中外食品工业杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品工业（集团）公司主办的一本部级期刊。
中外食品工业杂志创刊于2013，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 乳酸菌 胞外多糖 分离筛选 方法
本文综合叙述了筛选高产胞外多糖乳酸菌的常用方法和分离纯化胞外多糖的多种途径。采用哪些方法取决于原材料、菌株特性及培养基类型，同时这些方法也决定着分离胞外多糖的精确度及纯度。因此，本文旨在通过对比这些方法的优缺点，为提取高纯度的乳酸菌胞外多糖提供参考，并为进一步进行胞外多糖的结构鉴定奠定基础。
关键词: 酶制剂 肉与肉制品 应用
本文从酶制剂在生肉制品及保鲜、肉制品加工方面进行了介绍，并对酶制剂在肉与肉制品的应用前景进行展望。
关键词: 小球藻 米粉 加工工艺
本文以大米为原料添加小球藻粉以制成具有较高营养价值的小球藻米粉条，通过单因素试验和正交试验确定出最佳配方：小球藻9.0%、加水量45%、食盐3.5%、玉米淀粉磷酸酯4.0%。研制出的小球藻米粉口味清香爽滑，色泽均匀，营养丰富。
关键词: 超临界流体 蜂产品 加工
蜂产品的深加工可以使之获得更高的经济效益，其中超临界流体萃取蜂胶有效成分已经十分成熟，但应用于其他蜂产品的深加工中仍然较少。文章结合超临界流体萃取技术的基原理，以及在蜂胶加工中的应用，探讨了其他蜂产品加工中应用的可能。
关键词: 脱骨鸡爪 开袋即食 软包装 工艺流程 品质测定
近年来，随着泡椒凤爪、白云凤爪等产品的推广，健康美味的鸡爪越来越受人们的喜爱，成为餐桌上的佳肴和休闲时的美食。随着生活水平的提高，人们更加追求方便、高雅的享受美食，而市场上目前还很少有进行脱骨处理的鸡爪食品。鉴于此，本文对脱骨鸡爪开袋即食软包装制品的加工工艺进行了探析，对脱骨鸡爪产品的制备工艺流程和品质测定方法进行了...
关键词: 果胶酶制剂 果浆出汁 果汁澄清 影响
果胶酶制剂是够分解果胶物质的多种酶的总称，是由黑曲霉经发酵精制而成，是果蔬汁生产中的最重要的酶制剂。其作用能提高果蔬汁的出汁率，澄清果蔬饮料，改善果蔬汁过滤性能，对果蔬汁起到澄清作用，防止果蔬汁出现后浑浊，从而提高果蔬汁品质。本文根据工作实际，对果胶酶制剂在果浆出汁与果汁澄清所起的作用进行了分析，为果蔬加工企业或者果...
关键词: 木薯 酒精 转化率
研究利用木薯为原料生产酒精的技术。通过对木薯原料液化工艺、粘度变化、液化pH，糖化DE值，木薯发酵培养基中添加氮源等进行优化。优化后发酵酒精含量提高到15.5ml/100ml，酒精转化率提高2.43%。
关键词: 茶叶 成分 功能 食品
茶叶是我国传统作物，从古至今都受到人们的喜爱，而且茶叶的出口贸易在我国食品出口贸易中始终处于领先地位。茶叶不仅是一种饮品，而且还含有很多有益于身体健康的物质，正常情况下经常饮用茶水对人体保健有很多好处。近几年，科学家通过对茶叶进行分析研究，利用茶叶中的有益物质进行一些食品开发，市场前景广阔，受到广大消费者的信赖和追捧...
关键词: 酸乳 乳酸菌 乳制品 作用
随着人们生活水平的不断提高，乳制品已成为重要的食品之一，其中最受大家青睐的当属酸乳。而乳酸菌是一种具有丰富生理功能的益生菌，在酸乳生产中除了可以有效延长保质期，还能改善风味。本文主要深入探究乳酸菌在酸乳生产中发挥的重要作用及其应用性研究，并提出相关实例加以说明。
关键词: 现代生物技术 食品开发 应用研究 发酵工程 生化工程
在食品添加剂产业中，现代生物技术发挥着越来越重要的作用，一方面他不仅促进了食品开发行业的迅猛发展，另一方面为今后的发展也打开了无限的空间。生物技术包括五个范畴，基因工程、酶工程、细胞工程、生化工程和发酵工程这几个方面。
关键词: 桑葚 白藜芦醇 自由基 抗氧化
目的：超声波法提取漯河本地桑葚中的白藜芦醇并测定其抗氧化能力。方法：抗氧化能力是测定提取物对DPPH·，·OH，O2·^-三种自由基的清除能力。结果：桑葚白藜芦醇对三种自由基都有很好的清除作用，并和浓度有依赖关系，但并非都是线性相关。结论：桑葚白藜芦醇有很好的清除自由基能力，这为桑葚提取的进一步研究提供了一定的理论依据。
关键词: 符合 绿色食品标准 搅拌型酸牛奶 生产技术
喜欢喝搅拌型酸牛奶的人越来越多，为保证人们的健康饮用，生产符合绿色食品标准的搅拌型酸牛奶有着重要意义。本文主要通过研究符合绿色食品标准的搅拌型酸牛奶的成品的标准及生产技术，确定了搅拌型酸奶从原料的制备到生产工艺的操作标准。
关键词: 浓香菜子油 过滤介质 工艺条件
研究了6种浓香菜籽油水化脱胶时，什么温度下添加助滤剂对油品品质的影响，结果表明浓香菜籽油水化脱胶处理中温度降到在40℃一下添加助滤剂对油品品质起到很好的效果。
关键词: 酸梅酒 果酒型保健酒 药酒
广东省很多地方都有自己在家制作酸梅酒的习惯，其制作方法很简短，就是用好的米酒放入冰糖及酸梅直接浸泡，时间越长越好，这种制作方法几乎大家都是一样，虽然约定俗成一般，但并不科学，如既有酸梅的风味，又有杏仁、果仁的风味，口感比较杂，产品不很清爽、纯净。
关键词: 食品 检验检测 体系 安全
食品的安全与否影响着广大人民群众的身体健康，继而影响社会的安定。鉴于当下我国某些食品出现了安全问题，我们对食品检验检测体系有了一些思考，本文亦是这一主题，主要从当下食品检验检测的进步与不足以及具体的完善措施三大块着手。
关键词: 抗痨胶囊 岩白菜素 高效液相色谱法
目的：采用反相高效液相色谱法同时测定抗痨胶囊中岩白菜素的含量。方法：采用AgiLentC18（4.6×250mm，5μm）色谱柱,流动相为乙腈-水（9：91），流速为0.8 mL·min^-1，检测波长275nm，柱温为30℃。结果：岩白菜素进样量在0.1035～0.9315mg范围内，线性关系良好；平均回收率（n=6）分别为100.3%，RSD分别为1.0%。结论：本法简便、准确，重复性好...
关键词: 梨孢镰刀菌 条件优化
本文建立了梨孢镰刀菌的PCR检测方法，并对PCR体系中反应条件进行了优化：引物检测梨孢镰刀菌的最适退火温度为52℃；Taq DNA酶的最适用量为0.4μl；最适Mg2＋离子浓度为2.0mM；最适循环数为30次循环；；微管蛋白基因引物具有良好的特异性；梨孢梨孢镰刀菌DNA的最低检测限为417pg，表现出良好的灵敏性。
关键词: 月乃汤 定性鉴别 桂皮醛 含量测定 hplc
目的：建立月乃汤中肉桂的鉴别和桂皮醛含量测定方法。方法：进行月乃汤的定性鉴别；采用HPLC法对月乃汤中桂皮醛进行含量测定，色谱条件：Welch Ultimate C18色谱柱（250 mm×4.6 mm，5μm）分离；乙腈-水（35：75）为流动相；流速为1.0 mL/min；检测波长为290 nm。结果：月乃汤样品溶液的薄层色谱中，在与肉桂对照药材溶液色谱相应位置上，显相...
关键词: 稻谷加工 出米率
描述实验室仪器检测稻谷出米率，运用于大米生产的产量预算与原料成本计划。
关键词: 粮油检测 粮食安全 管理体制
随着我国社会经济的不断发展，居民生活水平显著提升，人们对于粮食质量和安全的要求也更为严格，对粮油检测工作也有了更高要求。本文就当前粮油检测工作中所存在的主要问题和不足进行深入探讨，在相关研究的基础上提出优化粮食检测工作的合理方法，以更好地保障我国粮食食品安全，并对相关方面的研究起到一定的补充和丰富作用。
关键词: 植物油 高效液相色谱
采用C18（250 mm×4.6mm×5μm）反相色谱柱，在流动相为乙腈：水（88∶12，v/v），流速为1．0 ml/min，激发波长384 nm，发射波长406 nm，柱温35℃，进样量10μl 的条件下，建立高效液相色谱法快速测定植物油中苯并芘残留量的方法。结果：本方法的检出限为0.5μg/kg，加标回收率95%～103%，相对标准偏差RSD≤2.7%。该法具有样品预处理简便，试剂消耗...
关键词: 仪器分析 食品分析 检测 应用
综述了光谱分析法、色谱分析法、质谱分析法检测技术等几种主要的现代仪器分析技术在食品检测方面的应用。
关键词: 近红外光谱 盐酸维拉帕米片 定量分析
目的：利用近红外漫反射光谱技术快速测定盐酸维拉帕米片的含量。方法：采集盐酸维拉帕米片NIR光谱，采用偏最小二乘法（（PLS）进行回归，通过建立NIR光谱与理论测定值之间的多元校正模型，测定定盐酸维拉帕米片的含量。结果：定量分析模型浓度范围为32.8-48.0%（mg/mg）；内部交叉验证均方差（RMSECV）为0.668，决定系数（R2）为0.9860；外部...
关键词: 食品安全 微生物检验 质量控制
随着社会的发展，人们对食品安全的重视程度越来越高，食品安全问题已经成为一个世界性的话题，对于食品进行微生物检验是保证食品安全的重要手段之一，因此食品微生物检验的质量控制就显得格外重要。本文从人员、方法、环境、设备、检验过程等多个方面介绍对食品微生物检验进行质量控制的要点。
关键词: 超高效液相色谱串联质谱 麻辣豆制品 工业染料
建立了采用高效液相色谱串联质谱仪同时测定麻辣豆制品中非法添加的4种工业染料包括碱性橙2、碱性橙21、碱性橙22、碱性嫩黄O的检测分析方法。样品经乙腈提取，中性氧化铝固相萃取柱净化，以乙腈和1%甲酸水为流动相进行梯度洗脱，电喷雾负离子（ESI＋）模式电离，超高效液相色谱-质谱法（UPLC-MS/MS）测定。结果表明：4种工业染料的线性范围在5...
关键词: 地西泮 液相色谱 猪肉
本文采用高效液相色谱法（HPLC-DAD）对猪肉中痕量地西泮残留进行测定，方法检出限为0.01 mg/kg，平均回收率为89.1％-92.3％。该方法灵敏度高，选择性和特异性好，能够对低浓度的样品进行很好的确认，适合在具有一般检测条件的实验室进行推广。
关键词: 二氧化硫 危害 来源 国标 检测方法
为保证消费者健康，我国在食品添加剂标准中规定了二氧化硫类物质在食品中的使用范围和允许最大残留量，是国家质检部门的严格控制指标之一。在食品加工过程中，二氧化硫类物质通过生成亚硫酸，对食品有漂白和防腐作用，个别生产者为了使食品的外观好看，为了使食品保存时间长一些，过量食用二氧化硫类物质，导致食品中的二氧化硫超标。为保护消...
关键词: 水果 抗氧化 vc 自由基
测定漯河市14种常见水果的抗氧化活性，分别测定总抗氧化能力，DPPH·自由基清除率，Vc含量。结果表明，所有水果均有一定程度的抗氧化能力，并且存在很大差异，桑葚在总抗氧化能力，DPPH·自由基清除率，Vc含量三个方面都表现出一定优势，值得做进一步研究。
关键词: 铝 食品 分光光度法
铝是常见的金属元素，也是用于食品发泡剂的主要原料之一。食物中的铝含量超标会对人体产生生物毒性，本文主要研究食品中的铝含量，通过采用吸光光度法测定铝含量，检测中以乙二胺-盐酸缓冲液为缓冲介质，得到较好的结果，最终结果显示，这种测定食品中铝含量的方法具有较高的精密度与准确度，而且方法简单，操作准确度高，适合于食品中铝含量...
关键词: 气相色谱技术 食品检测 粮油食品
粮油食品是民生之本，因此其质量检测工作直接关系着人民群众的生活安全，具有无可比拟的重要性。气相色谱技术在近些年来于粮油食品的检测系统中大放异彩，得到了愈发广泛的应用。本文将分析气相色谱技术在粮油食品的检测过程中的具体应用，以期对相关工作人员有所帮助。
关键词: 黄曲霉素 重要性 方法
本文对黄曲霉素的检验及作者所在单位的检验方法进行了浅析。
关键词: 化学检测 样品前处理 研究进展
随着21世纪我国经济的飞速发展，化学领域的研究也得到了巨大的发展，特别是在化学检测样品前的处理技术得到了空前发展。本文对我国目前的化学检测样品前处理技术及未来可能的发展进行了探究，以期给相关工作者一些建议，从而推动我国化学进展的进一步发展。
关键词: 乳酸菌 计数 培养基配
本论文研究了目前市场上常用和即将要用于发酵产品中的几个菌种，分别是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌和鼠李糖杆菌的混合菌液进行试验。通过乳酸菌可发酵利用的糖不同，配制选择培养基，对混合菌液通过平板计数的方法，得到混合菌液中的乳酸菌的种类和乳酸菌的数量。
关键词: 烟草 尼古丁 同时蒸馏萃取 水蒸气蒸馏
采用同时蒸馏萃取法与水蒸气蒸馏法提取烟草中挥发性成分并用气相色谱-质谱（GC/MS）法分别确认其化学成分，其中主要成分为尼古丁．用气相色谱法测定烟草中尼古丁的含量．尼古丁含量在0．4464～0．8928mg/mL范围内与峰面积呈良好线性关系，回归方程为：A＝61670M-2894．8，相关系数为0．9986，回收率为99．83％。
关键词: 都匀毛尖茶 金属元素 调查分析
目的：通过检测都匀毛尖茶主要产区的28个基地所产茶叶中的7种重金属元素分布情况，建立都匀毛尖茶数据库。方法：采用国家标准检测方法对7种重金属元素（Cu、Zn、Mn、Fe、Ca、Gd、Pb）进行检测，并对结果进行统计分析。结果：发现28个茶叶产品中Mn含量最高（178.74mg/kg）Gd含量最低（0.05mg/kg）。结论：都匀毛尖茶中Mn等有益元素含量较高，Cd...
关键词: 能力验证 过氧化苯甲酰 标准 仪器 曲线
本文从使用方法、试剂材料、仪器调节、称样、容量瓶、曲线等方面简要探讨了一下小麦粉中过氧化苯甲酰测定能力验证中的一些注意事项。
关键词: 蔬菜产业链 蔬菜质量安全 微生物污染 治理机制
2011年5月德国爆发的由芽苗菜引起的出血性大肠杆菌的疫情，再次向世人揭示了食源性疾病的可怕。在我国，食源性疾病已成为头号食品安全问题，应当受到大家的重视。本文参照美国FDA颁布的《减少新鲜水果和蔬菜引发的微生物食品安全危险的指南》和加拿大制订的《加拿大水果蔬菜农场食品安全指南》。对我国蔬菜产业链，从在蔬菜种植、物流管理、以...
关键词: 食品 出厂 检验 问题
食品出厂检验是保证食品安全的关键环节。把好出厂检验关，把好厂门，是落实食品生产经营者主体责任的重要内容和体现。
关键词: 主成分分析 信息贡献率 特征向量 综合评价指数
本文针对分析深圳市这三年各主要食品领域微生物、重金属、添加剂含量等安全情况的变化趋势的问题，首先确定评价食品安全的检测指标，建立评价指标体系，本文利用已有数据得出三年主要食品领域如蔬菜、肉制品以及水产品领域，微生物、重金属、添加剂含量以及其他影响食品安全因素检查的合格率；再利用主成分分析方法建立的数据矩阵进行求解，得...
关键词: 食品添加剂 安全性 危害
食品添加剂在安全性方面的危害包括毒性危害、间接危害和引发的过敏反应。其中添加剂对人类的毒性危害，概括起来有致癌性、致畸性和致突变性三个方面；食品添加剂所引起的过敏反应，包括有原始刺激性皮炎、急性荨麻疹、紫斑症，血管神经性水肿和接触性皮炎等等。为防范添加剂对于安全方面的危害，需要禁止使用可能危害人体健康的食品添加剂品种...
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