中外食品工业杂志是由中国轻工业联合会主管，中国食品工业（集团）公司主办的一本部级期刊。
中外食品工业杂志创刊于2013，发行周期为月刊，杂志类别为工业类。
关键词: 食品罐头 杀菌 条件
要想保证食品罐头的质量就需要对杀菌条件有科学的认识。而在确定食品罐头杀菌条件时，要从多方面的因素去考虑，比如微生物耐热性、食品热传导性、杀菌温度与时间等等。本文主要分析食品罐头杀菌条件，为罐头食品的科学流通提供有益的建议。
关键词: 荔枝酒 发酵工艺 单因素 正交试验
以莆田本地荔枝为原料，对荔枝酒发酵工艺中的发酵温度、发酵时间、起始PH值及酵母接种量进行了单因素及正交试验优化研究。结果表明：荔枝酒最优发酵工艺参数为发酵温度25℃，发酵时间8d，起始PH值4．5，接种量为12％。荔枝作为莆田特色水果，在当地具有一定的资源优势，为荔枝酒深加工提供资源保障。本研究采用荔枝作为原料，通过对荔枝酒发酵...
关键词: 干刺参 加工工艺 冻干 真空充氮包装
研究了干刺参的冻干加工工艺。在对干刺参进行水发处理的基础上，采用冷冻升华干燥和真空充氮包装技术，研制出了利于保藏且复水时间短的冻干刺参。
关键词: 红枣 乌梅 生姜 功效 工艺
随着人们生活水平的提高，人们越来越开始注重饮食与养生。红枣乌梅姜汁饮料口感独特，营养价值高，有驱寒保暖。活血化瘀的功效。红枣乌梅姜汁饮料独特的功效使它在市场上大受欢迎。本文采用实验的方法，对红枣乌梅姜汁饮料配方中红枣、乌梅、生姜的配比进行研究，旨在探索出红枣乌梅姜汁饮料中红枣、乌梅、姜汁的最佳配比，使红枣乌梅姜汁饮料...
关键词: 细支烟 切丝宽度 切丝长度 切丝水分 整丝率 感官质量
细支烟由于烟支圆周比普通烟支小，因此烟支卷制中烟丝宽度和烟丝长度等工艺参数的设计与常规卷烟有所不同，本文通过对细支烟制丝工艺参数试验，对切丝宽度、切丝水分、叶丝干燥等工艺参数进行研究，选出了满足产品设计要求工艺参数。分析结果表明，该品牌细支烟使用定长切丝，切丝宽度为0．7mm，切丝长度mm，综合质量较好，达到产品设计要求，...
关键词: haccp 真空油炸地瓜干 危害因素 控制点 安全性
HACCP是一种预防性品质控制系统。本文分析真空油炸地瓜干生产中的关键工序，对容易导致真空油炸地瓜干质量问题的因素进行分析，将生产中的危害因素降低到最低，制定的预防措施和监控方法、相应关键控制点（CCP）和临界限值都应用HACCP的原理来确定，从而提升产品质量安全性。
关键词: 耐盐乳酸菌 酱油风味 分析研究
现阶段随着科技的以及化学的不断发展，在发酵过程中大多数情况下都需要添加酵母，对发酵使用酵母的研究也越来越多，而在发酵过程中有目的性的添加一些耐盐乳酸菌的相关研究则非常少。本文研究确定了高盐稀态酱油在发酵时对酵母有严格的要求，在添加酵母接种量、类别以及时间的基础上，使用透析培养的方法，分析添加耐盐乳酸菌和酱醪中其酵母的...
关键词: 酶工程 食品工业 应用
酶工程技术在食品工业中得到了广泛的应用，特别是近年来生物技术的快速发展，各种酶不断出现，有效满足了食品加工的需要。目前食品工业生产中已经离不开酶的应用，酶类对于改善产品的口感和品质具有重要的帮助，同时还具有一定的保健作用。因此应当加强对酶工程技术在食品工业中的应用研究，进一步促进食品工业的发展。
关键词: 酶解 血红蛋白 鹅血 响应面分析
研究了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对鹅血液的水解作用，以水解度为指标，用响应面分析对其酶解条件进行优化，建立了一个水解模型，其最优化条件是加酶量为4693．46U／g、温度为53．67℃、时间为3．6h、底物浓度为9．54％。达到最大水解度24．29％．
关键词: 花青素 提取 研究
花青素是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。本文综述了国内外花青素的提取方法，并对花青素的研究予以展望。
关键词: 制作工艺 金针菇 核桃仁乳
从相关研究与文献中可知，金针菇与核桃含有人体所需的营养物质与微量元素，尤其是对促进智力发育与生长健康有着积极的意义。通过以金针菇及核桃仁为原料，制作出含有植物蛋白的乳饮品的生产工艺，在对不同成分的原料比例进行配比，最后确定出最终的原料以及乳化剂的正确比例。结论金针菇同核桃仁的配比是按照相同的比例添加到牛乳里，可以得出...
关键词: 芦笋 鸡尾果蔬汁 热萃取 双酶解技术 漂烫护色 无菌灌装
芦笋又名石刁柏、龙须菜，其营养价值和保健价值是其他蔬菜和水果的几倍甚至几十倍，被世界卫生组织定为“世界十大蔬菜之首”，具有特殊的营养和食疗功效，将其加工成芦笋汁饮料，不仅容易被消费者接受，而且可以延长保质期，增加营养价值，为提高芦笋功能性成分的有效提取，保障芦笋鸡尾果蔬汁饮料功能特性，文章提出了在芦笋果蔬汁饮料加工过...
关键词: 甲醛 检测方法 影响框架
甲醛是一种细胞原生毒物，如果空气中的甲醛含量超标，就会对人的眼睛和皮肤带来刺激性的伤害。如果与它长期接触，很可能引发鼻癌的危险。因此甲醛作为一项重要的安全指标，本文对其的检测方法与影响因素作分析研究是很有必要的。
关键词: 海藻多糖 浓硫酸体积
本文介绍了海藻多糖的提取方法，并对在硫酸一苯酚提取方法中不同浓硫酸体积含量对试验结果的影响进行研究，本方法设备简便、迅速、准确。
关键词: 食醋 鉴别 总酸 氨基酸态氮 不挥发酸
本文通过对市售食醋的总酸、氨基酸态氮、总酯、还原糖、总糖、不挥发酸等理化指标进行检测，进而分析酿造食醋与掺伪食醋所存在的区别。
关键词: 红外光谱 酿造酱油 配制酱油 鉴别
长期以来，由于标准化工作的相对滞后，不能区分配制酱油和酿造酱油，造成市场混乱。一些生产企业随意在产品上标注“酿造酱油”或“纯天然酿造”字样，既坏了市场秩序，又误导了消费者。因此，分清楚酿造酱油和配制酱油的主要区别十分重要。本文采用近红外光谱（Near Infrared，NIR）分析技术，分析鉴别出配制酱油与酿造酱油。
关键词: 普通奶 高钙奶 edta滴定法 钙含量
目的：测定普通奶与高钙奶中的钙含量。方法：对牛奶样品进行干式灰化，并用EDTA滴定法测定牛奶中的钙含量。结果：结果表明，普通牛奶中钙含量为104．2mg／100g，普通酸牛奶为105．2mg／100g，高钙牛奶为118．1mg／100g，高钙酸牛奶为115．1mg／100g。结论：高钙奶与普通奶中钙含量差别不大，饮用普通奶补钙更经济实惠。
关键词: 苯并芘 植物食用油
了解我州植物食用油中苯并芘的情况，本实验采用C18色谱柱，在流动相为乙腈：水（88：12，V／V），流速为1．OmL／min，激发波长384nm，发射波长406nm，柱温30℃，进样量10μL的条件下对黔南州230份植物食用油中苯并芘的含量进行了测定，结果表明：符合国家标准的样品有217份，合格率为94．35％，苯并芘平均含量为3．92μg／kg。增强监督管理力度...
关键词: 食品检测 快速检测技术 应用研究 食品安全
食品检测是一项十分繁琐并且比较重要的工作，有很多方面包含在食品检测工作中，在该项工作中最关键的内容是快速检测技术。本文对快速检测技术在食品微生物检测中的应用进行了分析，对当前形势下，加强食品检测的重要性进行了阐述。对加强快速检测技术应用提出了策略，以此能为相关的检测工作提供借鉴和经验。
关键词: 高效液相色谱仪 食品检验 应用
高效液相色谱也被称之为高压液相色谱，是在20世纪60年代末70年代初发展起来的一种新型分离分析技术，随着不断的改进与发展，目前已经成为应用极为广泛的化学分离分析的重要手段。从客观的角度来说，现阶段的食品检验工作获得社会上的高度关注，由于食物中毒事件不断增多，对社会的稳定造成了极大的影响。为此，必须在客观上加强食品检验工作，...
关键词: 分析化学 食品检测 仪器分析 试纸法
随着化学科学的不断发展，发现并合成出了许许多多的物质。这些物质的使用成为当今社会的一个重要问题，这些化学品通过不同的途径进入了食品中，成为危害食品安全的物质。但是这些物质在食品中的含量很低。分析化学中的仪器分析方法和试纸法都对食品中有害有毒物质的测定取得了一些进展，但是仪器分析由于仪器体积大、仪器价格贵的缺点制约其日...
关键词: 原子吸收光谱法 药品分析 应用
随着医药技术的不断进步和发展，原子吸收光谱法主要分析测定药品中的微量元素、有机成分以及其他杂质限定等，已经逐渐被广泛应用于药品分析中，对药品行业的发展有十分重要的意义，同时原子吸收光谱法的性能及效率也得到了明显提高。本文从原子吸收光谱法的方法和特点出发，主要探讨分析原子吸收光谱法在药品分析中的应用。
关键词: 食品检测 流通环节 食品安全 监管
流通环节食品检测是工商机关的工作内容中的其中一项比较专业的工作，这项工作无论是在程序上还是在技术上都要求很高的，自《食品安全法》颁布以后，工商机关的对食品检测工作也做出了相应的调整。面对着全新的要求和挑战，在现有的监管制度下，如何才能提高食品检测的工作效率，是所有工商管理部门必须要应对的一项新课题。本文通过解析流通环...
关键词: 氟离子 试纸 快速检测
根据化学分析原理，经试验选择一定量的显色剂，以中速定量滤纸为载体制成氟离子检测试纸，并对试纸的标准色阶、显色时间、结果重现性等进行了试验，确定其使用方法和储存条件。该试纸测定操作简便、快速，符合半定量分析的要求，对于现场快速检测具有较好的实用价值。
关键词: 奶粉 强化叶酸 测定方法 方法改进
目的：为了简化微生物法测定奶粉中强化叶酸的操作步骤，使该方法便于操作，同时又不影响方法的准确度和稳定．}生。方法：利用千酪乳杆菌对食品中叶酸的特异性，测定奶粉中强化叶酸含量。通过改进后的方法与国标方法的比较，考察改进后方法的稳定性和可操作性。结果：改进后的方法操作较为简单，普通的微生物检测人员均可胜任，同时准确度和稳...
关键词: 粮油的检测 准确度 途径
粮油的检测关系到人们群众的身体健康，是消费者的重要保障之一。粮油质量的好坏也是关系到企业的兴衰以及国家的食品质量的水平高低。也影响到我国粮油的生产、储存以及外调，对我国的贸易事业有很大影响。因此，本文主要研究和探讨几个提高粮油检测准确度的途径，以求保证粮油的质量能够达到更高的水平。
关键词: 食品 农药残留 检测样品 前处理技术 研究
近年来，不少农民盲目的追求经济效益，无视农药本来防痛虫害的作用，在粮食、蔬菜、茶叶、水果的种植中，过度喷洒农药，导致食品中的农药残留量不断超标，不但破坏了环境，对人们的身体健康也造成了威胁。本文综合当前几种农药残留检测样品前处理技术，包括固相微萃取、固相萃取、微波辅助萃取、基质固相分散萃取等，同时为食品中农药残留检测...
关键词: 食品 农药残留 分析技术
人们的生活水平提高的同时，食品安全问题也受到广泛的关注。为了增强食品安全提高农产品的质量，农药残留分析测试技术已成为迫切需要的技术手段。本文针对我国食品中的农药超标问题对食品中农药残留检测技术的应用进行简要探讨。
关键词: 食品 营养成分检测 现状 食品安全
随着社会经济的发展，人们的生活水平越来越高，对食品营养的要求也随之增加。消费者购买食物时，经常依靠食品标签中的营养成分来判断食品的营养价值。但与此同时，食品安全问题也不断出现，食品营养成分检测越来越重要，本文在分析食品营养成分检测内容、检测方法现状的基础上，分析了其中存在的问题，并提出解决方案，希望可以促进我国的食品...
关键词: 食品理化检验 过程管理 质量控制
对食品理化检验分析进行全流程、全方位质量控制是确保检验结果科学合理、真实可信所必须开展的工作。本文按照质量管理的过程管理控制原则，从检验管理、实验条件、检验分析过程、检验分析结果等几个方面，简要阐述了质量控制的基本方法。
关键词: 烟酸 乳饮料 液相色谱仪烟酰胺
乳饮料作为当代食品行业中的重要产物，它在人们日常的饮食结构中，所占据的比例也是比较大的。于是．为了确保乳饮料的质量及其安全性，我们就应当采取液相色谱检测法，对乳饮料中含有的烟酸和烟酰胺进行科学的检测。因此。本文将针对乳饮料中的烟酸和烟酰胺，对其的液相色谱检测法进行深入的分析和探究。
关键词: 食品安全 检验 法律问题 研究
最近一段时间，我国食品行业发生了很多安全问题，如阜阳大头奶粉、三鹿生产的部分毒奶粉、食品中出现的苏丹红及有毒多宝鱼等事件，这些安全事件的曝光，一方面反映出我国食品安全检验手段不够先进和全面，另一方面，也凸显了我国在食品安全方面的相关法律法规体系不够完善，因此，建立一整套行之有效的食品检验法律体系，为食品检测提供合理的...
关键词: 墨炉原子吸收光谱法 测定 食品 铝含量 研究
目的：研究石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铝含量的有效性。方法：通过混合酸消化样品之后，基体改进剂选择为硝酸镁，然后使用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铝含量。结果：经过测定结果可知，该方法的检出限为O．25mg／kg，相对标准的偏差值在1．05--1．15％之间，回收率为92．6--94．5％左右。结论：石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铝含...
关键词: 食品 检测准确性 方法
随着市场经济的快速发展，食品安全是我们现在所重点关注的话题。提高食品检测准确性是非常有必要的。本文主要阐述了食品检测中所出现的问题，以及如何提高食品检测准确性的方法对策。
关键词: 食品检验 奶制品 安全
食品检验是发现和改善奶制品安全问题的重要保证。本文主要探讨奶制品中存在的质量及安全问题，并介绍了奶制品相关检验方法，并对今后的奶制品检验工作的前景进行展望。通过分析食品检验的重要性能够更好的保障我国奶制品的安全，促使奶制品行业朝着健康可持续的方向发展，使消费者放心饮用奶制品。
关键词: 高校 饮食问题 研究
近些年来，食品安全事故层出不穷，作为消费主体的在校学生也深受食品安全事故的影响。本文通过问卷调查在校生日常饮食结构和食品安全意识情况，并对调查数据进行综合分析，侧面反应出高校食品安全问题，并通过分析其中的原因所在，针对这些原因提出一系列有意义的建议。
关键词: 食品安全 镉大米 镉毒性 镉中毒 应对措施
食品安全是关乎国家安定繁荣的头等大事，它不仅对国民的生命健康造成极大的威胁，而且关系到国家经济的可持续发展以及社会的和谐稳定。目前，中国发生的“湖南镉大米”事件使得食品安全问题再次成为热点话题。本文就镉对人体健康的毒性危害的研究进展展开综述，并探讨了镉中毒的干预措施以及镉中毒事件再发生的防范措施，为预防镉中毒、保障公...
关键词: 桂林餐饮 食品卫生 食品安全 游客满意度
“民以食为天，食以安为先”，作为国际旅游城市，桂林旅游保证餐饮食品卫生安全是其增强核心竞争力的重要因素之一，而游客对桂林餐饮食品卫生安全满意度将对桂林旅游业产生深刻影响。本文主要针对游客对桂林餐饮食品卫生安全满意度展开调查。结果显示，游客对桂林餐饮业食品卫生安全满意度比较高，但还有待提高，结合相关问题提出建议。
关键词: 蔬菜 农药 污染 对策
蔬菜农药污染日趋严重，已成为危害人体健康和生态环境的重要因素之一。我国是农药生产使用大国和蔬菜生产大国的国情决定了由农药在蔬菜生产中的大量使用所带来的农药残留污染问题将持续存在。因此本文分析了蔬菜农药残留污染现状，探讨了蔬菜农药残留污染的主要原因，并提出了控制蔬菜农药残留污染的有效措施。
关键词: delphi法 集体用餐配送 食品安全地方标准
目的：建立集体用餐配送膳食食品安全指标体系，对该地方标准的指标进行筛选。方法：采用Delphi法形成第1轮咨询表，并在分析第1轮结果后形成第2轮咨询表。结果：两轮均发出58份专家问卷，应答率均为100％。第1轮咨询协调系数基本都小于0．5，且都无统计学意义，第2轮专家咨询协调系数为0．5338，P〈0．05，说明专家的意见逐渐趋向一致。结论：...
若用户需要出版服务，请联系出版商，地址：北京市崇文门外大街9号正仁大厦8层，邮编：100062。