关键词：酶制剂 乳化剂 增稠剂 面包品质 

摘要：面包老化是影响面包品质的重要原因,本文综述了近几年食品添加剂延缓面包老化,改善面包品质的研究成果,以期能对面包行业具有一定理论指导作用.

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{3}引言概述有关理论依据、研究思路、试验基础及国内外现状，并明确说明研究的具体目的、新颖性或特点。

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