中外食品工业杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品工业（集团）公司主办的一本部级期刊。
中外食品工业杂志创刊于2013，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 葡萄酒酿造 应用
摘要：口感和酸度的控制是葡萄酒酿造中的重要技术，而苹果酸一乳酸发酵（MLF）乃是葡萄酒酿造中的必要工序，其可有效减少葡萄酒中的苹果酸含量，提升口感，降低酸度，是一种重要的葡萄酒降酸法。本文主要对苹果酸一乳酸发酵的机理、作用、影响发酵因素及现代酿造工艺应用等方面进行分析和阐述。
关键词: 影响因素 提高途径
摘要：小麦出粉率是小麦制粉企业的一项重要经济指标。本文从原粮、工艺设备、人工操作等方面等因素对面粉出粉率的影响进行分析，探讨如何更好的提高面粉出粉率。
关键词: 加工工艺技术 研究
摘要：目前，我国在速冻马铃薯条的加工方面与发达国家尚存在一定的差距，需要相关人员加强研究，提升工艺技术的水平和产品质量。本文结合速冻马铃薯条的加工工艺，从贮藏、预处理、调理、干燥等方面，对其工艺技术的研究成果进行了分析和探讨。
关键词: 酸乳 质地 微结构
摘要：研究了添加不同浓度的明胶后对酸乳质地和微结构的影响。通过分析发现，添加明胶的酸乳与对照样相比，其硬度、黏度、保水性等性质均有所提高，并且这种趋势与明胶的添加量成正比。酸乳微结构的扫描电镜分析表明，添加明胶的酸乳与对照样相比，具有连续、均匀、更加坚固紧密的网状结构。
关键词: 即食 海蜇 调味 漂烫 贮藏
摘要：本文主要研究了即食海蜇调味加工技术、漂烫和贮存对海蜇品质的影响。实验结果表明：漂烫温度100℃，时间2min较适宜；贮藏温度20℃以下保藏；通过正交试验研究4种主要调味料对海蜇丝成品的色、香、味等方面的影响，得出最佳的调味配方为（100g）：陈醋5．2g、酱油1．7g、芝麻油0．6g、辣椒油4．2g。
关键词: 油辣椒 工艺优化
摘要：为了实现油辣椒制品加工关键技术成果推广应用，顺利生产出色香味俱全的优质油辣椒，保证产品质量符合《油辣椒（GB／T20293—2006）》标准，扩大企业生产规模，我们新建了一条油辣椒生产线，我们根据油辣椒新生产设备进行了工艺优化。现予以报道。
关键词: 粽叶 工艺 品质分析
摘要：通过对浸泡温度，浸泡时间、用水量、煮叶温度等因素的研究，探讨烘干粽叶处理工艺对粽叶色泽，香味，柔韧性及黄酮类化合物含量的影响，结果表明，室温水浸泡2h，100℃淡水煮1h，粽叶与水的比例为3：100时，粽叶品质最佳，耗时最短，资源最节约。
关键词: 冷冻开口笑栗 汽蒸 划口 电烤 速冻
摘要：冷冻开口笑栗在国内属板栗食品新品，具有糯性大，香气足，四季可食，干净卫生、容易去壳等优点，填补了市场空白。
关键词: 茉莉花 红茶 加工 冲泡
摘要：茉莉花花香清新高雅，用来加工茉莉红茶，茶汤红亮有金圈，甜香中带有清香，隐约透露玉兰花香，花香茶味更具有独特性。本文将介绍茉莉红茶的加工技术要点，以及茉莉红茶的品鉴技巧。
关键词: 正相高效液相色谱法 角鲨烯 含量测定
摘要：目的：建立一种快速、灵敏的正向高效液相色谱法测定角鲨烯胶囊中角鲨烯的含量。方法：角鲨烯胶囊内容物经异辛烷溶解稀释后，采用SunFire^TM Prep Silica色谱柱、0．5％甲醇-0．5％正辛醇-异辛烷流动相进行分离，紫外检测器210nm处进行检测。结果：10～1000μg／mL浓度范围内角鲨烯呈良好的线性关系，相关系数r=0．999，最低定量限为10μg...
关键词: 酶联免疫法 快速检测
摘要：应用酶联免疫法，研制一种用于食品中阿维菌素类药物的快速检测试剂盒。利用该方法与高效液相色谱法检测实际样本对照，其阴、阳性判断结果一致。试验证明检测试剂盒具有较高的灵敏度及特异性，操作便捷、稳定可靠，可作为食品中阿维菌素残留快速检测的一种简便方法。
关键词: 气相色谱技术 反式脂肪酸
摘要：在食品安全检测方法中，气相色谱技术是十分重要的检测技术之一。它具有操作快速、简便、准确及分离效果好等优点，因此本文为反式脂肪酸的研究提供了一种切实可行的分析方法。
关键词: 气相色谱法 食品 羟基苯甲酸酯类 防腐剂
摘要：目的和方法：利用气相色谱法对食品中对羟基苯甲酸酯类防腐剂的含量进行测定，以更好的监控食品安全问题结果：在50-800（μg／ml）浓度范围内，对羟基苯甲酸丙酯的线性相关系数为0．9996，加标回收率为94.30％-102．11％，相对标准偏差为2．83％。对羟基苯甲酸乙酯的线性相关系数则为0．9994，加标回收率为89．95％～98．35％，相对标准偏...
关键词: 肉制品 检测方法
摘要：随着大豆蛋白加工技术水平的不断提高，大豆蛋白的功能性逐渐显现，其不仅对肉制品的保水性、质构具有一定的促进作用，而且还可以提高蛋白质含量、降低脂肪含量，但是其也存在豆腥味、致敏等不良影响，所以控制好肉制品中大豆蛋白的合理含量非常重要，本文将就此展开讨论，对肉制品中大豆蛋白检测方法进行探讨。
关键词: 检测 解决方案
摘要：食品安全检测工作贯穿在食品从生产到销售再到餐厅的全过程，只要有一个流程有问题，都可能出现食品安全事件。如今，我国食品安全检测的形势相对严峻，特别是初级农产品源头的污染比较重，再加上食品流通环节中不规范的经营秩序导致食品安全事故经常发生，但在这种情况下，食品安全检测工作没有在每一个环节发挥必须的作用，所以认真的对...
关键词: 大麦 呕吐毒素 elisa hplc
摘要：目的：通过比较两种方法对呕吐毒素的检测结果，验证呕吐毒素ELISA试剂盒快速检测法的准确性。方法：大麦样品经过不同的前处理提取后分别进行ELISA和HPLC检测，并进行加标回收试验。结果：试验在0-800μg／kg加标浓度范围内，ELISA试剂盒法和HPLC法检测结果接近，平均回收率分别为91．9％和83．7％，变异系数（RSD）均低于10％。结论：相...
关键词: 检测 食品安全
摘要：近年来，食品安全问题时有发生，对社会和谐发展产生极大的负面影响，这就要求相关部门加大监管力度，同时在检测技术方面也要不断突破，本文研究的重点就是从生物传感器检测法、免疫检测法等现代化的食品检测方法进行了分析探讨。
关键词: 生姜 铅含量的测定 铅污染的防控
摘要：生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。但是，近几年来，生姜中铅含量的检出量越来越高，甚至超出国家标准GB2762—2012规定的：食品中污染物的限量中要求生姜中含铅量小于0．1mg／Kg的限量值，铅超标严重影响人体健康。因此检测生姜中...
关键词: 原子荧光光谱法 粮食 汞
摘要：采用原子荧光光谱法研究国家标准GB／T5009．17—2003中高压消解法和微波消解法对粮食中总汞测定结果的影响，比较这两种样品前处理方法的优缺点。
关键词: 质量技术监督检测检验证书报告 质量管理
摘要：质量技术监督检测检验机构，承担着支撑质量技术监督行政工作技术的支持，为行政职能发挥提供依据。研究质量技术监督检测检验机构证书报告的质量管理工作，对研究整个质量技术监督检测检验工作，具有一定的现实意义和指导作用。笔者从检测检验证书报告的含义、重要性以及怎样规范检测检验证书报告三个方面对检验证书报告的质量管理进行探...
关键词: 食品添加剂 食品安全
摘要：由于食品工业的迅速发展，食品添加剂在食品加工方面扮演着越来越重要的角色。如何确保食品添加剂的安全性问题，如何加强对食品安全的检测和鉴定，也成为了社会关注的热点问题。本文通过对检测方法的优化，将国家标准中规定的不同检测方法测定的五种食品添加剂进行一次性测定，提高了食品质量监督工作的效率。
关键词: 葡萄酒 灌装设备 cip清洗 杀菌 改造 清洁生产
摘要：技术领域：葡萄酒生产。主要内容：（1）利用淘汰技术落后的葡萄酒灌装机的时机，淘汰了操作繁琐、效率低、能耗高的旧清洗设备，购置安装自动化CIP清洗设备。（可提供符合工艺技术要求的冷水、热水、酸液、碱液）。（2）根据新工艺要求，设计、制作了管道分配盘。通过管道自动切换，实现了灌装工艺的清洗、杀菌、灌装、原酒回流等自动化...
关键词: 过氧化苯甲酰 含量 调查分析
摘要：通过紫外分光光度法检测牡丹江市生产和市售面粉中过氧化苯甲酰的含量，了解牡丹江市面粉生产、销售和使用企业面粉中过氧化苯甲酰的使用情况，以便有关部门采取针对性监督管理措施，从源头上保障食品卫生安全。
关键词: 立法 制度创新
摘要：食品安全关系到人民大众的身体健康和生命安全，一直以来备受人们关注，但是由于我国食品监管方面存在一些问题，食品安全问题层出不穷，严重威胁到人民群众的身体健康和生命安全。所以，要重视食品安全的立法工作，进行制度上的创新，保障食品安全。本文立足于此，通过分析我国在食品监管方面存在的问题，提出保障食品安全的方法，希望对...
关键词: 水产品养殖 渔业发展
摘要：随着人们生活水平的不断提高，对于食品种类和食品安全的需求越来越严格。特别是水产品，在得到空前发展的同时，也受到了最为严峻的挑战。如何做好无公害水产品的养殖及有力地保障渔业的健康发展，在不损害自然环境的前提下最大限度地开发利用水资源和水产品，是当前最重要的课题。
关键词: 我国 进口食品 食品安全 对策
摘要：随着社会的不断发展、互联网技术的快速传播以及人民生活水平的提高、购买力的提升，本国产品已不能满足消费者的需求，他们把目光转向了进口产品，越来越多的消费者认为国际大品牌一定就是安全可靠的，其实这是对进口产品的非理性“信任”。食品安全一直是受世界关注的永恒话题，关系着每一个人的切身利益，中国作为世界上最大的发展中国...
关键词: 质量安全 监控 追溯
摘要：豆制品企业建立质量安全管理体系，进行科学管理，在企业内部切实实行危害分析与关键控制点体系，找出关键点，实行危害分析，制定严格的关键限值，并采取科学合理的监控方案，注重过程的实施和及时纠偏，严格的做好记录。建立良好的追溯机制，是食品安全的极其重要的环节。
关键词: 农产品 质量与安全 管理体系 对策分析
摘要：随着农业新技术的推广与创新，农业发展已经逐渐成为了未来新世纪下世界经济体系发展方向的导航标。但农业迅速发展所引发的农产品质量安全问题，同样也引起了全世界的关注。本文从发达国家的农产品质量安全管理体系作为切入点，简述了我国在农产品质量管理方面尚且存在的一些问题，并提出了相应的解决措施，望对我国的提升农产品质量安全...
关键词: 质量安全 管理
摘要：随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的要求也有所提高，并且越来越关注食品的质量安全。在这种情况下，食品企业要想获得进一步的发展，就要关注食品的质量，不断加强对食品质量的安全管理，确保食品质量。本文立足于此，主要分析了食品质量安全管理方面存在的问题，并提出了一些建议，希望对食品企业的质量安全管理工作有所帮助。
关键词: 流通环节 安全
摘要：近年来，由于快节奏的生活方式，让具有营养成分保存好、饮用方便、加工费用低、能耗少等优点的液态奶发展非常迅速，人们对于液态奶的需求越来越大，对它质量的要求也越来越高；随着环境污染加重、生产技术不达标、食品质量安全标准得不到保障等各种不良因素影响，使人们对于液态奶的不安全感也越来越强烈。本文从液态奶的奶源、加工、储...
关键词: 食品安全 添加剂
摘要：气相色谱——质谱联用技术（GC-MS），首次出现在20世纪后期，不仅有着气相色谱所具有的高分离效能，又有着质谱所具有的准确鉴定各种化合物结构的优点，故在石化、环境与食品、农残等领域广泛应用，尤其在分析易衍生或易挥发化合物中发挥着重要作用。为此，文章从分析GC—MS特点入手，对该技术在食品安全分析中的具体应用做一综述性分析...
关键词: 烹调 火候 营养
摘要：在人们不断追求健康饮食习惯的今天，怎样烹调出健康又美味的食物已经成为了人们关注的重点。然而，食物中营养元素的保留和吸收与其在烹调过程中“火候”的控制与掌握是有着十分紧密的联系的。本文对于烹调“火候”的运营与营养的关系进行了分析和探究，并且对几种不同火候的烹调方法对应的食物营养保留情况进行了简单的研究。
关键词: 膳食纤维 营养需求 焙烤食品
摘要：近年来人们对生活质量的要求越来越高，特别是食品，不但要味道美、营养丰富，同时更要有良好的口感。有关研究证明膳食纤维对人体生理功能具有积极作用，在焙烤食品中加入膳食纤维不仅能满足人们对各种营养需求，同时还能改善食品本身的口感。本文主要讲述膳食纤维的基本来源以及在焙烤食品中加入膳食纤维的影响。
关键词: 糖尿病 膳食状况 营养结构
摘要：目的：调查分析糖尿病病人的膳食状况及营养结构，提出有针对性的干预对策，为今后的糖尿病病人护理提供一定的理论依据。方法：选取某院内分泌科所收治的100例糖尿病患者为研究对象，根据食物频数法以及24小时膳食回顾法对100例患者进行膳食状况的调查分析，观察其调查结果。结果：本次研究中，100例患者的膳食中，粮谷类的食物比重低于...
关键词: 分类 性质 使用
摘要：现如今，随着我们社会的不断发展，生活水平的不断提高，以及东西方差异的不断减小，蛋糕在人们的日常生活中已经占了很高的比重。现阶段我们队其的研究已经不仅仅是手工作坊式的研究，而是进一步的不断发展成为机械化的操作，当然在蛋糕的品质和质量上面也日益成熟，尤其是对其添加剂的研究上，也取得了飞快的发展。过去的生产过程中往往...
关键词: 机械通风 粮堆隔热 电缆加密均 衡粮温 绿色储粮
摘要：本文针对东北冷湿区域气候条件下的高大平房仓在以四项储粮新技术为基础的前提下，对仓房进行隔热改造，并实施粮食储运新技术与设备优化集成示范技术，为最终达到低温粮储藏目的，实现“三低”储粮要求创造条件。
关键词: 抗菌包装 种类 影响因素 展望
摘要：抗菌包装技术作为活性包装技术的一种，已经被广泛应用到现代食品包装技术中。它可以有效抑制食品表面微生物的生长，延长食品货架期，保证食品品质。本文概述了抗菌包装技术，对抗菌包装的种类以及影响抗菌效果的因素进行了综述，展望了抗菌包装技术的发展。
关键词: 低温酸奶 储存温度 酸度 销售期
摘要：作为低温冷链产品（低温发酵酸奶及低温发酵型乳酸菌乳饮料），在储运、销售过程中，产品的酸度变化与产品质量息息相关。为了了解低温冷链产品在储藏与销售过程不同的环境温度，产品酸度的不同变化，选择了本公司两款产品，分别根据目前尤其是夏季高温季度不同的外部环境温度，按冷藏（2℃-6℃）、15℃、28℃、37℃条件下按保质期天数储...
关键词: 几丁质代谢 酶学性质
摘要：N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶（N-Acetyl-β-D-glucosaminidase，NAGase，EC3.2.1．52）是水解酶中的一种，因其在几丁质降解过程中的特殊作用，引起国内外学者对其进行多方面研究，包括酶分离纯化系统的建立、生物学性质、克隆测序等相关研究。文章从动物、植物和微生物三方面介绍了国内外关于NAGase的研究现状。微生物NAGase与真菌细胞壁的...
关键词: 创新团队 产学研 环糊精
摘要：培养具有创新精神和创业意识的高素质人才是大学的主要责任。根据目前关于创新创业型人才培养过程中存在的问题，提出科一工一贸三者紧密结合的创新培养模式，吸纳包括食品、国贸、工商管理等专业学科的学生构成新的创新团队，将专业核心技术一工业工程加工一市场营销贸易相结合，形成跨学科食品创业创新团队的具体构想，为创新创业人才培...
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