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中外食品工业杂志

杂志介绍

中外食品工业杂志是由中国轻工业联合会主管,中国食品工业(集团)公司主办的一本部级期刊。

中外食品工业杂志创刊于2013,发行周期为月刊,杂志类别为工业类。

中外食品工业杂志

部级期刊

  • 主管单位:中国轻工业联合会

  • 主办单位:中国食品工业(集团)公司

  • 国际刊号:1672-5336

  • 国内刊号:11-5041/TS

  • 发行周期:月刊

  • 高纤维玉米蛋糕的研制

    关键词: 富含膳食纤维  玉米粉蛋糕  研制  品质分析  

    玉米养分多样,合有多重的维生素。玉米粉蛋糕有着足量的膳食纤维。制备这类蛋糕,预备好的原材含有玉米粉、各类膳食纤维。经由搅拌及后续的烘烤,得到成型蛋糕。玉米粉制备出来的蛋糕很可口,散发芳香气息,同时热量很低。本文设定了玉米蛋糕的研制流程、各类原料的最佳配比、蛋糕应有的品质,为后续的蛋糕研制供应了参照。

  • 我国果醋的研究现状及发展趋势

    关键词: 果醋  营养价值  发酵  工艺流程  

    果醋是一种具保健和预防疾病等功效的新型饮品,果醋的开发不仅合理的利用了我国水果资源丰富的特点,还可以有效的节约粮食资源和提供丰富的营养价值。本文综述了我国果醋生产工艺的研究现状,列出了目前三类较成熟的生产果醋工艺流程的发酵方法,全面的总结了目前市场上的果醋类型,并展望了果醋的开发具有广阔的发展空间和市场前景。

  • 碳源对L-丝氨酸发酵的影响

    关键词: 碳源  发酵  补糖策略  

    以谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)HX2105生产菌株,研究了不同碳源,不同初糖浓度以及不同的补糖策略对L-丝氨酸发酵的影响,结果表明以蔗糖为碳源对HxV2105发酵生产L-丝氨酸的效果最好,在100g/L的初糖浓度下,L-丝氨酸发酵产量达到了13.05g/L。通过连续流加补糖策略,使蔗糖浓度在15-25g/L之间维持相对稳定,10L罐发酵96hL一...

  • 大豆分离蛋白酶解工艺的响应面优化

    关键词: 大豆分离蛋白  酶解  响应面  

    采用复合酶水解大豆分离蛋白制备复合氨基酸,为提高大豆分离蛋白的水解度,提高产品中的游离氨基酸含量,采用Design—Expert软件中的Box—Behnken响应面试验设计对酶解工艺条件进行优化。结果表明:复合酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件为温度51.83℃、pH7.15、底物浓度13.74%,在此条件下酶解10h,大豆分离蛋白的水解度可达52.65%。

  • 水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶配方优化

    关键词: 脱脂蚕蛹蛋白  复合酶  响应面  

    采用复合酶水解脱脂蚕蛹蛋白制备复合氨基酸,为提高蚕蛹蛋白的水解度,使用Design—Expert软件中的Central Composite Design响应面试验设计法对复合蛋白酶的组成进行优化,建立响应面试验模型。结果表明:水解脱脂蚕蛹蛋白的复合酶的最佳组成是碱性蛋白酶48.40%、中性蛋白酶32.09%、风味蛋白酶19.51%。使用此复合酶配方对脱脂蚕蛹蛋白进...

  • 天然茶对海带浸提汁的脱腥效果

    关键词: 海带  绿茶  菊花茶  苦荞茶  

    通过正交试验比较了绿茶、菊花茶、苦荞茶的浓度、温度、处理时间对1:3海带浸提汁的脱腥效果,通过品尝的腥味值、闻的腥味值、品尝的剂味值、闻的剂味值四方面进行综合感官评价,分别获得最佳脱腥工艺。综合各因素考虑:绿茶、菊花茶适用于海带茶饮料的制作;苦荞茶作为1:3海带浸提汁的脱腥介质,进一步生产复配型海带饮品更为适宜。

  • 当归酸枣茶的研究与制备

    关键词: 当归  酸枣仁  中药饮料  

    本文主要用水提法获得当归、酸枣仁提取液,通过正交实验法优化提取次数、提取时间和加水量,考察不同条件下的浸膏率,确定提取方案;通过感官评定方法确定矫味剂配方及用量。探究当归酸枣茶的制备工艺。从而研制出了风味独特的中药保健饮料。

  • 咖啡软糖的研制

    关键词: 食品  咖啡  软糖  

    研制一种咖啡软糖食品,并对其工艺条件进行优化。将咖啡与水混合浸提、浓缩后,通过单因素实验和正交实验得出工艺配方,结合感官审评和理化指标的检测筛选出工艺的最佳配方为:咖啡粉与水的比1:30制出咖啡浸提液体。明胶使用量为咖啡浸提液重量的8%,卡拉胶用量为咖啡浸提液重量的1.7%,琼脂用量为咖啡浸提液重量的0.3%,0.0125%的乙...

  • 速冻台湾粽米松散问题研究

    关键词: 台湾粽  松散  杀菌温度  糯米  

    从杀菌温度、籼糯米添加量、醋酸酯淀粉添加量三个方面对台湾粽米松散的问题进行了研究,结果表明:提高杀菌温度可以适度改善米松散的问题,但当粽子中有对温度较敏感的原料时该方法不可采用;在粳糯米中添加30%的籼糯米,同时在拌料时加入2%的醋酸酯淀粉可以显著改善台湾粽的米松散问题,同时感官品质也处于较好的水平,台湾粽整体品质达到...

  • L-精氨酸发酵过程中的溶氧与泡沫研究

    关键词: 溶氧  罐压  泡沫  聚醚类消泡剂  

    L-精氨酸发酵属于高耗氧的发酵,提高溶氧及控制好泡沫有利于促进菌体生长和提高精氨酸的产酸。通过适当提高罐压可以有效提高溶氧。实验表明0.08MPa的压力条件下,产酸最高45.7g/L。通过添加聚醚类消泡剂,使泡沫完全消除的情况下,产酸最好,达到了48.88g/L。

  • 三华李酒澄清工艺研究

    关键词: 三华李酒  皂土  pvpp  壳聚糖  

    澄清是三华李酒生产中的重要工艺之一,澄清效果直接影响着三华李酒的色泽、透明度和风味。通过研究皂土、PVPP、壳聚糖对三华李酒原酒的澄清效果试验分析比较,探讨三华李酒最佳澄清剂,结果表明皂土加入量为0.8g/L,温度控制在25℃左右,澄清时间为96小时,三华李酒澄清透亮、风味良好、稳定性增加。

  • 浅谈影响啤酒发酵度的主要因素及提高途径

    关键词: 啤酒发酵度  影响因素  改善途径  

    啤酒发酵度对稳定啤酒质量具有非常重要的作用,所以深入分析影响啤酒发酵度的主要因素并针对性提出解决对策,具有重要的现实意义。本文针对影响啤酒发酵度的主要因素为切入点,详细论述啤酒发酵度提高途径,旨在为一线工作提供理论指导。

  • 双歧杆菌在固体培养基上的比较实验

    关键词: 双歧杆菌  培养基  筛选  

    根据双歧杆菌的营养需求,优化培养基中的碳源、氮源和增殖因子,选择市面上常用的双歧杆菌固体培养基,进行筛选,选择最适宜的培养基以提高活菌量。

  • 饼干粉的加工及其特点分析

    关键词: 饼干粉  加工  特点  分析  

    随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,食品行业迎来了快速发展的黄金期。饼干行业在食品行业当中一直保持着突出地位,并且以较快的速度发展,对于国民经济的贡献率越来越大。随着饼干行业的发展和市场竞争的加剧,饼干行业对其主要原料小麦粉的要求也越来越高。要求小麦生产企业能够提供性能优良、品质稳定、安全可靠的饼干专用粉,也就是...

  • 麻辣鸭头产业化方案设计

    关键词: 麻辣鸭头  产业化  方案设计  

    通过对麻辣鸭头的原料选择、加工工艺、保质期等问题的分析,解决麻辣鸭头产业化过程中存在的量产、标准化、成本控制以及环保等问题。

  • 乳酸菌在泡菜加工中的研究

    关键词: 乳酸菌  泡菜  研究现状  展望  

    乳酸菌(Lactic acid bacceria)是指能利用碳水化合物作为能源进行乳酸发酵的革兰氏阳性菌,是泡菜发酵的主要菌种。本文综述了乳酸菌的发酵机理,介绍了泡菜中乳酸菌的类型及功能研究现状并探讨了乳酸菌在泡菜加工运用中存在的问题和前景。

  • 利用两阶段原位酶促反应纯化生育酚

    关键词: 褶皱假丝酵母脂肪酶  酯化  短程精馏  原位酶促反应  大豆油脱臭馏出物  

    本实验采用短程精馏法分离纯化大豆油脱臭馏出物中的生育酚。利用褶皱假丝酵母脂肪酶将甾醇类物质转化为脂肪酸甾醇酯,酰基甘油转化为游离脂肪酸,游离脂肪酸转化为脂肪酸甲酯。采用两阶段原位酶促反应消除甲醇抑制甾醇类物质酯化。最终结果:生育酚纯化度76.4%。

  • 食品检验技术初探

    关键词: 食品检验技术  食品安全  对策  

    只有不断提高食品检验工作的技术水平,提高检验结果的准确性和可靠性,才能为我国的食品检验工作提供技术保障,发挥食品检验工作应用的作用。本文通过分析当前我国食品检验技术的运用要求,论述了在实际检验环节存在的问题,并提出了相应的对策。

  • 大米乳酸发酵饮料加工技术

    关键词: 大米乳酸  饮料  加工技术  

    乳酸菌是近年来新研制的一种活性菌,在对其性质的研究中人们发现,乳酸菌是一种有益于人体的对食物的消化以及营养的吸收的杆菌,对人体的消化循环吸收系统有一定的养护作用,是人们对未来食品研发的的新方向。为了打开乳酸菌市场。在对乳酸菌的进一步了解下,逐渐尝试把乳酸菌与饮品进行结合,并创新了一款有益于人体的饮料:其风味可口独特,...

  • 腌制水产品中挥发性亚硝胺含量检测与控制技术研究

    关键词: 腌制水产品  ndma  影响因素  控制技术  

    本文拟针对腌制水产品中的亚硝胺,对其进行相关检测,意图建立针对其高灵敏度的检测方法。根据我国今年来频发的食品安全事故,特别选取腌制水产品为实验对象,从此角度对我国相关国家检测标准的制定与出台提供一定依据,并对现有检测方法进行改良优化。在本文中,利用高分辨质谱技术,此项技术可对亚硝胺进行谱峰匹配及确证。这项技术为检测腌...

  • 气相色谱法测定水果中毒死蜱的不确定度评定

    关键词: 气相色谱法  毒死蜱  不确定度  水果  

    本文采用气相色谱法测定水果中的毒死蜱,对测定过程中可能影响不确定度的分量进行了分析和评定。根据JJF1059—2012《测量不确定度评定与表示》中有关规定,建立了不确定度评定的数学模型,对影响不确定度的各分量进行分析,得出样品的前处理和标准曲线是控制不确定度的关键。

  • 苯酚-硫酸法测定保健酒中的粗多糖含量

    关键词: 保健酒  粗多糖  

    目的:建立保健酒中粗多糖含量的测定方法。方法:采用醇提醇沉水溶法从保健酒中提取粗多糖,经苯酚-硫酸显色后用分光光度法测定其含量。结果:方法线性范围为粗多糖含量0-0.15mg/mL,回归方程为Y=0.0034X+0.0021,线性系数0.9995,加标回收率为96.2%-100.9%。结论:此方法操作简便,回收率高,可用于测定保健酒中粗多糖的含量。

  • 近红外技术检测芒果的成熟度

    关键词: 无损检测  近红外检测技术  成熟度检测  

    我国作为一个水果大国:据2000年的统计数据显示,中国苹果、梨、桃、李的产量为世界第一,分别占全球总产量的36.69%,5028%,27.05%,42.32%。但我国水果在国际市场上大多档次较低,在国内,高档水果更是被洋水果垄断,农产品在品种、品质、产后、加工技术与设备方面与国外相差甚远。如今,无损检测行业在我国风生水起,发展至今已有几...

  • HACCP原理在婴幼儿配方乳粉检验中的应用

    关键词: haccp原理  检验  婴幼儿配方乳粉  控制措施  

    运用HACCP原理对婴幼儿配方乳粉检验过程中可能存在影响检验结果的人员因素、仪器设备因素、标准物质因素、检验方法因素、实验室环境因素进行危害分析、评估,制定出有效的控制措施计划表,保障检验结果的准确性。

  • 国标蜜饯通则中问题的剖析

    关键词: 问题  分析  

    GB/T10782-200《蜜饯通则》是蜜饯类食品质量评定及检验的通用标准,它在该类产品标准中占有重要地位。按照氯化钠含量测定相关原理及方法及GB28050—2011等,发现标准中的氯化钠(食盐)含量测定公式中所用试样质量的表示不正确、理化指标中食盐含量明显偏高。本文对其中的问题进行了深入分析,给出了氯化钠测定的正确公式及合理添加氯化钠含...

  • 化工产品检测工作质量的保障措施

    关键词: 化工产品  质量检测  保障措施  

    化工产品的出现给人们提供了许多新的选择,大量的实用产品丰富和便捷了我们的生活,化工产品是人类改造自然社会的一种表现形式。随着我国经济的不短发展,化工产品的种类日益增多,其安全问题就成为人们关注的重点。对化工产品进行质量检验就显得很有必要,质量检验成为质量管理不可缺少的一项工作。本文简单分析了检测工作质量的重要性,然后...

  • 薏仁米中脂肪酸值的测定方法研究

    关键词: 薏仁米  脂肪酸值  电位滴定  

    建立了薏仁米中脂肪酸值的滴定方法。样品以100ml苯取后,过滤,取25.00ml,加入25.00ml酚酞乙醇溶液,用KoH标准溶液滴定。该方法回收率为75.4%-109.2%,相对标准偏差为0.40%。本方法的准确度和精密度均优于常规滴定法,滴定终点变化易于判断,滴定参数的正确设定,缩短了滴定时间,减少了操作步骤,提高了仪器的工作效率。

  • 一种制备19-去甲睾酮完全抗原及单克隆抗体的方法的建立

    关键词: 单克隆抗体  间接竞争酶联免疫法  交叉反应率  

    本文旨在建立一种制备19-去甲睾酮完全抗原及单克隆抗体的方法。通过丁二酸酐将19-去甲睾酮(19BNT)半抗原与牛血清白蛋白(BSA潲联得到偶联物(19BNT—HAS—BSA),以此进行免疫、筛选,最终获得3株阳性杂交瘤细胞(4D5,6F2,7E7),并制得相应的单克隆抗体。用间接竞争酶联免疫法,对7E7株抗体进行鉴定,发现:抗体的亲和常数为3.35×108L/...

  • 浅谈如何加强检验仪器设备档案的管理

    关键词: 加强检验仪器设备档案  管理  

    自从我国进入改革开放以来,国家的各项指标都在不断的发展着。在这样的社会大背景之下,国家更加注重对各项事业的发展。而检验仪器设备档案的管理就在着重发展的行列之中。

  • 羊奶中掺入牛奶的检测方法研究

    关键词: 羊奶  牛奶  掺假  

    随着人们生活水平的提高和对羊奶营养价值的了解,羊奶越来越深受大家的喜爱。但是羊奶产量低,价格高,使得国内外不法商贩经常在羊奶中掺入牛奶。为了确保消费者的利益及健康,急需建立羊奶中掺入牛奶的检测方法。本文主要综述了近年来国内外常用的用于检测羊奶中掺入牛奶的方法,有电泳技术、色谱技术、免疫学技术和聚合酶链式反应技术。

  • 提高食品检验准确性浅析

    关键词: 食品  检验  准确性  

    近年来,随着社会的发展和人民生活水平的不断提高,广大群众对食品质量的要求也越来越高。但不断发生的我国食品安全问题,一方面严重影响了广大人民群众的身体健康,另一方面也严重制约了我国食品行业的健康发展。为此,必须高度重视食品安全问题,而加强食品质量检验,不断提升检验的水平和准确性,有利于杜绝存有安全隐患的食品流向餐桌,因...

  • 无公害农产品检验的时代思考

    关键词: 无公害农产品  检测体制  改进对策  

    随着时代的发展,对无公害农产品的检验机制也步入了一个新的历史阶段。如何能够为人们提供高质量还具有品牌影响力的无公害农产品变得尤为迫切。基于此,本文首先对无公害农产品的检验现状进行了简要概述,说明了当前无公害农产品检验所面临的问题,并在此基础上对无公害农产品的检验体系的构建进行了详细地说吼以期对未来无公害农产品检验机制...

  • 生物检测技术在食品检验中的应用分析

    关键词: 生物检测技术  食品检验  应用分析  

    随着科学技术的不断发展,生活质量的不断提高,人们对于食品质量及其卫生给予了极高的重视,在食品检验过程中,生物检测技术发挥了非常关键的作用,不仅保障了食品的质量,也提高了食品检验的效率,是食品检验中不可或缺的一项科学技术。本文将对几种主要的生物检测技术进行详细的介绍,从而更加具体的体现其在食品检验中的作用及其应用。

  • 青钱柳多糖的提取及抗氧化活性测定

    关键词: 青钱柳  多糖  抗氧化  

    以青钱柳叶为原料,采用石油醚脱脂,沸水浴提取,乙醇沉淀,经过sevage法除蛋白,冷冻干燥得到青钱柳叶精制多糖,苯酚一硫酸法测定了总糖含量。采用清除DPPH自由基、清除羟基自由基的体外抗氧化模型,并以抗坏血酸(vc)为阳性对照,研究了青钱柳叶精制多糖的体外抗氧化能力。结果表明,通过多步提取得率为1.79%,苯酚一硫酸法测得总糖含量...

  • 微波消解-ICP-MS法同时测定食品中10种金属元素

    关键词: 微波消解  电感耦合等离子体质谱法  食品  金属元素  

    建立了微波消解-ICP—MS法同时测定食品中汞、铅、砷、镉、铬、硒、锌、铝、铜、锡10种元素含量的方法。结果表明:各元素线性回归方程良好,相关系娄b≥0.999,对不同基质的食品(鱼,奶粉,果汁)进行验证,加标回收率均控制在90%。110%,相对标准偏差(RsD,n=7)均≤3.0%。该法操作简单快速,稳定性好,可满足同时检测食品中10种金属元...

  • 果蔬中农药残留无损检测方法的研究进展

    关键词: 农药残留  无损检测  农产品  

    随着科技的发展,无损检测技术越来越多的应用于农产品质量安全领域。本文综述了近红外光谱技术、高光谱图像技术、核磁共振成像技术及其它无损检测技术等的基本原理、应用情况,并对无损检测技术的前景进行了展望。为了保证果蔬产品的安全性,对农药残留量的检测成为国内果蔬产业化的必要前提。目前,我国普遍采用的农药残留检测技术难以实现无...

  • 对比酶抑制率法和气相色谱法在农药残留检测中的准确性

    关键词: 农药残留  气相色谱法  酶抑制率法  

    酶抑制率法使用广泛,但仅能用于有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的初筛检测,局限性比较大。气相色谱法具有选择}生高、分离效能好、灵敏度高、分析速度快等优点,是目前农药残留量检测最常用的定性定量方法。这里对酶抑制率法和气相色谱法的检测结果进行对比,探究在本实验室中酶抑制率法的准确性。

  • 食品检测中农药残留的检测技术研究探讨

    关键词: 食品检测  农药残留  检测技术  

    随着人民生活水平的不断提高,食品中农药残留的危害性已引起了世界各国的广泛重视并纷纷出台了各种规章措施,制定了农药使用规范同时限定其最大残留量以达到限制和控制农药的使用的目的,在这种情况下,相应的检测技术也就应运而生。为此,本文主要就食品检测中农药残留的检测技术进行了相关的分析,以供参考。

  • 一种检测饲料中无机砷含量的方法

    关键词: 饲料  无机酸  原子荧光  无机砷  测定  

    对于猪饲料中砷的含量,现行国家标准以无机砷为限量指标,测定方法给出的结果却为总砷(包括有机砷)。对于无机砷的测定。不同的测定方法的准确度、重复性都不一样。本实验以无机酸提取饲料中的无机砷,并AFS-9120双道原子荧光光度计对砷含量进行测定。实验结果证明,本实验具有良好的可操作性、精密度和准确度,不失为一种可行的检测饲料中无...

  • 烘箱法检测植物油脂水分方法的探讨

    关键词: 植物油脂  水分  烘箱法  

    通过研究植物油脂在烘箱中不同温度,时间下所检测出的水分含量与GB/T5528—2008植物油脂水分及挥发物的测定法所检测出的植物油脂水分含量结果对比,选出的实验温度及时间为130±2℃烘45min最佳。

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