中外食品工业杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品工业（集团）公司主办的一本部级期刊。
中外食品工业杂志创刊于2013，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 达氏鳇 剥制标本 改进 应用研究
达氏鳇是黑龙江流域特有大型经济鱼类，目前受自然水域生态环境破坏和人为过渡捕捞，其自然种群数量日趋减少，在黑龙江抚远和勤得利江段达氏鳇传统产区，年捕获量仅十余尾，单尾规格在100-300斤左右，300斤以上个体极其稀少。因普通民众难得一见达氏鳇，同时为了展示、宣传和保护这一古老物种，近些年达氏鳇剥制标本制作较多。笔者在进行达氏鳇...
关键词: 微生物 壳聚糖酶 壳寡糖 发酵
壳聚糖酶是一类催化氨基葡萄糖间的β-1,4-糖苷键断裂，从而专一性降解壳聚糖的糖苷水解酶,其催化产物壳寡糖在保健食品、生物医药等领域具有广阔前景。本文介绍了近些年来壳聚糖酶的研究状况，包括微生物来源、理化性质、分类、催化机理、分子生物学进展和三种制备方法，提出并分析了当前研究中存在的问题，最后对今后研究方向作了展望。
关键词: 玉米渣 玉米面 挤压膨化技术 葡萄糖
以玉米渣或玉米面为原料提高玉米淀粉糖转化率新工艺，就是应用挤压膨化技术糊化原材料，然后应用双酶法分解原材料，将玉米渣或面加工成葡萄糖。新工艺的生产周期与原工艺相比，周期大大的缩短了，与此同时，新工艺的产量得到了提高，成本得到了降低，而且还节约了能源，因此以玉米渣或玉米面为原料提高玉米淀粉糖转化率新工艺是一种非常好的加...
关键词: 茶籽油 水浴法 提取率
茶籽油是一种健康并且具有改善血液循环、抗衰老、保护皮肤等保健功能的食用油。本文以油茶籽为原料，石油醚为浸提液，通过单因素和正交试验水浴法提取茶籽油的最优条件。实验表明，提取茶油的最佳条件为：茶籽：石油醚为：1：12，提取温度为：60℃，提取时间为：3h，提取率为：91.4%。
关键词: pet热灌装 无菌冷灌装 工艺技术
本文主要概述了PET热灌装与无菌冷灌装的工艺技术，在此基础上从灭菌、PET瓶要求、原材料及生产成本等各个方面详细对比了PET热灌装与无菌冷灌装的工艺技术。
关键词: 中式面点 创新与开发
随着餐饮业领域的竞争日趋激烈，面点占据着举足轻重的地位，特别是中式面点的创新更是其中的重中之重。中式面点的创新不仅可以为餐饮业的发展带来巨大的利润，与此同时，也可以为其带来稳定的客源，可以使得餐饮企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。因此，中式面点的创新与开发是一个亟待解决的课题。
关键词: 乳制品工业 膜分离技术 应用
社会的进步促进了人们生活水平的提高，人们对于赖以生存的事物的要求也越来越高，除了最基本的美味可口之外，还要重视营养的均衡。乳制品凭借着丰富的营养和香甜的味道，成为了几乎每个家庭必不可少的食品。人们对于乳制品的需求也导致了乳制品的加工处理技术受到了越来越高的关注，在这样的背景下，我国研制出一项新的技术--膜分离技术。膜分...
关键词: 番茄红素 发酵工程 菌种选育 功能性天然色素
番茄红素是一种功能性天然色素，广泛应用于食品、化妆品及保健品等行业，它在抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等方面具有重要的生理功能和生物活性。传统方法主要是植物提取和化学合成法获得，提取法工艺复杂，产物易被氧化，而使用化学合成法收率差，产物不稳定，并且具有合成成本高的特点，难以满足市场的需求。微生物发酵法生产番...
关键词: 蜂胶软胶囊 酸价 过氧化值 电位滴定
目的：建立电位滴定法测定蜂胶软胶囊内容物酸价和过氧化值的方法。方法：采用电位滴定法测定，以电位突变为滴定终点，避免本身颜色对指示剂显色变化的影响。结果：选择1批样品重复测定6次，酸价滴定结果为1.08mg/g，相对标准偏差0.36%；过氧化值为0.244g/100g，相对标准偏差0.66%。连续两天测定同1份样品的酸价和过氧化值，结果无显著性差异。...
关键词: 湖南出口黑茶 生产 有害微生物 危害分析
文章介绍了湖南黑茶出口基本情况以及产品质量存在的有害微生物污染等问题，探讨了对湖南出口黑茶生产加工中有害微生物分析的必要性，分析了湖南出口黑茶工艺过程有害微生物的污染和危害，提出防治措施。
关键词: 白酒 鉴别
应用气相色谱-质谱建立了部分白酒的指纹图谱，提取了白酒中数十种特征组分，并采用相似度计算方法对样品图谱之间的相似度进行了分析。研究了数十种不同品牌或不同类型白酒的指纹图谱之间的相似度。研究表明，通过白酒的特征组分比较和指纹图谱相似度分析，可以区分不同品牌不同年份的白酒。所建立的方法为白酒的真伪鉴定提供了一定的技术支持...
关键词: 基层 食品检测实验室 绩效评价
本文综合考虑实验室管理部门及政府主管部门对基层食品检测实验室的要求，参考了相近类型实验室的评价指标体系，通过建立基础指标库、筛选指标、确定指标权重三个步骤搭建了一个适合基层食品检测实验室的绩效评价体系。
关键词: 芝麻油 真假 辨别
芝麻油是一种营养丰富的食用油，以其特有的清香韵味受到全国百姓的欢迎，创造了巨大的市场利益。但是，不良商家为了获取暴利，采用各种手段和方法开展芝麻油造假活动，这种行为不但破坏了芝麻油市场秩序，也损害了消费者的利益，对人们的身体健康造成严重威胁。为此，针对芝麻油的真假进行辨别，具有十分重要的社会意义。本文分析了假芝麻油的...
关键词: 粮油检验 问题 对策 分析
粮油作为人们基本的生活必需品，其质量的好坏对人们的生活有重要影响，有必要对粮油行业加强检测。本文分析了我国粮油在检验工作中存在的问题，并针对些问题提出合理化的对策。
关键词: 流通环节 食品检测 存在问题 解决对策
“食品安全大于天”，时下问题食品层出不穷，这些有毒食品的流通，给广大的消费者带来的，不仅仅是经济方面的损失，甚至还有可能造成生命安全的巨大威胁，这在很大程度上映射了我国食品流通环节的检测存在了很多的弊端及问题。工商部门是食品流通环节安全检测的主体，从其自身的职责上来看，监管的内容包括发放许可证、食品日常经营监管及流通...
关键词: 食品检测 检验 样品管理
民以食为天，食以安为先。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系国家社会经济的发展与和谐稳定。而食品检验是对食品这种特殊产品进行研究和评定质量及变化的一门学科，检验的结果是政府、企业和群众对食品特征进行了解的一大途径，也是对食品质量安全进行管理的一大依据。样品管理又是食品检验工作中的重要部分，管理的好坏直...
关键词: 罐头 商业无菌 标准
商业无菌的检验主要针对罐头食品，本文主要论述旧标准中商业无菌检验存在的各种问题，以及各种问题在新标准中的解决办法，让检验人员更好的进行检验工作。
关键词: 食品检测 合成着色剂 测定方法
当前，食品安全问题受到了越来越多人的关注，食品检测工作也显得愈加重要。食品中的着色剂检测是食品检测的重要方面，国家相关部门也给予了高度的关注。本文笔者对食品检测中合成着色剂测定方法进行了分析研究，旨在提高食品检测的效率。
关键词: 食品微生物检测 快速检测法 应用
食品中微生物种类及数量是反应其质量的主要指标，若食品中微生物数量及种类未符合相关规定将影响其食用安全性，威胁人类健康及生命安全。因此，如何准确快速的对食品中微生物种类及数量进行检测，是降低食品安全事故及保障人类健康的关键因素。本文将对食品微生物检测中快速检测法的应用现状及进展进行详细探讨，现总结如下。
关键词: 粮油 重金属 检测方法 铅 镉
重金属污染已经成为影响我国粮油产品安全的重要原因之一，且粮油产品中的重金属污染问题日益凸显。据统计，我国受到铅、镉等重金属污染的耕地面积达两千公顷，约占我国总耕地面积的五分之一。因此，需要对粮油产品中的重金属元进行准确的检测，本文利用文献参考、对比分析等方法对铅、镉等重金属检测技术进行分析，为粮油产品的检测提供参考。
关键词: 1 高效液相色谱 水性食品模拟物 食品接触材料
建立了采用高效液相色谱法测定食品接触材料在水性模拟物中1,4-二氯苯迁移量的方法。采用水、3%乙酸（w/v）、4%乙酸（v/v）10%乙醇（v/v）、20%乙醇（v/v）以及50%乙醇（v/v）六种不同水性模拟物对食品接触材料进行浸泡后，以Agilent SB-C18作为分析柱，采用UV检测器（检测波长为223 nm），以甲醇/水（体积比70/30）为流动相，进行定量分析。结...
关键词: 食品安全 政府监管 不足 完善
食品安全问题是关乎到广大人民切身利益的重大问题，其不仅对经济的良好发展有着显著影响，更是促进我国和谐社会构建所不可获取的构成要素。现阶段，我国食品安全的政府监管体系尚存在诸多问题，本文结合笔者自身经验就我国食品安全政府监管体系的完善展开讨论，文中首先就政府监管体系中存在的不足进行了简要分析，随后对如何促进食品安全政府...
关键词: 转基因食品安全 转基因检测技术安全性评价及监管
转基因食品的安全问题一直受到人们的广泛关注，随着转基因技术的不断发展，对待转基因食品我们应该采取科学理性的态度去对待，而且要加快发展、改进转基因食品的检测技术，使其更好、更快地为转基因检测服务，同时要加强对转基因食品的安全性评价和监管力度，从而为转基因食品安全提供更强有力的保障。
关键词: 食品安全 安全管理 存在问题 管理方法
食品安全问题一直是困扰人们的大问题，消费者以高昂的价格并不能买来真正安全的食品，针对食品安全管理中存在的问题，本文提出了完善我国食品安全的管理方法。
关键词: 食品安全 海洋石油 生活物资nesaq 供应管理
当前我国食品安全监管体系尚不健全，道德问题和经济动因导致机制建设与食品安全事件频发并存。本文以海洋石油食品供应链管理模式研究和实践为例，提出全面有效的食品安全治理模式，探讨了机构消费者对改善宏观食品安全风险控制的推动机制。
关键词: 食品质量安全 供应链 管理对策
作为世界农业大国、人口大国，我国食品安全问题在社会经济发展中的影响尤为显著。随着食品供应链的持续延长，传统的质量安全管理对策在降低食品风险中发挥的作用逐渐降低，食品质量安全管理面对的挑战更加严峻，建立一体化的质量安全供应链管理机制，对整个供应链条进行监管成为当务之急。本文将结合我国食品质量安全现状，提出加强食品质量安...
关键词: 农村食品安全 山寨食品 农药化肥 重金属污染
近年来国内接连不断发生的食品安全事故，引发了人们对食品安全的高度关注。而广大农村地区的状况比城市里更为糟糕。缺少监管、缺少信息，使得住在农村的弱势群体由于各种主观或者客观的原因，受到更多食品安全问题的困扰和危害。本文详细分析了目前我国农村地区存在的几个影响食品安全的主要问题及产生原因，并对此提出了一些解决方案和建议。
关键词: 食品安全 监管 现状 对策
“民以食为天，食以安为先。”食品安全目前是很多人民关心的问题。因为食品的安全关系到每个人的身体健康和生命安全，甚至可以影响到这个社会的稳定和发展。国家相关部门采取了一系列措施，有效的制止了非法食品的生产和流动，但是在食品安全监管方面仍然存在着诸多问题。本文就食品安全监管的现状、改进措施提出了几点对策研究。
关键词: 食品安全监测 存在问题 实效性 对策
在我国的工业发展类型中，食品工业是关系到国计民生的重点产业。食品工业的发展使得新产品、新技术日益增多。食品新科技的应用，也给食品安全带来了新的问题。食品安全监测是保证食品工业能够健康发展的重要举措。食品安全监测涉及的内容较多，时间较长，是制度建设和产业发展的共同需求。食品安全监测工作要想取得实效，必须要建立安全监测的...
关键词: 食品安全 管理与控制 健康 预防
国以民为本，民以食为天，每个人都不可能离开食品，因而对于食品安全的关注一直有增无减。近几年，我国一些具有权威性的报道披露出部分大型食品安全问题，增加了公众的担忧与不信任，食品安全问题亟待监管，本文分析了我国食品安全存在的问题，在此基础上系统地研究了管理与控制体系，期待体系的进一步完善。
关键词: 巴马 火麻仁 营养成分分析 特性评价 开发前景
本文对采集于巴马地区的火麻仁样品脂肪及脂肪酸组成、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分进行分析，并与同类样品进行比较，得出巴马地区产火麻仁样品与同类样品相比，具有高蛋白质、高热量、高膳食纤维、低饱和脂肪，高不饱和脂肪，无胆固醇、低糖、维生素E、矿物质中钙、磷含量及微量元素铁、锌、锰含量突出的特点。在多不饱和脂肪...
关键词: 鲜榨苹果汁 酶促褐变 护色
鲜榨苹果汁以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，具有广阔的消费前景，成为大众化的健康饮品。但是由于多酚氧化酶的存在，苹果汁容易发生褐变，降低了人们对它的喜爱度。因此，本论文采用单因素和正交试验研究鲜榨苹果汁的防褐变研究。研究结果表明复合护色剂的最佳配比为1.5%NaCl、0.5%Vc、1.0%CaCl2、1.0%柠檬酸。
关键词: 保健食品 市场现状 需求预测
根据人体的生理需要，或某些人群的特殊生理需要，食用经过加工的药食两用制品以满足人体对某些营养物质的需求的食品称为保健食品。经济的快速发展促进了消费能力的提高，人们开始热衷追求高品质的生活方式，具有高科技含量的保健食品由此受到人们特别是老年人的青睐。本文首先简述了保健食品的内涵、功效、种类以及目前存在的最佳的保健食品，...
关键词: 烹饪 五味调和 中国文化 和谐
在中国源远流长的烹饪饮食文化中，始终秉承着一个亘古不变的理念--“和”，这一个字不仅体现了中国饮食兼容并包的大融合思想，也流露出中国人长期以来所信奉的处事原则。在烹饪文化中，“和”即可指味道，也可指色泽与香气，而“五味调和”则是中国传统与现代烹饪在味道层面上所最求的最高美食鉴赏境界。
关键词: 玉米油 营养价值 提取技术
玉米油是从玉米的胚芽提炼出来的油。含有丰富的不饱和脂肪酸和天然的维生素A、D、E,容易被人体吸收，可降血脂，降低胆固醇。对大多数人特别是老年人来说是一种理想的保健食用油。本文就玉米油的提取制备技术进行了较为详细的综述，为玉米油的开发利用提供参考。
关键词: 乙烯吸收剂 金线莲 保鲜
以新鲜金线莲为试验材料，研究室温条件下以聚乙烯薄膜为包装材料加入不同剂量的乙烯吸收剂，对金线莲采后品质与生理生化的影响。结果表明：与对照组相比，采用聚乙烯包装袋加入乙烯吸收剂可有效降低金线莲贮藏过程中的褐变率和失水率，延缓可溶性固形物的下降，维持相对电导率较平缓的上升，说明乙烯吸收剂处理对金线莲贮藏品质的保持具有较好...
关键词: 稳定态二氧化氯溶液 活化剂 作用效果
利用分光光度计法测定稳定态二氧化氯溶液活化后的有效二氧化氯含量，比较不同食品级活化剂的活化效果，并研究不同浓度的二氧化氯活化母液对标准菌株的杀菌效果及实际食品的杀菌效果。结果显示：食品添加剂盐酸是最有效的稳定态二氧化氯溶液的活化剂；3%以上的二氧化氯母液对大肠杆菌和沙门氏菌作用30min、6%以上的二氧化氯母液对金黄色葡萄球...
关键词: 食品乳化剂 多元化 标准化
为满足人们对食品口味、品质、营养等的不同需求，各种食品添加剂应运而生，食品乳化剂作为食品添加剂的重要一员，因其多功能、高效率、低成本等特性受到广大消费者的喜爱。虽然我国对食品乳化剂应用起步较晚，但近年来食品乳化剂工业在我国发展速度较快，国内对其研究日益增多。本文通过近几年食品乳化剂的应用实例，结合国内外参考文献，对食...
关键词: 精炼白砂糖 储存管理 结块
本文分析了白砂糖贮存期间结块的原因，指出：白砂糖结块是由包装温度、砂糖含水量、砂糖颗粒大小及均匀度等多因素影响所致。在此基础上，探讨其解决方案，以为其持续的发展提供更为坚实的数据参考。
关键词: 海南 冬季瓜果蔬菜物流 发展对策
海南是我国冬季瓜果蔬菜的主要供应地之一。对海南冬季瓜果蔬菜物流对策的研究，不仅有利于实现海南瓜果蔬菜的有效输出，保障其他地区的供需平衡；也是增加农民收入、促进农村经济发展和实现海南农业现代化的重要动力源泉之一。本文以海南冬季瓜果蔬菜物流为研究对象，首先阐述海南冬季瓜果蔬菜物流的特点，然后从海南冬季瓜果蔬菜的现状，分析...
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