛的鲜活元贝,香煎后与云南高原的野Lh菌共冶一炉,元贝鲜嫩,菌香缥缈,山海间的味道成就了新粤菜的颜靓味鲜,也将这位2018广州米其林一星餐厅主厨的厨艺展现得淋漓尽致。
关键词: 餐饮行业 劳动密集型行业 人工成本 传统观念 原料成本 代言人 服务员 老板
“人均”是一个神奇的词汇,具有把一切看起来很美的数据打回原形的力量。传统观念巳酒趴暑-向被视为劳动密集型行业,_____:大量就馳向题。很多创立于上世纪九十年代至本世纪初的餐饮品牌,凭借较低的人工、房租、原料成本完成了原始积累,他们的成功是后来人无法复制的。时至今日,餐饮行业的一线从业者如厨师、服务员早已不是低廉工种的代言人,人...
关键词: 跨学科 餐饮企业 餐饮业 经营者 中国
当下中国餐饮企业的痛点在哪。答案也许五花八门。近几年,中国餐饮业盛行爆款产品,更有多个爆款名词,"互联网+”“020”、加上外卖平台的流量,很多餐饮人看似纷纷找到了新的突围方向、将痛点个个击破,但"三高"始终是悬在每个餐饮经营者头上的达摩克利斯之剑。
关键词: 价值 员工 餐饮市场 卤鹅 客流量
陈鹏鹏卤鹅饭店(以下简称陈鹏鹏卤鹅)创建于2016年9月,是主打卤鹅的潮汕菜品牌,在深圳餐饮市场上甫一亮相即成为热门餐厅,现已有10家店。陈鹏鹏卤鹅所有门店的面积为100平方米?200平方米,是典型的单品门店,仅卤鹅这一道菜就引来巨大客流量。
关键词: 质量 配套设施 行政总厨 山庄 别墅区 企业家 江阴 会所
江阴北部的敢山湾绿草碧水,旁边就是名豪山庄,一到周末,来这里度假休闲的人格外多。2003年,名豪山庄是当时江阴最高档的别墅区,住着许多企业家。山庄之中的名豪会所是这片富人区的配套设施,4500平方米的面积一半用于餐饮。2006年,在上海工作了十多年的张永亮来到名豪会所餐厅担任行政总厨。
关键词: 进餐方式 食物 家庭
吃同样的食物会让人们在感情上更亲近,从同一个大盘中取食的“家庭式”进餐方式能大大改善后续谈判的结果。合食制代表的是一种姿态与意愿---我信任你,我有诚意,我愿意跟你同吃一种食物,愿意分孚更多,愿意让我们的关系更近一步。
关键词: 西方 桂皮 肉桂 口味 时间 马达加斯加 金红色 调料
不得不承认,东西方□味的差别不仅表现在使用香料的偏好上,即便是对待同—种或同一类调料,东西方的厨师也有截然不同的使用心得,这点在肉桂和桂皮上表现得淋漓尽致。坐在马达加斯加的海滩上,欣赏落日余晖,让带着淡淡咸味的海风从鼻尖划过,仿佛一切都静止在金红色的光芒之中。
关键词: 紫苏 云南地区 鱼虾类 俗称 采摘 食欲
紫苏在云南地区应用广泛,当地俗称“苏麻”。每逢农历腊月时节,家家户户都会采摘紫苏做菜,其在为各种肉类、鱼虾类去腥膻异味的同时还散发出独有的清香。云南最普遍的做法是紫苏炒牛肉、紫苏烧鱼、紫苏炖鸡等,紫苏的香气令人食欲大开。
关键词: 日本料理 定期更换 中国人 鳗鱼 创始人 餐厅 套餐 菜单
日本料理讲究“旬”的概念,今年在北京开业的大德?长安秉承的理念就是“旬鲜亦寻鲜”。餐厅创始人刘钢说:“我们一年都在等,等最鲜的食材出来再做菜单。比如四月等鯛鱼、七彩贝、河豚的白子、萤火航鱼;五月等马鮫鱼、鳗鱼、螃蟹、小茄子等。”在尊重食材、遵循四季的前提下,餐厅在传统会席料理基础上融入了日式烧肉,因为中国人讲究“一热抵三鲜...
关键词: 厨房 鱼子酱 白芦笋 青苹果 雪糕 黑醋 腌渍 风味
近几年来,小清新之风始终大受欢迎,如海胆白芦笋配黑醋鱼子球这道菜,以腌渍青苹果提高清新感,搭配蔚萝花、鱼子酱增加风味,突出食材自身的味道和质感。炎热的夏季来临,鹅肝雪糕配芒果鱼子蜂蜜脆片这道菜中,将肥肝软化,通过模具制成雪糕状,在视觉与口感两方面都减少了油腻感。
关键词: 鲜羊肉 风情 新疆菜 传统美食 巴什拜羊 自然生长 天然牧场 行政总厨
穆沙烧烤是一家专注新疆传统美食的连锁餐饮品牌,发源于新疆,主打烧烤和新疆菜。餐厅所用羊肉全部来自塔城的巴什拜羊,选用优质天然牧场上自然生长的一年内的全放养羔羊,肉质细嫩,滋味鲜美。穆沙烧烤北京区域行政总厨韩斌介绍,羊肉在当地经过排酸,冷冻后空运到京,在餐厅自建的缓化间以0乜~6乜解冻12小时,达到接近鲜羊肉的口感。这组菜是餐厅的招...
关键词: 港式 香港地区 与时俱进 营养丰富 冰室 松茸 口感 鸡肉
九龙冰室品牌将香港旧时的传统冰室文化与时俱进,出品既涵盖经典饮食,又中西融合,形成独树一帜的冰室风格。广州及中国香港地区爱喝靓汤,也爱煲糖水,这组菜品散发着迷人的市井气息。甘蔗马蹄甜汤用料接地气,看似平淡无奇,入口清新温润,丝丝甘香,甜得恰到好处,慢慢悠悠地喝上一碗,是一种愉悦的享受。鲜松茸跳柱炖老鸡,除营养丰富之外,汤的口感层...
关键词: 猪肉 菜品 鱼香肉丝 梅菜扣肉 红烧肉 中餐 名菜 菜系
对于中餐来说,猪肉有着非常重要的地位,各大菜系中都有以猪肉为原料制成的经典名菜,如红烧肉、东坡肘子、鱼香肉丝、梅菜扣肉……猪肉的接受范围广,但是猪肉菜品的翻新也相对比较难。过于熟悉造成的审美疲劳,让猪肉菜品很难出新。
关键词: 海鲜 明月 葡萄发酵 威尼斯 意大利 市中心 出生地 火腿
Francesco Bonato来自意大利威尼斯,出生地距离市中心1小时车程,北面接山,南面环海。山区的空气里飘散着葡萄发酵后的甜香,就着特产火腿,英雄往事缓缓上心头,万丈海风结结实实地卷起鲜甜的海鲜,扑面拍来。你不知道对于美食的爱好是长在Francesco的基因里,还是因为在山北海南里的生活日日发酵,终于酿成。
关键词: 料理 小镇 素食 汤
到东京旅游免不了到附近的箱根去泡汤。箱根是日本著名的温泉圣地,为了体验当地人的度假生活,我们一行四人没有开车而是搭乘火车。朋友知道我是素食者,在旅途的中间特别安排了一站别有特色的体验。下车时,微微飘起了小雨,干净的小镇里处处弥漫着祥和的气氛。这样安静、人烟稀少的小镇能有什么神秘的吃食呢?
关键词: 鳝丝 都江堰市 总经理 酒店 鳍鱼 春夏 地参
4月正值春夏之交,天气格外凉爽,应都江堰市总工会之邀,前往当地参加“都江堰工匠”的评审活动。评委们被安排入住玉瑞酒店。酒店总经理黄午先生是我的学生,在接风宴上,他问我想吃什么菜。我毫不客气地点了一道干煽鳍丝,一则我喜食鳍鱼,二则为专栏文章寻找素材。
关键词: 郑金艳 花舍
前几年录制《中国味道》的时候,我认识了花舍集团董事长郑金艳。花舍开了许多分店,偶尔路过也会进店坐坐,喝杯茶,吃个饭。只是我每天都在庸碌中东奔西跑,彼此见面机会不多。后来和郑金艳见了几次面,多和花舍升级换代有关。
关键词: 刀鱼 馄饨 清蒸 人生 鲫鱼 虾仁 肉
张爱玲曾叹人生有三大恨事:海棠无香,鲫鱼多刺,红楼未完。人生恨事多着呐,刀鱼之鲜美不在酣鱼之下,其刺之多也更胜酣鱼。更令人恨的是,8000块钱一斤的刀鱼一夜之间在朋友圈红了起来。鲫鱼、菜花甲鱼、河豚、豆苗、二刀草头腌笃鲜、碧螺河虾仁、螺姗肉炒春韭……各种往年春日错过就会后悔的物事竟然都比不上那条细细长长的刀鱼。
关键词: 客家人 豆腐 客家文化 美食文化 客家菜 菜馆 盐卤
客家人是一个很特殊的汉族分支族群。客家美食文化是古意盎然的客家文化的重要组成部分,客家菜因其异彩纷呈、多姿多彩的□味而被人们所喜爱。客家酿豆腐则是客家菜馆必不可少的招牌。客家酿豆腐的做法各处乡村各处例,先煎后炯煮被认为是受众最广、最正宗的做法。—般选用盐卤制作的老豆腐,比较有韧性。
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